鄭州燴面
河南面食多有所長，燴面是代表之壹，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興於上世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領風騷，然後是蕭記的三鮮燴面異軍突起，並快速發展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，壹碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州的另種風情。
高爐燒餅
高爐燒餅亦是胡餅的壹種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裏嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封壹帶常是以盒論燒餅的，百姓走親戚有時也就是提幾盒油饃。
羊肉壯饃
羊肉壯饃是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統的壯饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑壹尺多。不要說今日，過去也少有能吃下壹個的。因此，壯饃多是切賣。羊肉壯饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配，面皮用三分燙面七分死面。包好後在平底鍋內煎炸而成，成品外焦裏嫩，肥美可口。
油旋
河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條，攤撒上肉餡、蔥花、姜米等佐料，然後卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦酥內鮮嫩香。
胡辣湯
河南各地均有，配料雖異，風格壹致。素胡辣湯是清水見開後，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然後下入配料、調料而成。羊肉胡辣湯則要用肉湯調治。但不論何種類，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，就不是胡辣湯了，也無胡椒暖胃、開胃之效果了。
羊肉湯
羊肉湯河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均願壹嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產品的連鎖企業。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。
牛肉湯
牛肉湯有全牛湯和牛骨湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受壹部分人的歡迎。洛陽、開封都有很好的牛肉湯應市。
博望鍋盔
博望鍋盔得名於南陽地區方城縣博望屯。有始於先秦和始於三國的兩種傳說。此鍋盔面團由四分發面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。
羊雙腸
羊雙腸是將羊的大、小腸精細加工，煮制後食腸、食湯而得名。食來羊腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但壹入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。
炒涼粉
炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然後切成長方塊在平底鍋內煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，並用當地西瓜豆瓣醬調味，故有獨特的鮮美。