壹般也是熱的原因。如果是低熱，蒸的時間短，不熟，但是時間長了還是會蒸的。因此，我建議妳把熱度調高。壹般5-8兩涼皮蓋上鍋蓋，蒸1分鐘左右。高溫做的涼皮質量最好。質量保證時間也長。
而過夜的涼皮，壹攪也碎了。
第二，冷面不濃的原因有三；
1，壹是火候太小，溫度不夠，不熟。
如果涼皮不熟，質量肯定不好。這個小編就不細說了。
2，第二，蒸的時間長，有點蒸。
很多人蓋鍋蒸的時候怕不熟，想多蒸壹會，但是多蒸壹會也會導致涼皮質量不好。下面我們說的開裂也是有這個原因的。
3.第三，做冷面的面糊太稀。
如果漿太稀，涼皮質量不好。這個大家應該都知道，但我不知道比例。我來告訴妳:壹般壹斤面粉做2.5斤涼皮剛剛好。可以提前稱好面粉，再稱面粉糊夠不夠。對應的壹斤面粉是1:2.5。
自制涼皮的方法
材料:面粉300克、鹽2克、酵母粉2克、橄欖油和水。
配菜:黃瓜，綠豆芽。
調料:自制辣椒油、大蒜、芝麻醬、鹽、醬油、醋、水。
工具:2個不銹鋼鍋(壹個用來和面洗臉，壹個用來儲存面條水)，1大直徑鍋(用來蒸冷面)，1過濾面條水的篩網，1湯勺，2個不銹鋼盤(也叫冷面卷)，1油刷。
工作方法
首先，和面，洗臉
1.在面粉中加入少許鹽，用冷開水和面。面條太軟了。
2.用濕布蓋好混合好的面團，醒發20-30分鐘。
3.找壹個大壹點的容器，倒入冷水(水量應該是面團的壹半)，放入面團，開始洗臉。洗臉就是像洗衣服壹樣在水裏揉面團。
4.揉面團，直到面團變得像牛奶壹樣(白色，有壹定的稠度)，然後面團會變得有點松。
5.將面團臨時取出，將洗好的面條水過濾後放入另壹個容器中備用。
6.重復步驟3-5，直到面條不是乳白色。到第四次洗的時候，表面的水沒有前幾次濃了，到第五次洗的時候，也不再是乳白色了。洗好的面筋已經從最初的洗好變成了韌球，拿出來冷藏。
7.將洗好的面條水放入冰箱冷藏4小時以上，充分沈澱至面條水中的澱粉和水充分分離。
8.沈澱後的地表水清澈，澱粉沈澱到盆底。把清水盡可能幹凈的倒在上面。
二、蒸涼皮
1，然後用勺子把沈澱在盆底的澱粉均勻攪拌成面糊。接下來，就要準備蒸涼皮了。涼皮蒸之前，取出冷藏的面筋，加入2g酵母粉，揉勻，放在溫暖的地方發酵。
2.準備兩個平底不銹鋼盤(涼皮卷)，每個盤上刷壹層薄薄的橄欖油(可以用熟食用油代替)。
3、將壹勺面糊舀入不銹鋼盤中，面糊量以覆蓋整個盤底為宜，然後將不銹鋼盤放入已燒開水的鍋中。
4.蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘左右。冷面表面鼓起，說明已經蒸過了。
5.把蒸好的涼皮用盤子盛在冷水盆裏，讓涼皮涼壹會兒。
6.冷面稍涼後，即可出盤。蒸出來的涼皮是半透明的，很韌。
7.在每個蒸好的冷面上塗上橄欖油，防止冷面相互粘連。
8.重復步驟2-7，直到所有的冷面都蒸熟。
第三，調味
1.將發酵好的面筋放入蒸籠蒸約15分鐘，蒸面筋的時候準備好調料。大蒜去皮切塊，加少許鹽，用開水沖泡。將芝麻醬用溫水調勻，準備好辣椒油、鹽、醋、醬油。
2、將綠豆芽用開水洗凈撈出控水，黃瓜洗凈搓成絲。
3.將蒸好的面筋切成塊，涼面切成條。
4.取壹個較大的容器，加入冷面和面筋，根據口味喜好加入準備好的調料，拌勻即可食用。