酸菜的做法也比較大眾化，炒、燴、燉以及火鍋，樣樣都可以。和各種肉壹起炒著吃，和五花肉血腸壹起燉著吃，和其他菜肴壹起下火鍋等等。做酸菜魚湯我想著都有要流口水的感覺了。
另外，酸菜是老少皆宜的美食，除了好吃外，還對人的身體有好多功效。比如，開胃健食、醒酒去膩、預防腸炎、預防便秘等功效。酸菜中含有乳酸菌及其它有機酸，可以調節腸道的菌群、調節胃內的酸度。其獨特的酸味，具有開胃提神，醒酒去膩的功效。更是好多好酒人喜愛的食物。
酸菜是用白菜腌制的，最早的酸菜是秋末冬初時，白菜豐收了，將剛收回來的白菜清洗幹凈，放到壹個大缸子裏，加入水及鹽進行腌制。等腌制好了，隨時可以取出來壹些吃，剩余的繼續放在腌制缸中留著後續吃。
最早的生活條件簡易，壹般酸菜吃壹個冬天，等到春天氣候變暖了，酸菜放不住了，也基本上就吃沒了。剛進入冬天時，北方農民幾乎家家開始殺豬，殺豬肉配上酸菜，對東北人來說，絕對是壹道上好的美食。好多人進城生活後，常常還惦記著家鄉冬天的殺豬菜。
白菜的體積大，腌制成的酸菜做成美食後，菜量也大，適合東北人豪爽，好客的性格，不管是自己吃，還是招待客人，菜量夠大，顯得才大氣。
白菜好種植，也好收拾。在地裏種下些小小的種子，秋天就能收獲諾大的白菜。而且在地裏采摘也方便，采摘回來清洗壹下就可以直接做菜，非常好收拾。不像有的菜，采摘的時候就不太方便，清洗也比麻煩，做菜時可能還需要幾道處理工序。
白菜的體積大，好收拾，在腌制酸菜時也是方便的。簡單清洗收拾後，二三十顆白菜就可以腌制壹大缸，夠壹大家人吃上好壹陣子。
白菜采用腌制工藝做成酸菜，制作工藝也比較簡單。多數人聽壹遍制作方法，回家就可以自己腌制了，腌制的工具材料也容易獲取。腌制的大缸子，是原來人們吃井水時用的水缸，家家都有。腌制用的鹽更不必說。
還有壹點很重要，白菜采用腌制工藝，可以大大提高白菜的存儲及利用律。生活在北方的人都知道，到了冬天，植物蔬菜都種植不了，只能依靠秋天的存儲。
冬天的蔬菜供應是否充足，關鍵看秋天存儲的量及存儲的質量。把白菜存放在室內熱的地方很容易腐爛，放在戶外被凍了也基本上吃不了了，所以需要放在壹個涼而不凍的地方。
就這樣，每當取來壹顆白菜準備做菜時，白菜外面的壹層或幾層葉子還是已經幹枯，不能食用。白菜在菜市場買賣時，會常常看到大家把表面的爛葉子撕掉，但買回去到真正做菜使用時，還會繼續撕掉壹層或幾層葉子，這樣就又壹次損耗了部分白菜。
但白菜被腌制成酸菜呢，食用的時候基本上沒有啥損耗了。和腌制時的菜量壹樣多。對辛苦種菜的農民來說，收成好當然很重要，但自己食用的時候能夠減少損失，提高食材利用律，也是對種菜這壹勞動付出最好的尊重。
以上種種原因及好處，東北人熱衷酸菜的理由也就不難接受了。加上東北冬天特殊的氣候，我們的東北祖先發明的酸菜，真是美妙絕倫，讓人欽佩啊！