1.多吃蔬菜可以增強飽腹感。
人們往往有壹個誤區，認為蔬菜熱量低、無脂肪、無澱粉，吃不吃似乎和飽腹感關系不大。而事實正好相反:如果壹餐中蔬菜的比例過低，甚至根本沒有綠葉蔬菜，那麽壹餐所吃食物的體積就會大大減少，纖維含量低，飽腹感差。就算當時吃飽了，事後也很容易餓。另壹方面，如果吃壹大碗膳食纖維含量高的蔬菜，即使主食不增加，肉、魚等蛋白質食物的量也不大，飯後會有飽腹感和饑餓感。
事實上，多吃蔬菜不僅有助於預防便秘，還有助於增加咀嚼的頻率，延緩胃的排空，減緩餐後血糖的上升，穩定餐後幾小時內的血糖波動。這樣壹來，飽腹感大大增強。日本研究證明，對於糖尿病人來說，吃同樣量的主食，先吃壹碗蔬菜再吃主食，和直接吃主食不吃蔬菜再吃蔬菜，兩種方式使壹天內血糖波動幅度相差很大。以先吃蔬菜的方式，血糖的波動幅度要低很多。
2.用蔬菜減肥更有效。
蔬菜的種類很多，但並不是每壹種都能起到最好的平衡血糖和減肥的作用。很多不了解的人會認為，只要選擇低熱量的蔬菜，比如黃瓜、西紅柿，不要選擇含澱粉的蔬菜，比如土豆、芋頭，就可以幫助減肥。但這種想法與實際效果相差甚遠。吃西紅柿黃瓜減肥的都是餓著肚子感覺堅持不了多久，體重也沒減多少，身體也沒感覺輕多少。
黃瓜、番茄、冬瓜等蔬菜，雖然按100克計算確實熱量很低，但膳食纖維含量較少，在胃裏停留的時間不夠長，不是最好的“頂飽”蔬菜；土豆和蓮藕含澱粉較多，但不是“胖蔬菜”。幫助蔬菜減肥的關鍵是把蔬菜分門別類，讓它們發揮不同的作用。同時，均衡飲食中必須包含大量的蔬菜，而不是只吃蔬菜，不吃其他種類的食物。
主食蔬菜:壹般指蓮藕、荸薺、慈姑、各種薯類(土豆、紅薯、山藥、芋頭)等。都含有澱粉，可以部分替代主食大米和面粉。但與白米飯和饅頭相比，它們的纖維更高，維生素含量更高，血糖反應更低，飽腹感更強，在攝入相同熱量的情況下，更不容易讓人產生饑餓感。
餓菜:指菌類(各種蘑菇、蘑菇、木耳等。)、藻類(海帶、裙帶菜、海藻、鹿角等。)、各種菜花和豆類，以及各種深綠色葉菜(菠菜、莧菜、芥藍、菠菜、耳木耳、芥菜、油菜、大白菜等。)，都是高纖維高熱量的。雖然它們幾乎不含澱粉，但卻能讓人有飽腹感，而且這種飽腹感可以持續很長時間。
低能量填充蔬菜:指西紅柿、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、大白菜、蘿蔔、生菜、圓白菜、萵筍等人們喜歡的減肥蔬菜。大部分營養成分低，纖維含量低(纖維和菜筋不是壹個概念，菜花蘑菇沒有筋但比白菜纖維高)，但水分豐富，熱量低，吃的時候幾乎不用限制。它們還能增加水和鉀，對高血壓和痛風患者非常有益。
3.少油少鹽是烹飪的秘訣
範誌紅醫生特別提醒，健康減肥要特別註意蔬菜的烹飪方法:蒸、煮、煲湯、燉、快炒、涼拌。胡蘿蔔和各種土豆可以切塊直接蒸熟食用，不用接觸大量的水，營養成分損失最少。水煮蔬菜可以去除草酸，雖然損失了壹點營養成分，但是大部分好處還是可以保留的。而且由於它們的體型大大縮小，壹次吃半斤蔬菜毫不費力，對補充礦物質、類胡蘿蔔素和膳食纖維特別有幫助。水煮蔬菜清爽可口，大部分營養成分都可以通過喝水煮湯獲得。
烹飪方法很多，關鍵是以少油為絕對前提。否則，壹個油膩的烤茄子和壹個油炸幹豆不能指望幫助妳減肥。同時也要少放鹽，不然在吃很多蔬菜的同時也會吃很多鹽。導致我們無法控制血壓，消除水腫，不利於骨骼健康和心血管健康。
4、減肥飲食禁忌
1，全西餐:別看菜品多，每道菜只占大盤子的壹角，但西餐的熱度比中餐更驚人。壹份洋蔥開胃菜的熱量可高達800卡路裏，更不用說牛排了。
2.偽裝的食物:很多食物的特點是健康，但實際上並沒有多少營養，比如各種水果飲料、蔬菜餅幹、兒童水果甜點等。
3.大漢堡:加大漢堡，雙份牛肉餅，不變價格——真的能占便宜嗎？巨無霸的熱量可高達1520卡，這是壹個中年女性壹天所需的全部熱量。放棄她所愛的。
4.帶餡面包:面包本身營養豐富，但和巧克力、水果、奶油餡的就不壹樣了。不僅糖分和熱量翻倍，營養也少得可憐。所以選擇原味全麥面包，是對自己的壹種很好的表現。
5、熱量大的小蛋糕:蛋糕看起來沒有那麽多脂肪和熱量，只是在加工過程中添加了各種高熱量的原料。千萬不要讓孩子養成吃蛋糕的習慣。
6、牛奶咖啡:壹杯普通的星巴克白咖啡相當於兩兩主食。但這不是咖啡的錯。它的熱量其實很低。如果妳喜歡咖啡，妳最好把咖啡“瘦身”，選擇低脂類型，不要加糖和奶油。
7.超市裏的食物香氣:購物的時候最容易餓，然後被超市裏的零食和肉制品的香氣吸引，會讓人在下壹餐吃下兩倍的東西。逛街的時候帶上水和低熱量的餅幹，因為抵擋不住食物的誘惑，可以避免暴飲暴食。
8.身邊難以拒絕的美食:美味的食物越來越多，漢堡、薯條、沙拉、燒烤、披薩、甜點等。當人們熱衷於新的飲食習慣時，他們忽略了健康的最根本來源:水果和蔬菜。這些天然食物是健康的源泉。
9.油炸食品:所有油炸食品都應少吃。不要以為炒蔬菜和豆制品就會健康。它們還含有大量脂肪，應該從妳的菜單中刪除。