雞蛋的蛋白質富含人體必需的氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素和無機鹽的良好來源，是壹種營養價值很高的食物。
有些人喜歡吃生雞蛋。我認為雞蛋煮熟後營養成分被破壞了，我認為生吃比吃熟的好。其實這種吃法不僅沒用還有害。第壹，雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，含菌率高，所以蛋殼甚至蛋黃表面可能已經被細菌汙染，生吃容易引起寄生蟲病、腸道疾病或食物中毒。第二，生雞蛋還有壹股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲不振，有時還會使人嘔吐。第三，生蛋清中含有壹種叫做親和素的物質，這種物質會阻止人體吸收蛋黃中含有的生物素。雞蛋煮熟後，能殺死雞蛋內外的細菌，破壞親和素，所以雞蛋不宜生吃。
雞蛋的正確吃法
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。
每天吃多少雞蛋合適？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，每天要吃2 ~ 3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱的人、大手術後恢復的病人，都需要增加優質蛋白質。他們壹天可以吃3 ~ 4個雞蛋，不能再多了。
雞蛋是壹種營養豐富、價格相對低廉的常見食品。它的食用對象廣泛，從4-5個月的嬰兒到老年人都有，適合吃雞蛋。
壹、雞蛋的營養價格
1，蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
2.脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g，寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好？
蛋黃和蛋清中的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。但蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同，主要是以卵清蛋白為主。蛋黃不僅含有豐富的蛋黃磷蛋白，還含有豐富的脂肪和微量營養素(微量營養素是維生素和微量元素的總稱)，尤其是鐵、磷和維生素A、D、E、b。
1歲以下和4個月以上的嬰兒，宜吃蛋黃，壹般從1/4蛋黃開始，適應後逐漸增加到1 ~ 1.5蛋黃。五歲以上的孩子可以開始吃全蛋了。有些孩子吃雞蛋會有過敏反應，主要是對卵清蛋白過敏。他們應該避免吃蛋清甚至全蛋，然後逐漸少量吃蛋黃，逐漸達到脫敏的目的。但對於絕大多數孩子來說，雞蛋，尤其是蛋黃，營養豐富。這些營養素有利於促進兒童的生長發育，增強體質，開發大腦和神經系統，增強智力。它們不應該被忽視，所以每天吃壹個是可取的。
生雞蛋營養價值高嗎？
雞蛋容易被沙門氏菌等病原微生物感染，生吃容易發生消化系統疾病。生雞蛋白中含有有機生物素和抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮雞蛋的蛋白質結構由致密變為疏松，容易被人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，不利於消化吸收。
四、雞蛋怎麽吃
雞蛋有很多種吃法。根據不同的年齡和身體狀況，可以選擇不同的雞蛋吃法。寶寶壹般吃煮雞蛋裏的蛋黃，磨成粉，加水或牛奶吃。幼兒可以從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、潑雞蛋和煎荷包蛋。需要吃流質飲食時，可以用牛奶或豆漿洗雞蛋。孩子可以吃炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
水煮蛋是常見的吃法之壹，但如果煮得不好，往往會出現蛋清煮不熟，蛋黃煮不熟的情況；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。
煮雞蛋的正確方法:將雞蛋放入有冷水的鍋中，慢慢升溫，煮開後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
5.哪些孩子不宜多吃雞蛋？
1.胃功能不全的孩子不宜多吃雞蛋，否則尿素氮的積累會加重病情。
2.皮膚生瘡化膿的孩子不宜多吃雞蛋。
六、各種雞蛋的營養比較
除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋。它們的營養成分大致相同，但也有壹些細微的差別:
1，鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸的含量最高。
2.鹹鴨蛋中的鈣含量是雞蛋的兩倍，與鴿子蛋相當。
3.鵝蛋脂肪含量最高，膽固醇和熱量最高，鐵和磷元素最豐富。
4.雖然鴿子蛋的蛋白質和脂肪含量略低於雞蛋，但鈣和鐵的含量卻高於雞蛋。
5.鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪含量與雞蛋相近，但其核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。雞蛋中的胡蘿蔔素是所有雞蛋的蛋黃中最多的。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽喉腫痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；適量服用蛋黃和牛奶，有治療驚風的作用；
雞蛋黃油可以治小兒消化不良；
雞蛋黃油外敷可以治療嬰兒濕疹。
蛋黃油法:雞蛋煮熟，去蛋白，蛋黃放小鍋裏烤，取油。