今年豬肉價格很高，迫使我買了壹些魚蝦回家，我對此並不太感興趣。想著孩子要經常吃點魚，對身體和智力發育都有好處，所以時不時就在家做魚吃，漸漸的就喜歡上了吃魚。
周末買了壹條大草魚。蒸不合適，燉的有點膩了。我還不如做水煮魚。做魚的方法很多，但我最喜歡的是藤椒魚。湯面上沒有油膩的紅油，清亮爽口。聞起來像新鮮的藤椒，鮮、鹹、辣、嫩、滑，別提多香了。今天我要教大家壹個最簡單的藤椒做魚的家常菜版本。不需要復雜的調料，也不需要豆沙和火鍋底料。方法很簡單，也很好吃。
如果家裏有老人小孩，或者不能吃辣的朋友，可以做番茄魚，也很好吃。文中陳述了方法，喜歡的朋友繼續看。
最簡單的家常版藤椒魚
食品
草魚、鮮藤椒、線椒、小米椒、幹辣椒、姜、蒜、鹽。
療法
胡椒粉、鹽、料酒、澱粉
工作方法
1.讓店家殺草魚。回家後，仔細清理胃部、頭部腮部、牙齒殘留的魚鱗、黑膜、血塊，劃出腥線。這些部位是魚腥味最重的部位，清洗後魚的腥味基本沒有了。
2.先把魚頭切掉。魚頭可以單獨吃。我壹般用它來燉豆腐，非常好吃。
3.用刀沿著魚的脊骨切下兩塊肉，把脊骨剁成小塊，分別放置。
4.把魚切成薄片。如果怕麻煩，可以切片厚壹點，甚至切成片。畢竟大部分人切薄魚片是需要時間的。
5.魚片加適量的鹽、白胡椒粉、料酒、姜絲，攪拌壹兩分鐘，直到魚片吸水，看起來有點粘，然後加入半勺澱粉，攪拌壹兩分鐘，直到魚片很濃，腌制15分鐘左右。經過這樣充分的抓料和攪拌，魚片入鍋後不會脫皮。
妳只需要在魚骨中加入胡椒粉、鹽、料酒、姜絲，抓勻拌勻腌制成底味。
6.將新鮮藤椒洗凈，控幹水分；將線椒、小米椒切圈，姜切片，蒜剁成蒜末備用。
7.將鍋煮至微微冒煙，然後倒入適量植物油加熱。先放入姜片，少許幹辣椒和鮮藤椒炒出香味。
新鮮的藤椒經過長時間的煎煮，顏色會微微變黑，但它的香味和麻味可以更充分地融入湯中，從而使魚肉更加入味。如果想讓成品更加鮮亮美觀，可以留壹部分新鮮的藤椒，最後用大蒜塗抹在魚的表面，再澆上熱油，這樣菜的顏色會很漂亮，藤椒的香味也會更有層次感。
8.倒入腌制好的魚骨翻炒兩三分鐘，翻炒出香味，再倒入線椒和小米椒翻炒壹分鐘，翻炒出辣味。
9.倒入適量清水，加鹽調味，大火煮三四分鐘，將魚湯充分煮熟，然後撈出魚刺放在盆底。
想喝魚湯的話，在這裏倒熱水或者開水，這樣煮出來的魚湯非常漂亮的乳白色，會更鮮美。
10，關小火，保持鍋肉湯微沸，然後將魚片壹條條放入鍋內。這種烹飪有兩個好處:壹是魚片不會出鍋，魚湯清澈；第二，魚肉的口感會更嫩。
魚片煮好後馬上關火，具體時間要根據妳的魚片厚度來控制。把魚放在盆子裏。
11.將蒜頭鋪在表面，燒適量熱油澆在蒜頭上，激發香味。如果家裏有藤椒油，這壹步用藤椒油代替普通植物油，藤椒的味道會更飽滿。
烹飪家常藤椒魚的幾點註意事項
1.腌制魚片時鹽不要太少。鹽除了要保持肉魚緊實，還要給魚壹個底味，讓它吃起來鮮、麻、鹹、香。
2、整盤菜要控制油量，避免太油膩，不管是炸魚骨這壹步還是最後澆熱油，都不要油太多，否則容易油膩。
3、魚湯要微鹹，入魚後會鹹的合適。
4.魚下鍋前，壹定要保證鍋裏的湯微微沸騰，用湯的熱量把魚片煮熟，這樣魚片就不會脫皮，口感也比較嫩。
5.魚入鍋後不要急著翻魚。魚片成型後，用勺子輕推，避免湯渾濁。
6.如果想讓成品的顏色更鮮艷、更漂亮，可以留壹部分新鮮的藤椒，最後用大蒜塗抹在魚的表面，再澆上熱油，這樣菜不僅顏色好看，香味也更有層次感。
如果不能吃辣的朋友，或者想做給老人小孩吃，可以做成番茄味的，味道很好。做番茄魚的時候，魚的處理方法和魚片的腌制方法同上，這裏就不贅述了，只寫以下步驟供大家參考。
番茄魚的家常做法
食品
草魚、番茄1、番茄醬、幹辣椒、鮮藤椒(略)、姜、鹽。
工作方法
1，壹個洗凈的西紅柿，上面放壹把十字刀，然後用熱水燙壹下，去皮，再切成丁。
2.鍋熱後，倒入適量植物油加熱。先放入姜絲、幹辣椒、鮮藤椒翻炒，再倒入西紅柿丁翻炒醬汁。
3.加入大約壹勺番茄醬，翻炒大約半分鐘。
4.加入適量的水，燒開後轉小火，讓鍋裏的湯保持微沸，再加入適量的鹽調味。湯應該有點鹹，加了魚片才適口。
5.加入魚片，魚片盤好後用勺子輕輕推壹下，防止粘在壹起，煮到魚片熟透。
這道番茄魚的做法很簡單，只用番茄和鹽調味，鮮嫩鹹嫩，非常好吃，老少皆宜。做這道番茄魚時，我會小心翼翼地把魚刺從盤子裏切出來。這條魚很幹凈，基本上沒有魚刺。切片煮熟後，鮮美爽滑，沒有魚刺，非常適合孩子食用。