關於朝鮮族冷面還有壹段美麗的傳說，傳說是玉皇大帝的女兒下凡遇難，被壹位秀才所救，為答謝秀才而教授其冷面的做法。這為朝鮮族冷面添加上壹層傳奇色彩。朝鮮族有在農歷正月初四中午吃冷面的習俗，說是如果這壹天吃了冷面，就會像長長的面絲那樣長壽。因此，冷面又被稱做“長壽面”。
制作過程編輯
壹般來說，朝鮮族的傳統冷面是由面條、冷面 湯、冷面帽、點綴、冷面醬五個部分組成的即食冷面。 冷面的面條由蕎麥制成；冷面湯由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和點綴是放在面條上起到增進營養、口感和視覺美感效果的輔料，由牛肉片、香腸、胡蘿蔔、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成；冷面醬是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調制而成的。其實對於朝鮮族冷面來說，其魅力更主要體現在它的湯料上。朝鮮族冷面的湯料不僅要做到酸、甜、鹹、辣、鮮等五味俱全，而且還要無膻味、不油膩、清爽可口，同時還富含營養價值。這是十分難能可貴的朝鮮族冷面湯料。因此，可以說，冷面湯是朝鮮族冷面的靈魂。
冷面的制法是首先向大鍋內加入精牛肉、牛骨、雞骨以及適量甘草，熬制成湯汁，撇去浮沫後，再加入白醋、白糖、味精、精鹽制成調味汁。而後將蕎麥粉、馬鈴薯粉、面粉加入適量鹽，用沸水燙成稍硬的面團，揉勻後放入冷面機中，將壓出的面條直接放入鍋中煮熟後撈出，入冷水中過涼。食用時，在碗內放冰塊，再放入冷面，配以牛肉片、雞蛋絲、雞肉丸子、蘋果片、朝鮮泡菜、黃瓜片，撒上芝麻，滴上 4～5 滴香油，澆入冷面調味汁即可。也可將冷面煮好，過涼後用大頭魚片拌食。上乘的冷面，其面條要筋道，湯汁要清涼，佐料要可口。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷面。更值得壹提的是，朝鮮族人民後來對冷面做了多方面的改良，將多種中藥熬制後兌入冷面湯中，起到強身健體的功效。
朝鮮冷面特點編輯
朝鮮族冷面以其獨特風味享譽國內外，它具有以下三個特點：首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點，其次是它的制作工藝精細，最後是它的風味獨特。冷面作為朝鮮族特色飲食根據地域的不同也有差異。北朝鮮、中國延邊、韓國的冷面不盡相同。朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，現代醫學證明，蕎麥粉營養豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由於冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。
朝鮮族冷面的歷史非常悠久，制作工藝獨特，是朝鮮族先民們在長期的生產生活中不斷豐富和發展起來的，非常具有代表性，是朝鮮族文化及地域文化融合的產物。
分類介紹編輯
綠茶冷面
食材準備
主要材料:綠茶面(幹)60克，綠茶粉2克，韓國冷面湯400克，覆盆子粒5克。綠茶冷面
調味料:冷面湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿蔔250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、幹辣椒2克、生姜10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
制作步驟
1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗凈。
2、把1和做冷面湯的其他材料壹起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間裏直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯裏即可完成。
韓式冷面
食材準備
主料:冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料:大蔥壹個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個韓式冷面、雞蛋2個
調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
制作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷面裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成壹半當水煮開後放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水裏涮壹下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裏放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。