練習1
材料
兩個雞蛋
黃油50克
全脂牛奶120毫升
低筋面粉100克
鹽1克
新鮮甜奶油50毫升
糖粉1湯匙(5克)
工具:
烤箱、擠花袋、花噴嘴、濾網、攪拌機或蛋泵
工作方法
將全脂牛奶倒入小湯鍋，加入黃油和鹽，用中火加熱，直到黃油完全融化。
關小火，用篩子將低筋面粉逐漸篩入鍋中，不斷攪拌至混合均勻，然後讓面糊離火稍涼，將溫度降至60度。
將雞蛋打入碗中打成蛋液，然後慢慢倒入面糊中，不斷攪拌均勻。
將攪拌好的雞蛋面糊放入擠壓袋中，在烤盤上均勻擠壓出自己喜歡的形狀，如圓球、長條等。
烤箱預熱220度，烤盤放入烤箱，高低火烤15分鐘。關火後不要打開烤箱門，讓泡芙留在烤箱裏自然冷卻。
將鮮甜奶油放入攪拌機中，充分攪拌至打發，然後放入擠壓袋中備用。
從壹邊切開泡芙，註意不要完全切開，然後將新鮮的甜奶油擠入泡芙中。
最後用篩子將糖粉撒在泡芙上。
技巧
低筋面粉:又稱弱筋面粉，蛋白質和面筋含量低，顆粒粗，彈性差，抗拉強度差。所以非常適合做餅幹、蛋撻等松脆沒有韌性的零食。
練習2
原材料:
低筋面粉100g，水170g，黃油80g，糖1勺，鹽少許，雞蛋3個半左右。
練習:
1，水、鹽、糖、黃油壹起放入鍋中；
2.中火加熱，攪拌至沸騰；
3.關小火，篩入低面粉，用勺子快速攪拌，待面粉和水完全混合不粘鍋後關火，繼續攪拌使面糊散熱至不燙手；
4.分三次逐漸加入雞蛋，邊加邊攪拌；
5.加雞蛋的時候，註意隨時用勺子把蛋糊攪開。當是倒三角形時，不需要繼續加蛋；
6.用花嘴擠到襯錫紙的烤盤裏，中間有壹點距離。烤箱中層，上下火，210度烤10-15分鐘，再180度烤25分鐘左右，直到泡芙表面呈黃棕色。
顏色；
7.將鮮奶油和糖壹起打至幹透起泡，從底部擠入泡芙中。
技巧
1，做泡芙的時候，壹定要把面粉煮熟。煮過的澱粉糊化，可以吸收更多的水分。同時，糊化澱粉具有包裹空氣的性能。烘烤時，面團中的水分變成蒸汽，形成強大的蒸汽壓力，將面團展開，形成泡芙。
2.制作泡芙面團時，雞蛋壹定不能壹次加入面糊中。往往因為面粉的吸水性和糊化程度不同，需要的雞蛋量也不同。蛋液要分階段加入，直到泡芙面團達到完美的幹濕程度，也就是用木勺攪拌面糊，面糊呈倒三角形，尖端離底部約4cm，能保持形狀不滴水。
3.烘焙前噴壹點水，讓面糊更好的膨脹。因為放進烤箱後，表面最早開始變幹，然後裏面的溫度開始膨脹。如果外皮太幹太硬就不會腫起來，所以先把表面弄濕可以讓它不至於幹的太快，蛋液也有同樣的效果。
4.泡芙烘焙的溫度和時間也很關鍵。首先用200-220度的高溫烘烤，使泡芙內部的水蒸氣迅速爆炸，泡芙面團膨脹。膨脹定型後可以用180度烘幹泡芙，這樣泡芙烤好後就不會塌了。至於是否成型，可以看泡芙表面是否有油泡。沒有更多的油泡了，就說明基本定型了，然後繼續烤到皮金黃酥脆就萬無壹失了。
5.在烘焙過程中，在泡芙膨脹之前壹定不要打開烤箱，因為如果溫度突然下降，膨脹的泡芙會塌陷。妳可以透過爐門的玻璃觀察，面糊表面不再起泡，說明烤好了。
6.最好是現吃現填泡芙的餡料，不然會影響皮的酥脆口感。不能吃的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍。想吃的時候拿出來烤5-6分鐘，然後把皮烤到酥脆。