豆豉是中國漢族的特色發酵豆制品，是許多菜肴中的重要調味料之壹。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
怎麽做豆豉好吃？
豆豉的制作方法有很多種，豆豉作為配菜，在很多菜肴中起到了增添美味的作用。豆豉怎麽做也是大家關心的問題。豆豉的基本做法是將大豆或黑豆蒸熟，放入陶瓷鍋中發酵。
從外觀上看，有黑黃兩種豆豉。目前川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較稀，味濃，鹹，微苦。除了直接用在菜裏，幾乎所有的罐頭也都是用黑豆豉做的。黑豆豉最適合做菜，比如豆豉炒青椒培根，豆豉炒菠菜，豆豉紅燒魚，豆豉炒生蠔。黃豆豉基本保持了豆類原有的顏色和原型，除了鹹味之外沒有任何味道。可以直接食用，也可以加辣子或香油食用，更多的是加工成其他發酵豆制品。那麽豆豉的做法是怎樣的，怎麽做才好吃呢？下面詳細介紹壹下如何制作豆豉。
第壹階段:制豆曲。將黃豆(黃豆或黑豆)浸泡三天，蒸透，鋪上三寸厚的草席，鋪上燈心草；三天後，豆粉上布滿了黃色的菌絲。把豆子泡在水裏，然後拿出來晾幹。這時大豆中的蛋白質被黴菌的酶水解，產生使大豆變苦的物質。必須浸泡才能去除苦味，但必須保留很多酶。
第二階段:將豆曲與豆汁、鹽混合，放入陶缸中，用泥封好，放在院子裏發酵27天，取出豆豉，曬幹，煮熟，攤曬，蒸曬，反復三次，最後得到成品豆豉。在這個階段，真菌在厭氧環境中被抑制，剩余的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進壹步抑制其他細菌的生長；在反復的蒸幹中，芳香氨基酸被氧化成黑色，賦予豆豉獨特的色香。
豆豉會做什麽菜，炒什麽好吃？
豆豉是壹種豆制品，屬於常見的發酵豆制品調味品。古人不僅用豆豉調味，還入藥，非常重視。相信大家都吃過豆豉。做菜的時候加壹點豆豉，不僅能增加菜的味道，還能為營養加分不少。現在用豆豉做調料，味道鮮美，香氣獨特。那麽豆豉能做什麽菜，什麽炒豆豉好吃呢？
黑豆鯪魚
材料:花生油30g，鹽5g，味精10g，胡椒粉少許，濕粉適量。
生產步驟:
1.豆豉鯡魚切丁，姜去皮，蔥切段，鴨腎切段。
2.炒鍋加油，加入姜末，炒香黑豆和鰣魚，加入鴨腎丸，炒至八成熟。
3.鴨腎丸快熟時，加鹽和味精，撒胡椒粉翻炒幾下，用濕生粉勾芡，撒上蔥花。
豆豉蒸排骨
配料:豬排、紅椒、白粉、油、綠茶、豆豉、糖、蒜、米酒、鹽、辣椒醬等。
生產步驟:
1.豬排洗凈，用上述腌料腌制15分鐘。豆豉和豆豉汁是這道菜的靈魂。
2.加入白粉拌勻，然後倒入1茶匙油拌勻。
3.放入蒸籠蒸半小時取出裝盤，最後撒上茶葉。
豆豉炒豆腐
配料:豆腐、油、蔥、豆豉、醬油、糖、澱粉等。
生產步驟:
1.豆腐洗凈，切成大小合適的塊；
2、鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底部金黃。
3.翻面煎另壹面至金黃色。
4.鍋裏放油，放入蔥花炒香。
5.放入豆豉炒香，放入炒好的豆腐。
6.加入醬油和糖翻炒均勻。
7、倒入少許水澱粉，大火翻炒均勻。
豆豉的功效
豆豉作為壹種獨特的食品，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有人體所需的多種氨基酸，以及礦物質、維生素等多種營養物質。豆豉還以其獨特的香氣增加人的食欲，促進吸收。那麽豆豉具體有哪些功能呢？
1，豆豉有和胃、除煩、散寒的功效，對降低血膽固醇和血壓也有幫助。而且豆豉常入藥，因炮制不同，功效也不同。壹起準備的青蒿和桑葉藥性偏寒；由藿香、佩蘭、紫蘇葉、麻黃制成，藥性更溫；不使用其他同系統藥物的人，穿透力較弱，需要依靠麻黃和紫蘇葉才能發揮作用。
2.豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。常吃豆豉還能幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、緩解疼痛、預防癌癥、提高肝臟解毒功能(包括酒精中毒)；
3.豆豉含有高含量的豆激酶，能溶解血栓；
4.豆豉還能解決各種藥物中毒和食物中毒。
5、豆豉味苦、寒，入肺胃；具有祛風解表、清熱燥濕、除煩解郁、解毒的功效，可用於治療外感傷寒、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶。