簡介:大白菜等蔬菜，加入鹽和各種配料發酵壹段時間後。白菜泡菜、黃瓜泡菜、蘿蔔泡菜等。有機酸、無機礦物質、維生素等豐富的營養物質。
制作過程:準備了兩根東北大胡蘿蔔。
1.蘿蔔從中間切開，用鹽水浸泡24小時。我不記得昨天鹽和水的比例了。(就用勺子抿壹口，覺得比平時鹹壹點。)
2.準備蘿蔔、胡蘿蔔、小蔥、洋蔥、水晶梨。(這些主要是為了營養和調味。)
3.大蒜4頭，生姜120g。
4.蝦醬2大勺，銀魚液2大勺。
5.最重要的是辣椒粉~ ~
6.將剛才準備好的蒜、姜、蔥、水晶梨、蝦醬放入攪拌機中攪拌。(這是攪拌過的。)
7.然後把6和5放在壹起攪拌。最後，將蘿蔔、胡蘿蔔和小蔥切絲，壹起攪拌。
加點鹽，看看味道重不。這裏可以放壹點糖和雪碧，味道會更好。太紅了...口水，，，呵呵~ ~ ~
然後用手將準備好的辣椒醬放入白菜葉中，抹紅.....HOHO準備好了。。
泡菜需要壹兩天才能更好吃，所以把它放在密封的容器裏兩天(室溫下)
鹹菜品嘗後可以放入冷藏箱。
練習:
選擇壹個幹凈的泡菜壇子，裏面放幹凈的冷水。首先是做母親水。把大塊的姜，幾十根剝好的蒜辮，新鮮的小紅辣椒(特別辣)放在瓶子裏。然後加入洗凈的芥末(或白菜等。)並加入半杯鹽(量視口味而定，但不能少)。把罐子蓋緊，在室溫下等十天左右。這時候母水應該已經吃完變酸了(酸菜不是醋的結果)，然後可以把泡好的菜拿出來吃。但這時候母水還不夠味道，需要經過多次提煉，才能變成醇厚的酸水。如果可以，可以加點四川紅辣椒提味，最好是漢源的，避免用泰國的。第壹道菜成功後，可以繼續添加新菜。這時候罐子裏的壹部分母水要放冰箱裏備用。
1，做泡菜的訣竅不是第壹次做母液，而是以後隨時保持鹵水酸度的動態平衡。如果覺得鹽水不夠酸，可以從冰箱裏拿出備用的水加入到壇子裏，促進發酵。如果鹽水酸性太強，宜倒掉部分鹽水，適當加水加鹽。
2、有時候遇到瓶子裏有白花，可以倒幾滴白酒。壹般來說，芥末，胡蘿蔔(最好是它的皮)，卷心菜，江豆和芹菜都可以用。
3，如果要追求高精度，可以用生姜，窩筍，嫩姜。妳需要再加壹道工序:用淡鹽水泡壹晚上，然後放在鹹菜缸裏，壹天就可以吃了。好的標準是色澤鮮亮、口感醇厚(不會太酸)、微辣、髓。
4.黃瓜也可以泡，但是壹定要用另壹瓶。因為黃瓜容易壞鹽水。浸泡後，常溫下隔夜即可食用。
5.長時間浸泡的鹹菜可以放入骨頭湯中做成酸菜湯，味道鮮美。還可以加入新鮮的魚片，所謂的酸菜魚——這是近年來流行的壹種新川菜——可以立即食用。
6.傾倒的鹽水可以作為其他家庭的母水。
7.泡菜的關鍵是避免油和細菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗幹凈，晾幹；泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴禁空氣進入，滋生細菌；每次從壇子裏拿泡菜，工具壹定要專用，不能有油漬。