香辣雞(四川)怎麽做？

原料:壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。主料:雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、料酒、沙拉。生產程序:1。雞腿洗凈，切丁，放入碗中，用鹽和料酒調味，略煎。重慶辣雞2。鍋置火上，七成熱時，倒入雞丁抹平，然後倒掉待用。3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。操作要領:1。辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，成品最好是完全覆蓋辣椒，而不是雞塊中出現幾個辣椒和花椒。2.炸雞時，妳必須撒足夠的鹽。如果在炒雞的時候加鹽，鹹味就不會進入雞體內，因為雞的外殼已經被炒幹了。質地比較緊實，鹽只能附著在雞肉表面，影響口感。3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炒幹，就算等很久才炒幹，那也是真的幹了，而且是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外脆裏相對嫩。營養特點:雞肉蛋白質含量高，脂肪含量低。此外，雞肉蛋白富含所有人體必需的氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中特寫(20片)的氨基酸譜非常相似，是壹種優質的蛋白質來源。。每100克無皮雞含蛋白質24克，脂質0.7克，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸——油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，可降低對人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇。編輯這段超辣雞原料:壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。做法:1。將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀變成暗黃色。2.鍋內熱油至7層，倒入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻，再倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒均勻。註:1。辣椒和花椒可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，最好是把所有的辣椒都覆蓋在雞肉上，而不是出現在雞塊裏的幾個辣椒和花椒。2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。3.炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火候壹定要大，外酥裏嫩的比較好。[1]編輯本段辣雞塊。材料:雞肉壹只、幹辣椒、花椒粉、辣椒面、姜、蒜、生粉。做法:1，雞排，小塊為宜，會更容易入味。洗幹凈，但要用開水沖洗。加鹽(壹次夠)，生粉，醬油，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，多加雞精，大概是平時做菜的三倍(這是關鍵，不能太少，少了腥味，多了膩)。拌勻，適量加入料酒。讓它浸泡十分鐘。2.腌制的過程中，把辣椒切成小塊(沒有味道)，姜蒜壹起切，起鍋。3、來，不要太多，雞肉裏有油，把所有調料放在第二部分。炒香。4.加入腌制好的雞塊，壹起炸至雞肉出油。這期間可以根據個人口味加點花椒粉。等雞肉軟了，就可以出鍋了。編輯這段貴州風味菜肴辣子雞原料及調料:壹整只公雞(2000克左右)配花椒、胡椒、姜、蔥、蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油。制作方法:1，雞肉切成3cm見方的塊，姜切成1mm厚的塊，蒜用刀掰成兩三塊，蔥切成5cm長的塊。2、油鍋加入菜籽油加熱至八成熱。放入雞塊翻炒至碎，盛在容器中取出備用。3.鍋中倒底油至7層熱，倒入姜蒜炒香，再倒入磁椒和花椒，炒至油紅，倒入炒好的雞塊。辣椒均勻分布在雞塊上後，撒上料酒、鹽和醬油。雞塊基本入味時，加入蔥段和味精，翻勻。4.加入高湯或開水至雞塊基本淹沒，蓋上鍋蓋小火煨汁出鍋。制作要點:1。磁烤辣椒必不可少，否則這道菜的獨特風味就失去了。2.公雞應該在3-4斤左右。如果是小雞仔，可以省去壹個小火燉的過程。炒的時候就可以煮了。雞大了，燉的時間壹定要適當延長，不然雞就不脫骨了。3.雞塊在鍋裏炒的時候壹定要大火油足，壹定要小火慢燉。