每天都會和大家分享不同的家常菜，還有當地的特色小吃。如果妳喜歡我的食物分享，別忘了關註我。
作為北方人，饅頭和面條是我們的主食。早餐是饅頭，中午吃面條，晚上吃饅頭。偶爾會蒸點飯，炒點菜。
10北方人中有八個會蒸饅頭和手工面。今天給大家分享壹下如何在家蒸花卷和饅頭。不塌陷不回縮，蓬松柔軟，清香可口。想蒸饅頭和花卷，也是有訣竅的。只要妳按照我的方法去做，就永遠不會有死硬的饅頭。
上圖是饅頭加卷的照片。我壹次蒸了兩種卷，椒鹽卷和花椒卷。跟我來看看制作方法吧。
1，先把面拌好。並用筷子攪拌至融化，在1 kg面粉中加入約3-5g酵母粉。酵母水被攪拌融化，然後倒入盆中。
在面團中加入少量的水幾次，當裏面沒有幹面粉時，將它們揉成光滑的面團。
揉好面團後，蓋上蓋子，讓它發酵到原來大小的兩倍。
2.因為我們今天要做壹個芝麻鹽花卷，把白芝麻倒進鍋裏再加鹽。
將白芝麻用小火翻炒，慢慢翻炒至微黃。
白芝麻放涼後，碾碎備用。
3.面團經過發酵，發酵後的面團是這樣的。
現在這種天氣可以持續2個小時。加入大約3-5克小蘇打，揉成均勻的面團。加入小蘇打是為了讓它更柔軟。
在主板上撒壹些幹面粉，在主板上揉面團，直到光滑。我今天做了很多。我把面團分成三等份，然後整理好，揉平。
用搟面杖搟，使其厚薄均勻，寬度壹致。
然後在上面刷壹層油，再均勻的撒上剛剛碾碎的芝麻鹽。
然後像這樣把面條卷起來
切成同樣寬度的小劑量。
現在，第壹種展示花卷的方式。
拿壹根筷子，用力壓在面團中間。
然後像這樣從兩邊翻回來，花卷就成型了。
現在展示第二種方法。把兩劑放在壹起，或者用筷子使勁按。
再把妳的手從兩端往下翻，這個卷軸就好了。
下面是第三種方法，用筷子壓在面條中間。
看圖捏上下兩邊。
捏住左右兩邊向下翻，花卷就成型了。
剛才展示的三種都是椒鹽卷餅。
接下來，做辣椒和胡椒。將花椒粉和鹽均勻的撒在面的上面，再撒壹些細胡椒面，鋪均勻。繼續卷起來，然後斜著切成同樣大小。
現在展示第四種方法，這樣側著站起來，用筷子側著按。
雙手握住側面，再次向下翻。
這個花卷就這樣形成了。
蒸饅頭的時候要在箅子上刷壹層油，然後把做好的花卷放在箅子上蒸半個小時左右再下鍋蒸。
第二次怎麽看這個饅頭好不好？如果用手按，馬上會反彈，說明二次毛好。
4.花卷直接上鍋用冷水蒸。
我今天做了很多菜，我總是蒸五個穿孔的饅頭卷。恐怕需要壹周時間。
大火蒸，鍋裏的水蒸20分鐘。
20分鐘後，先把籠蓋擡起壹點再放下，再等5分鐘再煮。這也是饅頭塌陷回縮的關鍵壹步。
好了，我們來蒸今天的小籠包。壹個是椒鹽花卷，壹個是椒鹽花卷，蒸的時候特別軟，用手使勁壹擠馬上就能反彈。