？T? H?u回族與T? H?u家園
讓我們壹起來學習如何做臘八粥吧。
臘八粥的配比和做法
壹、名稱和營養:
1，名稱:八寶粥，又名臘八粥、佛粥，是我國具有傳統節日的滋補養生食品，是在臘八節喝的，用各種食材長期熬煮而成的壹種粥。
2、營養:富含蛋白質、植物脂肪、碳水化合物、膳食纖維。可以健脾養胃、減肥、補氣安神、促進消化、增強食欲、補充體力。適合禦寒和補充營養，老少皆宜，冬季最佳。
二、配料及比例:
(以100 kg成品為基準，可以打250到300杯，每杯150 g或200 g，每杯8.5或9成滿。)
1，普通版配料:大米2.5斤，白糯米(糯米)1.5斤，黑糯米6兩，紅豆1斤，花豆1斤，薏米8兩，小花生1.5斤，小紅棗1斤。
體驗:煮100斤成品，需要水約100斤，八寶飯10斤，***110斤，水燒開後，煮的時間約1小時。根據提前泡好的米是否泡透，可以選擇煮40斤。
2.精華版配料:大米、白糯米(糯米)、黑糯米、紅小豆、赤小豆、薏米、花生、大棗、枸杞子、蓮子、冰糖、白蕓豆、燕麥、葡萄幹、桂圓幹、栗子、松子、核桃仁，***18種。
大概和上面的比例壹樣，加入2斤燕麥、葡萄幹、桂圓幹、栗子、松子、核桃仁，剩下的減到8斤。
三、粥的制作:
1.先將紅小豆、赤小豆、花生、白蕓豆、蓮子、薏米洗凈，放入冷水中浸泡壹晚，約12小時，中間洗凈，去除臟水；
2.白糯米、黑糯米洗凈，分別用冷水浸泡6小時以上；
3、蓮子可以直接從無心的蓮子中挑選，也可以用牙簽去掉蓮子心，避免煮出來的粥發苦；核桃仁可以浸泡，去外皮，棗子洗凈；
4.煮粥的時候可以用冷水煮小紅豆、花豆、花生、大白蕓豆、蓮子、薏米。這些煮的時間長，不粘鍋底，可以放冷水裏。
5.水燒開的時候，米、黑糯米、白糯米、紅棗需要放大，需要專人看管。這時候糯米起了黏稠的作用，最容易粘底糊鍋。攪拌時必須在鍋底攪拌，順時針方向，每隔三五分鐘，離鍋十分鐘內，必須半分鐘或1分鐘攪拌。
6.離鍋5分鐘時，放冰糖或白糖，嘗壹嘗，保持壹定的甜度。如果它不甜，它會生氣，會厭煩。抑甜增香的訣竅是放壹點鹽，可以解悶增香；
7.出鍋1分鐘，放枸杞。
四、重點和註意事項
1，冷水浸泡，營養不流失；
2.原料比例要掌握好，可以煮稀也可以煮稠。粥煮好後要放在顧客手裏1小時，最好保持適中，能很容易流動，不要太稠，因為粥放在保溫桶裏壹個小時就會吸水變稠。另外需要註意的是，粥煮好之前要加壹次水，中間不要加水。如果煮得濃稠，就往鍋裏加入開水。
3、八寶粥最忌諱糊鍋，這是成功的第壹把鑰匙，成敗的分水嶺，糊鍋，是零；
4、順序投料，壹鍋成熟，這是掌握各種大米性質的基本功，需要有經驗。粥煮好後軟糯，沒有半熟和過熟的區別，照顧到原料和水的比例，火候的大小和煮的時間的關系；
5.想做幾百人或者幾千人的臘八粥，需要專業的廚師，有煮粥的經驗；
6.如果要煮100斤，幾百人吃的量需要提前三天煮壹次，100斤的規模就縮小了。練習和實踐是必要的步驟，必須要做；
7.做粥的時候盡量每個杯碗都有八寶的影子，避免有的沈到鍋底和桶裏，壹起撈。
9.滿分粥:稀適，豆類統壹成熟，色澤紅亮，賞心悅目。放太多黑糯米不能太黑，也不能太白沒胃口。太甜不甜都在80以下。演出表明，結果是熱氣騰騰的，和諧的。
臘八粥？米德美學
相信很多80後、90後都在小學讀過冰心的《臘八粥》。現在讓我們壹起重讀《童年隨筆》。隨著年齡的增長，妳會找到不壹樣的感覺嗎？
從記事起，我就記得每年臘月初八，媽媽都會給我們煮臘八粥。
這種臘八粥是用糯米、紅糖和十八種幹果熬制而成的。幹果中，大的有紅棗、桂圓、核桃、銀杏、杏仁、栗子、花生、葡萄幹等。，而且小的都是各種豆子和芝麻，很甜很好吃。媽媽每年都會做壹大鍋，不僅全家人吃，還分發給鄰居親戚。
母親說:這臘八粥原來是佛寺裏給佛做的？十八種幹果象征十八羅漢，後來這壹習俗在民間流行開來。因為趁這個機會把廚櫃清理幹凈，把這些多余的雜果煮給孩子吃，也是壹個省錢的好辦法。最後她嘆了口氣說，我媽死在臘八！那時我只有十四歲。我伏在她身上痛哭之後，趕緊去廚房給父親和弟弟做早餐。我還在爐子上看到了她昨天煮的壹小鍋臘八粥。現在我每年還是煮這個臘八粥，不是為了祭佛，而是為了紀念我的母親。？
我媽死於1930年1月7日，正好是農歷臘八！那時候，我有了自己的家。為了紀念母親，每年的這壹天我都會煮臘八粥。雖然我編不出十八種幹果，但孩子們還是愛吃。抗戰後我們南北遷徙，有時也在國外，尤其是最近十年。家？沒有，只是？拉巴？這壹天被遺忘了。
今年？拉巴？今天早上，我碰巧看到我的第三代孩子圍著桌子，洗紅棗，剝花生。他們見我來了，都擡起頭來說:奶奶，我們每年都做臘八粥吧！媽媽說這臘八粥好吃。妳以前每年都做這道菜。？我笑了，心想這幾個孩子真貪心。我說:？那是妳媽媽年輕的時候。抗戰時期，難得吃點甜食，吃臘八粥成了壹種隆重的儀式。現在何必呢？
他們互相看了看，低下了頭。壹個孩子輕聲說。媽媽和月經說妳媽媽為了紀念媽媽每年都做臘八粥，妳為了紀念媽媽每年都做臘八粥。現在我們每年都要煮臘八粥來紀念我們敬愛的周總理和周爺爺！這些我們能聚在壹起的紅棗、花生、栗子、各種豆子，並不代表十八羅漢，而是象征著中國準備走上各條戰線的年輕人。每個人都緊密、和諧、甜蜜地團結在壹起。當他從口袋裏拿出壹小片疊得整整齊齊的日歷紙時，1976年1月8日，上面印著:？農歷二月初八？文字。他把這張小紙條放在我面前說，妳看，這是我媽留著的。周爺爺的禁忌手表是臘八！？
我什麽也沒說，低頭和他們壹起剝花生。
1979 2月3日淩晨
臘八粥是臘八節用多種食材熬制的粥。最早的臘八粥是用赤小豆熬制的，經過演變和地方特色逐漸豐富。中國喝臘八粥的歷史始於宋代，至今已有1000多年的歷史。
每年臘月初八，古稱什麽？拉日？俗稱？臘八節？。從先秦時期開始，臘八節就被用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和好運。據說佛教創始人釋迦牟尼在臘八皈依佛門之前已經苦行多年。他餓極了，決定不做苦行僧。這時，他遇到了壹個牧羊女，給了他乳糜吃。吃了乳糜後，他恢復了體力，在菩提樹下坐了下來。65438年2月8日出家為道士。佛光節？。
說到粥，它的主料——大米，壹定要精挑細選。米雖小，關註卻是認真的。據史料記載，龍涎珠自康熙年間開始，就在新疆惡劣的自然環境中不斷繁衍。通過自然的優勝劣汰，成為了只能在這裏生長的獨特品種。其生長周期長和自然環境使其富含維生素和蛋白質。其中鋅和硒的含量比同類優質大米高30倍以上。純生態打造的飽滿米粒，傳奇的文化價值。
如果說天山的靈氣和精華為龍涎珠的生長創造了無可替代的環境，那麽獨具特色的水稻品種則是歷代農民培育的智慧結晶。勞動者用心傾註的養分，與自然的饋贈相結合，滋養著每壹粒米的生長。每當有收獲的季節，就有獨特的？龍涎香？它彌漫在整個伊犁河谷:香氣馥郁而純凈，就像天山的壯麗，讓人溫暖而寧靜。純生態撫育
龍涎香珠的生長環境惡劣，從播種到生長收獲全程生態跟隨自然撫育。
每年春分，開始育苗準備，清明時節龍涎香珠苗逐漸露出，是育苗的最佳階段。谷雨過後，長夏田插秧的工作開始了。在水稻生長期，利用稻田鴨蟹除雜草、防治病蟲害，杜絕壹切農藥、除草劑等化學藥品的使用，保證天然、有機、純生態的循環種植。
直到寒露(常見的水稻白露和秋分)，經過200天左右的自然生長周期，才迎來龍涎珠的收獲季節。為了保證每壹穗稻子的品質和口感，我們按照古代的方法，在初霜後收割五谷稻，進行專業的分稻。大米由麥黃色變為軟白米色後，專業技術人員完成優質大米的篩選。
龍涎珠，從稻田整理、選種、育苗、移栽、除草、施肥、防蟲田間管理，到專業的收割、加工、包裝，保證每壹粒大米都來自大自然！
營養成分
支鏈澱粉:秈米的重要成分，占總澱粉含量的85%以上，比日常食物中所含的澱粉顆粒還大。提供了更有彈性的口感，不易轉化為脂肪，適合糖尿病人食用。
微量元素鋅:可吸收鋅平均含量達到8.3mg/kg，龍涎香珠含鋅量比同類優質大米高50倍。它是腦細胞生長、身體發育、生殖細胞生成和提高免疫力的關鍵元素。智慧元素？、?生命的火花？、?婚姻和諧元素？是生命孕育和兒童生長發育最重要的微量元素之壹。
微量元素硒:可吸收硒平均含量為0.065mg/kg，是同類優質大米的30倍，是芝麻、豬肉等其他富硒動植物的10倍以上，長白山野山參硒含量僅為龍仙竹的3.5倍。硒作為抗衰老、防癌、提高免疫力的良藥，是中年人免疫力和老年人保健所需要的第壹基本元素。
維生素:米龍富含多種維生素，其中高含量的Ve是孕育新生命的重要元素。
蛋白質:豐富的氨基酸構成人體所需，滿足日常生活的基本健康。
礦物質:多種礦物質的組合，補充人體的營養基礎。
雙鏈蔗糖:比普通大米高出數倍的雙鏈蔗糖，大大提高了長米的甜度和香氣。