清明果的果皮是綠色的，用艾草或山茱萸制成，放置時間長了會變軟變硬。餡料有鹹甜兩種，形狀也有“元寶形”和圓形。
中文名
清明果
外國名字
清明蛋糕
另壹個名字
清，清，郭美美
主要原材料
大黃/艾葉、糯米
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
澱粉，維生素
主要食用功效
除濕
友來
民間傳承
可食用模式
甜的和鹹的。
疫區
中國南方的許多省份和地區
目錄
1的歷史淵源
2生產方法
鮮清明果
清甜的水果
詳細步驟
3風味特征
4傳說和典故
5配料的價值
苦惱
藤草
辨認法
1歷史淵源編輯
中國比較重要的傳統節日有上巳節(農歷三月初三)和清明節等。由於農業社會物質匱乏，傳統節日強調“吃”的文化，清明之果在清明節(逐漸涵蓋上巳節、寒食節)，飲食、儀式(祭祖)、家庭參與(生產)豐富。[1]閩臺民俗是中華文化的組成部分。比如在閩臺，清明節祭祖、吃清明果等民俗是主要活動，在古代中原也很盛行。[2]
清明果(鼠曲果)至少有上百年的歷史，早已走進人們的生活。[3]艾蒿的清果，被稱為青團，是南梁寒食節的飲食習俗。用鼠(鼠)草和米粉制成的清果，旨在解決東晉以後從北方遷徙到現在的江浙滬閩沿海濕熱氣候地區移民的水土不服和痢疾等問題。[4]
清明果在南方很受歡迎，尤其是江浙滬。清明果又叫清明湯圓，艾米果。[5-6]
清甜的水果
在浙江，福建和廣東省，以及江西，湖南和安徽省，有壹個習俗，使食用明確的水果。[7]
2生產方法編輯
清明餅[8]，作為中國中南部漢族的特色小吃，也叫清明巴(江西)[9]，清明包子，清明蒿子巴等。這種小吃是在江西、浙江、安徽、廣東、福建和臺灣省清明節前後制作的。清明果和青團(江蘇和上海的叫法)的主要區別是皮囊流動性弱，成熟後能保持固有形狀。[10]
清明果是壹種米粉軟食，是將田間采集的鼠(鼠)或艾草(艾草)洗凈，搗碎榨汁，與幹糯米粉、米粉混合，揉成皮，然後餡制而成。
根據餡料不同，清明果可分為甜味和鹹味。鹹清果多以竹筍或豬肉等山珍海味為餡，包成約100g的餃子形；香甜清透的水果，壹般餡都是紅豆沙和芝麻糖，多裹成圓形。
鮮清明果
鮮清明果
鹹清水果包裹的餡料可以是臘肉、竹筍、白蘿蔔、香菇、紅辣椒、豆腐、酸菜/泡菜/泡菜、豆芽等。，並做成餃子形狀。
清甜的水果
清甜的水果用芝麻、桂花糖或豆瓣醬包裹，壓成圓形模具，蒸熟。在福建中部三明的壹些地區，需要用壹個圓形的雕花木模具，將包裹好的清明果壓入模具中，才能印刷圖案，沒有印刷的壹面會用壹個圓形的竹葉蓋住。(註:存疑，江西部分地區也有此習慣)
詳細步驟
將老鼠的雜草(白菜)或苦艾(艾草)用清水洗凈，放入沸水鍋中焯壹下(可加壹勺鹽)，立即取出用冷水淋壹下，用杵臼搗碎(原生態法)用攪拌機研磨(現代法)成糊狀。
事先將適量的糯米和粳米(大米)磨成濕潤細膩的米粉~與糊狀草泥混合，揉成面團。蒸熟後，它們被弄成圓形，並被壓成小塊的皮。(或者用大鍋將米漿和艾草混合，直到米漿變成固體，這樣就可以做皮了。)
(1)鹹清果:將所有餡料原料切成丁或小塊，放入熱鍋中炒透，加入適量鹽/胡椒粉調味；
(2)甜清果:壹般在芝麻、豆沙等餡料預拌時加入白糖，煮好的餡料可以包裹。
待鍋皮涼透，用餡料包裹，做成自己喜歡的形狀(為防止粘連，壹般將宗葉放在包裹好的清明果下面)，然後放在鍋上蒸壹刻鐘左右。[11]
3風味特征編輯器
清明果(2枚)
清明果的形狀有些類似於餃子，是大壹號的，在工藝上也類似於醪糟(壹種由米粉制成的南方小吃)。這種點心滑爽糯軟，看起來油潤碧綠如玉，聞起來像春天的田野。吃起來甜而不膩，肥而不飽。
4傳說典故編輯
傳說有壹年清明節，太平天國忠君李秀成的得力大將陳太平被清兵追殺。附近的壹個農民上前幫忙，把陳太平偽裝成農民，和自己壹起耕地。陳太平沒有被抓住，清兵並沒有就此罷休，於是他們加派士兵在村子裏設崗，每個出村的人都要接受檢查，防止他們把食物帶到陳太平。
回家後，當農夫正在考慮帶什麽去陳太平時，他走了出去，踩在壹叢蒿草上滑倒了。當他起床時，他看到他的手和膝蓋都染上了綠色。他馬上打理起來，趕緊摘了些艾草回家，洗幹凈，煮開，榨成糯米粉，做成粽子。然後把綠色的餃子放在草叢裏，和村口的哨兵混在壹起。陳太平吃了這個綠色的球，感覺又香又糯又不粘。天黑後，他繞過清兵哨所，安全返回大本營。後來，李秀成命令太平軍學做青年團，以自衛抗敵。吃團子的習俗流傳開來。[6]
5食物價值編輯器
清果多由苦艾或山茱萸制成。
苦惱
艾草味苦、辛、溫，入脾、肝、腎[12]。艾草的特殊氣味也有壹定效果。李時珍的《本草綱目》記載，艾葉性溫、苦、無毒、純陽，有通十二經脈、回陽、調氣血、祛濕散寒、止血安胎的作用，也是針灸中常用的藥物。
藤草
鼠曲草的俗稱。是鼠曲草。還有清明草。又名佛爾草、青菜、涼菜、棉菜、米菜、薺菜、地菜、香草娘。具有化痰止咳、降血壓、祛風的功效。《本草綱目》有文字記載:“屈，說其花如屈之黃，亦可與米粉同食。老鼠的耳朵據說像老鼠的身體壹樣有葉子的形狀，它有像玉壹樣細的白色皮毛。[13] [14-15]
辨認法
艾草的葉子兩邊顏色明顯不同，它的香味特別，與其他同類植物不同。在適合采摘和食用的季節，這種植物剛剛萌發出淡黃色到黃色的花朵。如果花朵開放，不再含苞待放，則認為該植物偏離了蕾期，不適合食用。