(1)
酸白菜
主料：白菜500克，蘿蔔100克，
酸白菜輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克
制法：
（1）小白菜洗凈，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。
（2）將白菜絲，蘿蔔絲、姜絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋腌1小時，撈起即成。
特點：酸甜脆辣，開胃爽口。
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（2）
麻辣酸白菜
主料：白菜500克
調料：植物油20克,白砂糖10克,醬油10克,醋10克,香油10克,鹽3克,味精2克,花椒3克,辣椒(紅,尖,幹)5克
1.白菜洗凈切大塊，莖與葉分開；把糖、鹽、醋、生抽混合備用。
2.生油倒入鍋中，燒至冒煙，下花椒爆香後撈出；加入幹辣椒炒成黑色，放大白菜(先放莖稍炒，再放葉翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，燒開後盛起。
3.晾冷後加蓋放入冰箱五小時左右，食時加味精、麻油拌勻。
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（3）
西式腌酸白菜
主料：圓白菜5000克（以白幫葉菜為佳）。
輔料：胡蘿蔔200克。
調料：蘋果250克,茴香5克,香葉2片,幹辣椒5克,胡椒粒5克,鹽100克。
西式腌酸白菜的特色：
清香爽口，鹹鮮而酸。
1.將圓白菜、胡蘿蔔去根，洗凈，圓白菜去老葉，胡蘿蔔去皮，均切成0.4厘米的絲。蘋果去蒂、洗凈，切0.5厘米厚的片。
2.將圓白菜、胡蘿蔔絲入幹凈盆中，撒入鹽、茴香、胡椒粒、香葉、幹辣椒拌勻，放壹層入消過毒的缸（搪瓷桶）內，然後放壹層蘋果片，以此方法碼4層後，用力壓實，缸裏加消過毒的木蓋，並在上面壓上洗凈的石頭，在缸口蓋上蓋。放在35℃左右的溫室內發酵3-4天，待白菜發酵出湯、起泡沫、出香味時，取出木蓋、石頭，蓋上蓋，放至冷庫保鮮室，以3℃左右保存、待用。食用時，瀝盡湯汁入盤。
提示：食用時，可加入蔥絲和生菜油拌勻。其有開胃、解膩的作用。常用於作為油膩較大菜肴的配菜及調配料，也常用於制作酸菜湯、燜酸白菜及酸菜沙拉等。
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(4)
酸苦菜（苦苣）
材料：
新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面（如果不是很愛吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無油的容器
做法：
腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵壹步！
1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬壹會。
2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好後可以直接食用，所以建議大家壹定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗幹凈後將水分瀝幹，開始晾曬，約壹個下午的時間
3、晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底幹燥；
4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆幹大小；
5、切好段兒的苦菜放於幹凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；
6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
7、將苦菜裝入幹凈的容器或者專門的泡菜壇子裏，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到壹股酸味即可；
因為可以直接食用，腌制過程中放的鹽較少，腌菜腌好後可以用幹凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加壹點點醬油、雞精拌壹下，就很好吃了
如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖