材料:泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，幹辣椒4個，糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，香辣粉65433。
生產方法
第壹步:將泥鰍剖腹去腸，洗凈瀝幹，加入黃酒、醬油、蔥、姜絲腌制15分鐘。
第二步:鍋中加入豬油和油。五成熱時，放入幹辣椒，翻炒，放入泥鰍翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮香粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜。
2、泥鰍燉豆腐
材料:泥鰍、豆腐(2: 1)、鹽5克、蔥5克、姜10克、白酒10克、清水適量。
生產方法
第壹步:先把泥鰍的鰓和內臟去掉。
第二步:將鍋放入大火中，倒入適量的油，放入蔥姜爆香，倒入泥鰍，加入白酒和水燒開。
第三步:煮開後轉文火至七成熟，放入切片或塊狀豆腐，燉至泥鰍熟透，最後撒上胡椒粉和香菜碎，出鍋。
3.脆皮炸泥鰍
材料:泥鰍500克，油，鹽，辣椒面，香蔥，香油。
生產方法
第壹步:鍋中熱油，比平時多炒壹點，將洗凈的泥鰍倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋。
第二步:壹分鐘後，揭開鍋蓋，小火慢慢翻炒。剛開始泥鰍還會有壹點粘連，後來慢慢煎的時候就完全分離了。小火翻炒至泥鰍完全酥脆，加鹽和辣椒面翻炒均勻。取出前撒壹點香油和蔥花。
4、酸菜泥鰍
原料:泥鰍500g，酸菜200g，青蒜苗1，大蒜8個，生姜1大塊，野辣椒10，大紅小米椒5個，長青椒4個，豬油3湯匙，番茄醬2湯匙，花生油3湯匙，白胡椒1茶匙，鹽適量。
生產方法
第壹步:將泥鰍瀝幹，放入深容器中，然後倒入白酒，使其醉。用剪刀剪開肚子，取出內臟，沖洗幹凈。酸菜洗凈，切成細片；姜蒜切片；紅小米、麻辣、青椒切丁；將野生辣椒切段；青蒜苗切成蒜花。
第二步:炒鍋燒熱，小火放入豬油，放入姜蒜片炒香，再放入番茄醬炒香。將酸菜和野辣椒炒香。註入水400克(第二次湯汁更好)，煮沸後加入泥鰍，中火煮沸。放入胡椒粉攪拌，蓋上蓋子，小火燉1小時，視情況加入適量鹽攪拌。
第三步:放入深碗或砂鍋中，撒上大蒜、青椒、小米辣；鍋中加熱3湯匙花生油，立即均勻倒在材料上。
5、幹鍋泥鰍
原料:泥鰍350克，五花肉100克，紅米椒50克，杏鮑菇1。
生產方法
第壹步:放入深鍋中，抓壹把鹽丟入泥鰍中，將泥鰍蜇死，然後用清水將死泥鰍洗凈；鍋裏燒熱油，倒入泥鰍，煎出泥鰍皮，鏟出備用；
第二步:五花肉，適量紅小米椒，將小米椒分成兩份，用斜刀切蒜苗，切成段，姜切成小姜條；杏鮑菇，從中間切開，然後用手撕成條狀，用於碗具；鍋熱去油，倒入五花肉片，小火翻炒；
第三步:待五花肉變色後，倒入姜片，用小米椒翻炒，得姜和花椒的香氣；倒入杏鮑菇，大火翻炒，將杏鮑菇中的水蒸氣蒸幹；
第四步:倒入泥鰍，加入適量的水，直到泥鰍和杏鮑菇均勻，加入適量的鹽、胡椒粉和醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，打開鍋蓋，加入蒜苗，攪拌均勻，倒入幹鍋。