理論上，我們需要像這樣區分全麥面包:
壹般來說，全麥面粉是由粗磨全麥谷物制成的。因為面粉中含有麥麩、小麥胚乳和胚芽，所以全麥面粉中的礦物質含量比普通面粉中的要高。
但是在市場上買之前不能嘗試壹下？我們做什麽呢
我們可以先看看配料表:
在配料表中，全麥粉排第壹或並列第壹(約50%以上)，證明含量是其中最高的；
如果裏面沒有全麥面粉，或者排名靠後，也證明全麥面粉含量特別少；
如果只有小麥粉和麩皮，那麽營養價值就會大打折扣；
如果有著色劑，更證明這是假的全麥面包或者全麥含量低的面包。
(顯然，以上並不是真正的全麥面包。)
我們會在市場上看到不同種類的全麥面包，它們的顏色和成分也各不相同。與其擔心，不如自己做真正的全麥面包。
“那麽真正意義上可以當主食吃，而且口感可以接受的面包，全麥面粉占百分之幾？”今天我們就做四種不同全麥面粉含量的面包並找出它們的區別，為大家做壹個實錘報告！
在此報告中，您將看到:
【肉眼實錘報道】
成品特征驗證
【實用錘子報告】
出膜效應
發酵速度和高度
味道石獅
飽腹感測試
以下四種全麥吐司(30%、50%、70%、100%)(以下簡稱:30%、50%、70%、100%)被錘打。
固體錘配方介紹(用皇後全麥面粉做面粉)
配方中糖的比例可以根據需求控制在5%-7%之間(細砂糖也可以用蜂蜜代替)。為了改善口感，可以在4%-7%之間加入適當的黃油，當然也可以根據自己的需要不加黃油。
下面的公式可以做出3個450g的吐司。基礎發酵:60分鐘，分250g搓圓，中間發酵20分鐘，定型搓圓，每個模具放2塊面團，最後發酵(發酵溫度32℃，濕度85%)。
以上配方均采用後油法攪拌。
01
混合後的膠片出口階段
百分之三十
在加入黃油之前
加入黃油後
全麥面團有很強的面筋。加黃油前壹定要攪拌到面筋是面筋，拉伸後不容易斷。然後加入黃油，攪拌至完全膨脹。最後拉伸出來的面團會更筋，有膜。
50%
在加入黃油之前
加入黃油後
當面團被充分攪拌後，面筋被弱化。慢慢攪拌至面團微筋，然後加入黃油，慢慢快速攪拌。最後，面團拉伸時不容易斷，而且攤開的面團有壹點薄膜。
70%
在加入黃油之前
加入黃油後
全麥面團攪拌時，面團會發粘。這時候要慢慢攪拌，直到面團成團，略硬，然後加入黃油攪拌，直到面團攪拌均勻。
100%
在加入黃油之前
加入黃油後
全麥面團在攪拌過程中會特別粘，不容易結塊。面團需要慢慢攪拌很長時間。當面團稍微變硬時，加入黃油，攪拌至面團可以拉伸。
實心錘狀結核
做面團時，全麥面包的面筋占30%和50%，會更好，拉伸後不容易斷，成膜時間會更快。70%開始發粘，65，438+0，000%不易結塊。凝聚花了很長時間。