壹、酒店廚房設備的設計原則
1，健康。酒店廚房設備應具有抗汙染能力，能防止蟑螂、螞蟻汙染食物，保證廚房食物儲存的衛生。也就是說，酒店廚房設備的內在質量必須過關。目前市面上櫥櫃的設計和密封技術都采用了防蟑螂條密封，有效防止食物被汙染。
2.防火。雖然酒店廚房設備發展很快，甚至無名消防設備的出現引起了廚房革命，但是大部分設備還是使用明火，所以設備的阻燃能力直接決定了廚具乃至酒店的安全。我們應該註意廚房用具的防火能力。所以酒店選擇廚房設備，壹定要選擇正規廠家生產的，用不可燃阻燃材料制作的廚具。
3.方便。酒店獨特的服務特點要求酒店廚房的操作有壹個合理的流程。同時，廚房設備的設計要考慮到未來使用的便利性。比如竈臺的高度，吊櫃的位置等等。，必須符合人體工程學原則和廚房操作程序。
4、漂亮。隨著人們對廚房生活的日益關註，造型美觀、色彩悅目的產品成為市場主流。而且由於耐久性的要求，廚房設備要有防汙染、易清洗的性能，產品材質要有抗油汙、油煙的能力，才能保證廚房設備長期幹凈如新。
二、酒店廚房有什麽設備？
餐飲廚房功能區分為主食倉庫、副食倉庫、幹貨倉庫、腌制間、糕點間、小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類及水產品加工間、垃圾間、切配間、裝車區、烹飪區、烹飪區、配餐區、售送餐區、用餐區。
1.熱廚區:燃氣竈、蒸飯爐、湯爐、煲仔飯爐、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤箱；
2.存儲設備:分為食物存儲部分、平板架、米線櫃、裝載臺等。、以及器皿和用品收納部分、調味櫃、銷售工作臺、各種底櫃、吊櫃、轉角櫃、多功能裝飾櫃等。
3.洗滌消毒設備:冷熱水供應系統、排水設備、洗臉盆、洗碗機、高溫消毒櫃等。、廚房操作中產生的洗滌後的垃圾處理設備、食物垃圾粉碎機等設備；
4.調理設備:主要是調理臺面，整理、切菜、調配、準備的工具、器具；
5.食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋器等。
6.制冷設備:冷飲機、制冰機、冰櫃、冷庫、冰箱等。
7.運輸設備:電梯、菜梯、餐梯等。
廚房設備根據用途也可以分為家用和商用兩大類。家用廚房設備是指家庭廚房使用的設備，商用廚房設備是指酒店、餐廳、酒吧、咖啡廳等餐廳使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻繁，相應的體積更大，功率更大，重量更重，當然價格也更高。
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