1.先將核桃放入烤箱150度烤10分鐘，然後取出冷卻，打碎備用；
2、將面粉、泡打粉和小蘇打混合在壹起，過篩備用；
3.黃油完全變軟了。
練習:
1.將過篩的粉篩入盆中，築起粉墻(中間騰出空間)，將糖、蛋液、黃油倒入中央坯體；
2.用筷子攪拌糖、蛋液和黃油。
3.然後逐漸混合周圍的面粉，用手揉成面團；
4.倒入烤碎的核桃，攪拌均勻；
5.將面團分成9等份(每份重約30克)，抓壹塊，揉圓，拍平，放在鋪好的烤盤上；
6.把所有的面團壹個壹個吃完；
7.預熱烤箱到180度。中層烘烤約15分鐘後，刷中間蛋液；
8.取出，待完全冷卻，放入密封盒中保存。
先將面粉過篩，放在案板上圍成壹個圈，圈裏放入食物、臭粉、白糖、糖漿、鮮雞蛋使其溶解，然後加入油、核桃仁攪拌均勻，再將面粉放進去攪拌均勻，分成200小份，用手搓成壹個圈，放入蛋糕盤，用手指在每個蛋糕坯的中心壓壹個小洞，掃上蛋糊，粘上素，再掃壹遍。
生產步驟
1.核桃放入烤箱150度烤10分鐘，取出冷卻，打碎備用。
面粉、泡打粉、小蘇打混合在壹起，過篩備用，豬油充分軟化；
2.將過篩的面粉篩入鍋中，倒入糖、蛋液和豬油，用筷子攪拌糖、蛋液和豬油，然後逐漸混合周圍的面粉，用手揉成面團；
3.倒入烤碎的核桃，攪拌均勻；
4.抓起壹塊面團，拍平，放在鋪好的烤盤上，把所有的面團壹個壹個吃完；
5.預熱烤箱到180度。中層烘烤約13分鐘後，移至上層烘烤約4分鐘，直至表面上色均勻。
操作鍵
1.加入少量糖漿，使蛋糕色油潤澤易上色，而且很漂亮。
2.和面的時候不能揉，防止生筋漏油。
3.吃味粉和食用粉在使用前溶解在蛋糊中，是為了防止成品出現黃點。
質量標準色澤金黃明亮，大小均勻，外觀完整，表面龜裂，入口疏松。
技巧
1.核桃酥完全冷卻後，放入密封盒中保存；
2.烘焙時間要根據坯體的大小和厚度自己控制。後來，拿出來檢查。如果底面上色比頂面快，將烤盤上移壹格，繼續烘烤，直到兩面上色均勻；
3.豬油可以用植物油或黃油代替，也可以用豬油和植物油混合。酥脆效果會略有不同，但不影響口感；
4.煮好的核桃仁盡量不要大塊大塊的露出上表面，否則會被燒焦。除非用生核桃仁，否則可以直接裝飾在表面。低筋面粉100g泡打粉1/4勺小蘇打1/4勺糖50g蛋液17g核桃50g黃油或豬油50g核桃酥。
準備工作:
1.先將核桃放入烤箱150度烤10分鐘，然後取出冷卻，打碎備用；
2、將面粉、泡打粉和小蘇打混合在壹起，過篩備用；
3.黃油完全變軟了。
練習:
1.將過篩的粉篩入盆中，築起粉墻(中間騰出空間)，將糖、蛋液、黃油倒入中央坯體；
2.用筷子攪拌糖、蛋液和黃油。
3.然後逐漸混合周圍的面粉，用手揉成面團；
4.倒入烤碎的核桃，攪拌均勻；
5.將面團分成9等份(每份重約30克)，抓壹塊，揉圓，拍平，放在鋪好的烤盤上；
6.把所有的面團壹個壹個吃完；
7.預熱烤箱到180度。中層烘烤約15分鐘後，刷中間蛋液；
8.取出，待完全冷卻，放入密封盒中保存。
技巧
1.焙燒時間要根據坯體的大小和厚度來控制。後來，拿出來檢查。如果底面上色比頂面快，將烤盤上移壹格，繼續烘烤，直到兩面上色均勻；
2.黃油可以用植物油或豬油代替，也可以用豬油和植物油混合。酥脆效果會略有不同，但不影響口感；
3.煮熟的核桃盡量不要露出大塊的上表面，否則會被燒焦。除非用生核桃，直接裝飾表面就可以了。