大蒜是壹種常見的調味品，壹年四季都可以買到。大蒜常用於烹飪和涼拌。可以給菜肴增添香味，是廚房不可缺少的材料。然而，大蒜不僅用於烹飪，還可以單獨制成美味的食物。最常見的是糖醋蒜，很酸甜，很多人都願意接受。不像生蒜那麽辣，吃起來又脆又好吃，特別開胃，所以不妨趁新蒜上市的時候自己做點糖和蒜。
老壹輩人愛做糖蒜。在我的家鄉，幾乎家家都有糖蒜吃。都是自己做的。每當吃面的時候，他們就從罐子裏拿出壹兩片糖蒜，和面條壹起吃。看起來很普通很簡單，但是吃起來很好吃。這都是拜糖蒜所賜。我媽教我做糖醋蒜，還告訴我壹些小技巧。
告訴大家，腌制糖蒜，掌握好“兩個關鍵點”，糖蒜甜、酸、脆，壹年也不會壞！
下面給大家分享壹下糖醋蒜的做法，學習壹下想吃也不用出去買。步驟很詳細，可以照著做。動作要快，每壹步都要認真做，保證壹次就能成功。在文章的最後，我會分享兩個關鍵點的意義。過來看壹看。
腌制糖和大蒜的步驟:
準備新鮮的大蒜，這個已經強調過了，也就是說老蒜不能用。只有蒜皮鮮嫩的大蒜才能做成糖蒜，香脆可口。
去掉蒜皮，直到剩下最嫩的蒜皮，然後切掉大蒜底部和頂部的壹部分。切的時候要小心，不要損傷蒜的部分。如有破損，壹定要挑出來，不要放在壹起腌制。
將大蒜在水中清洗幾次。畢竟應該是腌制後直接食用，所以清洗工作要到位。
提前準備壹壺涼開水。這種冷開水要用開水冷卻，不能和生水混合，也不能直接使用。在涼開水中放入適量的鹽，攪拌融化。
將大蒜浸泡在鹽水中至少壹個晚上。泡好後，把大蒜拿出來放在簸箕裏，放在陽臺上控制水分，晾幹。
在大蒜幹燥期間，讓我們制作汁液。鍋中加入米醋和冰糖，無水無油，大火燒開關火，自然冷卻。
等完全涼了，把大蒜放進事先準備好的容器裏，倒上飼料汁，不放大蒜就好了。
再放壹勺白酒，蓋緊密封，放在陰涼的地方，等30天，才可以打開吃。
腌制糖和蒜，需要掌握兩個關鍵點:
要點壹:大蒜不能直接腌制，要先清洗幹凈，然後用鹽水浸泡，再放在通風處晾幹。鹽水浸泡可以減少大蒜的辣味，使糖蒜更加脆甜，還可以起到殺菌的作用，防止大蒜變質。
在這個關鍵點上，我們還應該註意幾個細節:
1，大蒜需要用涼開水和鹽浸泡，不能用生水；2.大蒜浸泡後不能直接腌制。應在通風處晾幹，避免帶入生水，最後倒置。
要點二:生產過程中，壹定要保證無水無油。
這些地方的具體表現:
1、大蒜放入容器中，保證沒有水分，幹燥為好；2、汁液要煮到沸騰，鍋裏不能有油；3、容器要提前燙幹，不能沾水沾油。