角頭
天然酵母種子28g
水113g
高芬159
烤洋蔥
洋蔥113
橄欖油7
適量的鹽
黑胡椒適量
主要面團
腳頭泉
高芬453g
鹽14克
橄欖油21克
水255克
速溶酵母3.5克
奶酪277克
蔥)28g)
韭菜)28克
烤洋蔥奶酪面包-德州農民的做法？
混合發酵劑材料，蓋上蓋子，在室溫下發酵8小時，直到產生許多泡沫，然後立即冷藏過夜。
我室溫發酵12小時，酵母頭完全膨脹。揉面前壹小時取出酵母頭，室溫下加熱。制作烤洋蔥:將切碎的洋蔥鋪在烤盤上，撒上橄欖油、鹽和胡椒，攪拌均勻，然後在預熱到500F(260C)的烤箱中烘烤，直到洋蔥變成金黃色甚至略帶棕色，大約需要20到30分鐘，每3到5分鐘攪拌壹次。冷卻並儲存在冷庫中。
將發酵劑、面粉、酵母和水混合，蓋上蓋子浸泡10分鐘。
加入鹽、橄欖油、壹半切絲的奶酪、所有細香蔥和小蔥，揉至筋變軟。這裏和天龍壹樣，我基本不搓，只是把原諒混勻了再折。歐寶有孔更漂亮。
放入容器中，蓋上蓋子，在室溫下發酵至兩倍大小，大約2到3個小時。30、60、90分鐘折疊壹次，壹次***3次。
將面團搓圓，放入撒了粉的發酵籃中，立即冷藏過夜。這種面團可以冷藏3天。
烤面包當天，取出面團，室溫下加熱，第二次發酵，直到手指壹按，壹部分慢慢彈回。
用石板和烤盤把烤箱預熱到550F(290C)，把面團倒出來，放在鋪了油的烤盤上，抹上橄欖油，用手指把面團裏的凹陷壓出來，幾乎壓到底，但不要戳到面團。烤洋蔥奶酪面包——德州農民實踐的第9步
鋪上剩下的芝士絲，撒上烤洋蔥碎，松弛15分鐘。
往烤盤裏倒些開水，關上門。拿著面團，打開門，把烤紙轉移到石板上，往烤盤裏倒壹杯熱水，關上門。450F(232C)烤65，438+05分鐘，取出烤紙和烤盤加水，烤約65，438+05到20分鐘，直到面包變黑，奶酪融化變成棕色。如果在面包表面加這麽多材料，它會變平的。
就像書上說的，手指按壓的地方凹陷周圍會有壹個大洞，但其余的組織非常均勻，壹般都非常柔軟有彈性。面團中有奶酪、洋蔥和細香蔥，用橄欖油潤濕。好吃沒得商量。還是壹張天龍的圖，就是這張圖誘惑著我的味蕾，立馬讓我欲罷不能。烤洋蔥芝士面包——德州農夫的做法步驟12
技巧
1.烤洋蔥是幹的。我覺得下次稍微煎壹下比較保險。程度只是輕微燒焦變色。英文名caramelized。體驗壹下。
2.芝士德國用的是經典的Asiago芝士，和帕爾馬幹酪差不多，我就找手邊的。這次我用的是科爾比奶酪，味道接近切德奶酪，因為制作過程差異較小，比切德奶酪更軟更溫和。
3.公式比原來的公式減少了壹半，但是做起來還是太大太費力。所以分成了兩個面團。第壹次冷藏發酵持續10小時，第二次冷藏發酵持續19小時。成品的結構明顯好得多。