大多數時候，我們都是吃家裏做的煎餅，家裏人都很喜歡吃，尤其是小時候。如果能吃到媽媽做的家常煎餅，我會很開心。想想那個味道就美了。外表有點脆，裏面很軟，我會吃壹口香。
我也經常做蛋糕。父母誇我家做的煎餅好吃，朋友也經常找我請教。其實煎餅很簡單，但是還是有壹些竅門的。那麽，如何讓家常菜蛋糕變得更軟呢？記住這五點，蛋糕涼了就不會板結了！接下來我就告訴妳這五個技巧！
小貼士1:熱湯面和發面
很多人的煎餅容易烙的時候很軟，但是放在壹邊就變得特別硬，特別硬，咬不動。發生了什麽事?這是因為在和面的時候，妳只知道加冷水，卻不知道和面需要加的是開水。這壹步很重要，這樣煎餅才會軟糯香甜，而且揉好面團後，再加入壹些酵母水，重新揉成壹團，讓面團靜置發酵，這樣煎餅吃起來更香更軟。
秘訣2:面團要軟。
面團可分為軟面團和硬面團。為了讓煎餅味道更好，妳需要軟面團來制作。此外，軟面團可能有點難做，因為面團容易粘手，不容易成型。所以揉面的時候可以在手上擦壹些幹面粉，不要太粘手。而且揉面的時候可以利用慣性來回揉面，這樣會特別薄，烤出來的餅也更有型更軟。
技巧三:醒醒。
醒壹醒並不簡單，但其實很重要。特別是揉好的面團壹定要蓋上壹層保鮮膜，靜置壹個小時左右。面團醒發的時間越長，越香越有嚼勁，滾出來的餅層次分明，有嚼勁。而且，面團要等到發酵成蜂窩。
技巧四:用油。
如果烤的時候想讓蛋糕又香又脆，可以用豬油烤，用豬油烤出來的蛋糕會有淡淡的肉香味，而且蛋糕外觀層次分明，口感好。當然它的油也可以烙印，但是沒有豬油那麽香那麽軟，反而會變得特別硬，味道不好。
技巧五:放蛋糕胚。
在烤蛋糕之前，我們會將鍋加熱，然後倒入少量的油，用刷子均勻地擦拭，然後放入蛋糕胚中進行烘烤。註意不要用太猛的火燒，以免烤焦或烤幹餅胚。當煎餅兩面都是金棕色的時候，就可以吃了！
1，好吃的蛋糕面軟硬很重要，水量決定。煎餅的面團比餃子的面團軟。
2.硬度，水量，水溫，餅的溫度。水溫可以根據不同的季節進行調節。冬天水溫更高，夏天水溫更高。需要急著加熱，水溫不能長時間太熱。其他地區河北天津附近水溫較涼，北京以北艱苦地區水溫較熱。總之，做好蛋糕，補好就成功了壹半。
3、煎餅的溫度很重要，要用小火烤煎餅，壹點時間後煎餅就熟了。如果時間過長，會因水分蒸發而導致口幹、變硬。
4，至於手法，醒後面團不要揉太多，會導致面上力道太大，會很硬。
5.在上面撒面條是我的絕招，不用用很多油就能讓層次更加分明。如果是九格法層
下次會更好。