壹般來說，只要食物結構均衡，人們就可以從食物中獲得足夠的維生素，而不需要額外補充。但問題是要達到這種平衡並不容易，所以維生素缺乏癥並不少見。比如偏食的孩子、不吃早餐的人、飲食不規律的成年人、營養需求大大增加的節食者、素食者、孕婦和病人、飲食受限的老人、對食物過於細致的人、從不關心食譜的人等等。此時補充適量的維生素是有益的。過度勞累的身體也需要額外的維生素，所以補充維生素是現代人保持健康的推薦方式。
誰應該服用維生素補充劑？
那些工作壓力大，飲食不規律，偏食，處於亞健康狀態，平時總感覺身體虛弱，疲倦，不舒服的人，以及壹些特殊人群，如經常在夜間或高溫、高熱、寒冷中工作的人，腦力勞動非常緊張的人，都需要適當補充維生素。但前提是要吃好正常的三餐飲食，並在此基礎上，按照醫生的指導，定時服用補充維生素。
為什麽需要額外的維生素？
因為現在各種烹飪方式和食物儲存方式都有可能導致維生素流失，而且流失量非常大。損失可低至30%至40%，甚至高達90%。比如維生素c是水溶性成分，洗菜時容易流失；維生素C怕高溫。炒菜時，溫度過高或加熱時間過長，如燉菜、砂鍋等，蔬菜中的維生素C會被破壞很多。維生素C也容易被空氣中的氧氣氧化。蔬菜和水果儲存的時間越長，維生素C的損失就越大..所以理論上，我吃了壹些蔬菜和水果，但實際上，維生素的補充是不夠的。
很多人的工作壓力和生活節奏都和以前不壹樣了，精神壓力大，勞動負荷重也會造成維生素流失。而且現在的人很難做到真正的飲食平衡。有些偏食、食物不全、經常吃快餐都是缺乏維生素的，單靠飲食補充維生素大概是不行的。
補充維生素不宜過量。
維生素分為水溶性和脂溶性。水溶性維生素服用後可隨尿液排出，毒性較小，但大量服用會損害人體器官。例如，服用超過正常劑量許多倍的維生素C，可能會刺激胃粘膜出血，形成尿路結石。
脂溶性維生素，即脂溶性維生素，不能亂補。如果過量補充脂溶性維生素，包括維生素A、E、K、D，很容易引起體內的毒性反應。
長期口服維生素A不能隨尿液排出，容易在體內蓄積，引起骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚幹燥、食欲不振等中毒癥狀。
長期口服維生素D會導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛和疲勞。
過量使用維生素E會導致血小板聚集和血栓形成。長期大劑量服用維生素E會導致胃腸功能紊亂、頭暈、視力模糊，女性可引起月經過多或閉經。專家建議通過食物補充維生素E。如需特殊補充，應在醫生指導下進行。
孕婦過量補充維生素也會對胎兒產生副作用。比如長期大量服用維生素C會導致流產，服用過多維生素E會導致胎兒大腦發育異常，服用過多維生素D會導致胎兒主動脈和牙齒發育出現問題。所以每天維生素補充量是固定的，不需要自行擴大劑量。