大豆的蛋白質含量壹般為37-48%。與其他植物蛋白質相比，蛋白質含有更完整的氨基酸。不能吃太多。大豆含油量高。它是主要的油料作物之壹。
營養成分
每100g含蛋白質36.3g，脂肪18.4g，碳水化合物25g，鈣367mg，磷571mg，鐵11mg，胡蘿蔔素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黃素0.25mg，煙酸2。還含有卵磷脂、大豆皂A、B、C、D、E等物質。
食療
1.增強免疫力
500克功能性大豆含有相當於1000克瘦肉或1500毫升雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質。同時還含有多種人體必需氨基酸，對人體組織和細胞有重要的營養作用，能提高人體免疫功能。
2.預防血管硬化
大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還可以防止肝臟中過多脂肪的堆積，從而有效預防肥胖引起的脂肪肝。
3.促進骨骼發育
大豆含有多種礦物質，可補充鈣質，預防缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。
引導排便
大豆中含有的可溶性纖維可以通便，降低膽固醇。
5.抗缺鐵性貧血
大豆中的鐵不僅豐富，而且容易被人體吸收，對缺鐵性貧血有壹定療效。
降低血糖
降脂大豆含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙能明顯降低血脂，同時能抑制體重增加，降低血清和肝臟中的脂質含量和脂肪含量。
7.抗氧化和抗衰老作用
大豆皂甙能顯著拮抗阿黴素引起的血清丙氨酸氨基轉移酶和天冬氨酸氨基轉移酶的升高，對阿黴素引起的小鼠死亡有顯著的保護作用
食用註意事項
1，黃豆性寒，胃寒，腹瀉，腹脹，脾虛腎虛伴頻繁遺精者不宜多食。
不要生吃，它有毒。食用煮得不完全的豆漿可能會引起不同程度的食物中毒癥狀，包括腹脹、腹瀉、嘔吐、發燒等。
2.中毒成分及機理:生大豆中含有壹種胰蛋白酶抑制劑，抑制體內胰蛋白酶的正常活動，刺激胃腸道。
3.目前市面上很多品牌的豆漿機最高煮水溫度都達不到100度。事實是豆漿沒有完全煮好。豆漿機磨好後放入鍋中加熱煮沸，黃豆要煮七次(或開鍋後煮15分鐘左右)才能安全食用。
小心牲畜因食用生大豆而中毒。但生吃牲畜容易引起腹脹甚至中毒，如果搶救不及時，會導致牲畜死亡。
4、黃豆皮比較厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生大豆含有抑制胰蛋白酶的毒素，可以減少消化液的消化，從而降低飼料的消化率，尤其是幹大豆，消化率只有50%左右，整粒大豆更難消化。此外，大豆中所含的部分糖類可以結合形成粘稠的半纖維，在家畜消化道內發酵產生氣體，形成脹氣；大豆在胃裏變成生豆漿，其中的皂甙能刺激消化道粘膜，破壞紅細胞。因此，家畜食用後可能出現腹痛、腹瀉、出汗、跌跌撞撞、躺在地上、全身發冷、抽搐、呼吸困難等中毒癥狀。
5.牛、羊、驢、馬等家畜誤食生大豆後，應嚴格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴張，導致胃破裂而死亡。若家畜因誤食生黃豆而腹脹積食，可將500毫升麻油、50克人發、1個蜂箱燒成炭，與煮沸的麻油混合，溫服，很快便可痊愈。為防止牛羊誤食生大豆，應加強對家畜的管理，特別是未上套的犢牛和羔羊，避免因偷食而中毒。
6.大豆每1，000 g含嘌呤1，970 mg，是各種食物中含量最高的之壹。過量食用大豆或經常食用大豆會增加人體內的嘌呤含量，在人體內氧化後會轉化為尿酸，尿酸過高會引起痛風。所以，適量吃黃豆。