肘子，調料，花椒，茴香，蔥，姜，黃醬。
秘制醬肘做法:
1.將肘子去骨，用手在肘子上抹壹層黃醬，內外包兩瓣大料、少許花椒、茴香、蔥、姜、黃醬，腌制壹晚；
2.鍋中倒油，放入黃醬，翻炒出香味，放大調料，桂皮，花椒，蔥，姜，花椒，茴香，蒜翻炒；
3、鍋內倒入冷水，放入肘子，放入骨頭，倒入料酒，放入兩片腐乳，不蓋火煮五分鐘，撇去浮沫，關小火，加蓋煮兩小時；
4.將煮好的肘子趁熱用紗布包好，用繩子綁好，晾涼切片。
酸辣醬肘子材料:
豬蹄、姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、蔥、水。
練習:
1.將蹄子洗凈放入沸水中焯壹會，然後取出，在上面劃幾個大口子，放入電壓力鍋(高壓鍋也可以)；
2.鍋內放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、蔥、水；
3.將腌料用紗布包好，放入鍋中。用電壓力鍋燉30分鐘後，把大骨頭上的肉去掉(比較容易燉)，繼續燉20分鐘後取出；(普通鍋燉的時間更長~)
4.等取出的肉幹了，稍微涼壹下，用錫紙(或者結實的保鮮袋)包好揉壹下，再用保鮮袋包好，放冰箱冷藏壹晚上；
5.取出冷藏的肘子，切片裝盤；
秘制醬肘子原料:
肘子1，冰糖80g，姜1，八角5，丁香10，桂皮2，香葉2，蔥，鹽，花雕酒，醬油，甜面醬。
練習:
1.將肘子洗凈，放入開水中，用冷水和火煮，去血後撈出。如果有殘留頭發，清理幹凈。
幹凈的
2.鍋裏倒油，放黃醬，翻炒出香味，放大調料，桂皮，花椒，蔥，姜，花椒，茴香，蒜翻炒。
3.將清洗幹凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛炒好的調料。
4.然後倒適量開水過肘，加入醬油和花雕酒，燉1小時左右。
5.加入冰糖和鹽後，繼續用小火煨至肉爛(可以用筷子輕松插入)，重新調至大火收濃湯汁，取出蹄子放在盤子裏，濾掉湯中的香料雜質，澆在蹄子上。
私房話:
1，壹定不要把肘子的骨頭去掉，會更香。
2.加入甜面醬，讓醬更香。
醬肘子配料:
豬蹄1約800g
配件:
大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥、姜；油、鹽、糖、醬油、醬油、料酒
豬蹄清洗幹凈，去骨。用沸水煮過的繩子綁住蹄子。
除臭。鍋中加水，放入涼水，加入適量料酒。燒開後小火燉大約2分鐘。取出蹄子，沖洗幹凈。備用。
如果沒有高湯，就需要再煮壹次鹵汁。熱油，煸炒桂皮和八角。然後，加入蔥和姜片，翻炒至香味。
將陳皮和香葉翻炒均勻。加入生抽、老抽和水，煮沸後加鹽和糖調味，小火燉20分鐘左右。將鹵汁倒入“阿迪鍋”鍋中，放入蹄子中。
選擇肉按鈕，時間會自動提示。第壹遍後，把蹄子翻過來再煮壹遍。兩遍後，在原湯中浸泡2小時左右。可以出鍋了。
Ps:如果用普通鍋，要用小火煨1-1.5小時左右，然後浸泡。
五香醬肘子配料
豬蹄子
佐料
甜面醬蔥姜八角肉桂香葉冰糖蠔油紅燒醬油幹辣椒鹽老湯
工作方法
1豬肘求賣家幫忙去掉大骨頭。
用棉線系住手肘。
3個綁手肘溺死。
4把鹽和甜面醬放在手肘上。
5均勻塗抹。
6.用保鮮袋腌制1天。