油炸
)
油炸是西餐中廣泛使用的烹飪方法之壹。
是指原料經過加工成型後的添加。
調味使其入味，鍋或牛排盤中加少量油，油溫高，加熱至熟。
壹種烹飪方法。
油炸可分為清油炸，
軟炸等。
比如葡萄牙炸魚，
煎小牛肉，
意大利炸豬排等。
第二，轟炸(
油炸的
)
炒是指將原料加工成型，調味。
原料糊好後，投入大量的油。
油
高溫油鍋加熱熟化的烹飪方法。油炸可分為清油炸、面包屑油炸，
油炸面糊等。比如炸魚條、炸雞腿、黃油炸雞卷等。
第三，投機(
炒的
)
爆炒是指加工成絲，
丁，
小原料如切片放入少油的油鍋快速翻炒。
壹種在短時間內使原料成熟的烹飪方法。壹般在炒的過程中不加湯。
果汁，
因此，增值菜具有酥、嫩、香的特點。
比如俄羅斯牛肉絲，
油炸豬肉絲，
蘑菇醬等。
第四，烹飪(
煮沸
)
煮是將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中，大火煮沸。
在使用中
小火烹飪原料的方法。
做出來菜清淡可口，
同事也保護
保留了原料的風味和營養。比如煮雞蛋、煮牛肉和蔬菜、柏林酸菜豬肉
白菜等。
五、燉肉(
燉
)
燜是指將原料(壹般是經過油浸或上色的)進行初步加工後，再加入密閉的鍋中，加少量水煮。
水或濃湯(通常浸泡在原料中)
1/2
或者
2/3
)用小火長時間加熱，使原料變成
熟的烹飪方法。紅燒成熟菜剩湯少。所以很嫩很香很嫩，味道很好。
醇厚的特點。
比如紅燒羊肉，
意式燉牛肉，
鄉村紅燒松雞，
蘋果燜豬排。
六、燉肉(
斯特科
)
燉是指先將原料加工(油浸或腌制)後加入濃湯和調料，再先使用。
大火後小火催熟原料的烹飪方法。燉菜應用廣泛(肉類、家禽、
海鮮、蔬菜等。)具有口感豐富、色澤鮮艷的特點。比如橘子燉鴨胸，
咖喱雞、燉牛舌等。
七、烘焙(
烤肉
)
烘焙是指原料經過初步加工成型後，
用調料腌制入味，然後放入烤箱或烘烤。
將盒子加熱到特定溫度並上色的烹飪方法。
烘焙的菜肴會失去更多的水分，
正確
營養大大受損。
但是火力均勻，
這些菜有某種特殊的味道。
比如烤火雞，
烤牛肉裏脊、披薩等。
八、艾(
烤
)
烘焙是指將經過加工、熟化的各種原料放入耐熱容器中。
加入調味汁後
在烤爐或烤箱中加熱的烹飪方法。
烤的菜有醬，所以有
質地鮮嫩，
味道濃郁的特點。
例如烤小牛肉卷，
烤羊排，
丁香等烤火腿。
九、鐵扒(
烤架
)
烤牛排意味著加工和成型
(通常為片狀)
原料用調料腌制後放入烤架。
加熱到特定成熟度的方法。烤菜要用鮮嫩的原料。
具有香味明顯，汁多味鮮的特點。例如西冷牛排、鐵牛排裏脊和鐵牛排。
魚等。
X.串燒(
烤
)
交叉燒制指的是加工成塊、塊，
將分割好的原料用調料腌制後，用鉆穿。
壹種直接在燒烤爐上烘烤原料的方法。
串燒菜肴有以下特點
外焦裏嫩，
色澤紅褐色，香味獨特。
比如羊肉串，
烤肉串，
海鮮串之類的。