法國葡萄酒有嚴格的質量監督體系。其等級為:特級、中產、合法生產葡萄酒(AOC)、準合法生產葡萄酒(VDQS)、優秀餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)。最有文化和傳奇色彩的法國葡萄酒當然是“名莊”了。
法國最著名的葡萄酒產區有波爾多、勃艮第和香檳，阿爾薩斯的阿爾薩斯，盧瓦爾河谷的盧瓦爾河谷，羅訥河谷的羅訥河谷等。其中，氣候溫和、土壤富鐵的波爾多最具代表性。波爾多以出產濃郁的紅酒而聞名，勃艮第則以出產淡雅的紅酒和清爽優雅的白酒而聞名。香檳區釀造世界聞名的優雅浪漫的起泡酒。
波爾多地區由來自中央山谷的多爾多涅河和比利牛斯山脈的加龍河組成，它們在波爾多附近匯合形成吉倫特河。因為吉倫特河的寬度，波爾多葡萄園被分成兩個風格迥異的葡萄酒王國。無獨有偶，由於歷史沈澱，巴黎也有左岸文學和右岸商業。
通常我們所指的左岸和右岸是多爾多河以東的右岸和加龍河以西的左岸。兩河交匯處還有壹片平地，叫做Entre-deux-Mess。
左岸包括:梅多克產區(Medoc)、格拉夫產區(Graves)、索特訥產區和巴爾薩克產區(Barsac)。當然，梅多克產區最能代表波爾多左岸。梅多克區自1855開始首創的名村分類體系，成為法國名區分類體系的典範。梅多克區有61個名村，分為五個等級，其中五個名村中有四個是世界上最知名的。梅多克區下轄的著名村莊，如聖埃斯塔菲、波亞克和瑪歌，出產頂級葡萄酒和精品葡萄酒。五大名莊中有三個在波亞克，分別是:拉菲堡、拉圖堡和木桐堡。壹個在瑪歌村，也就是瑪歌城堡。與格拉夫的上布裏昂酒莊(Chateau Haut-Brion)壹起，形成了最早為世人所知的波爾多五大名莊。赤霞珠是梅多克的主要種植品種，種植比例為52%(但釀造紅酒時的勾兌比例不同，因為這裏說的是種植比例，包括釀造白酒的品種)。梅多克整個產區都位於吉隆德河口的低窪地帶，按理說這個地理位置不適合種植葡萄樹。然而，布滿礫石的土地是世界上最好的葡萄酒，我們無話可說。這都要歸功於這塊礫石地，它有著自己的土地特點，田埂貧瘠，排水良好等等，完全適合大規模種植赤霞珠。這裏能釀造出顏色較深、口感豐富、單寧緊實的紅酒，通常還會加入壹點口感豐富、果味濃郁的梅鹿輒來軟化其緊實度。在釀酒風格上，我們壹直在討論是否需要創新，但我們看到的、喝到的都是保守的、傳統的，和壹河之隔的右岸(包括莊園的風格)有很大的不同。
位於波爾多南部的格雷夫斯主要生產赤霞珠，但與梅鹿輒葡萄的勾兌比例與梅多克不同，也就是說當我們喝下格雷夫斯的葡萄酒時，會感到柔和、細膩但厚重，比梅多克的葡萄酒更平易近人。此外，它也可以在更早的時間享受。除了優秀的紅酒，還有美妙的白酒，這也是波爾多最美妙的幹白葡萄酒。主要由賽美蓉和長相思兩個經典品種釀造而成。
蘇特恩(Sauternes)和巴爾薩克(Barsac)是世界頂級貴腐甜白酒產區。
右岸最著名的產區是聖愛美濃和波梅羅，兩個經典產區。聖愛美濃離內陸葡萄酒產區更近，梅洛的比例更高，比梅多克更醇厚、更美味。產區分為壹般聖愛美濃和更好聖愛美濃大克魯，後者又分為三個等級。最好的是聖愛美濃1ER Grand Cru Classé，壹個歷史悠久的年份，擁有超過5000公頃的葡萄園和近1200個酒莊。其中以奧松酒莊和白朗酒莊的等級最高。
與聖埃米利永相鄰的波美羅爾只生產紅酒。它以高比例的梅洛葡萄而聞名。很濃很濃，但口感圓潤豐滿。成熟早，但也持續時間長。它經常有動物酒混合紅色水果和蘑菇的濃郁香氣。由於其產區較小(波爾多紅酒最佳產區中面積最小的壹個)，其酒精產量僅為聖愛美濃的15%，這使得葡萄酒不僅稀有，而且昂貴。雖然沒有正式的分級制度，但是這個地區大約有13個分級的酒莊，但是沒有完整的法律分級制度來列出。波爾多最貴的酒王Chateau Petrus最有名，其次是Le Pin、Tr-otanoy等名莊。
右岸還有其他幾個著名的產區，如弗龍薩克、佳能弗龍薩克、考特斯德卡斯蒂隆以及聖埃米利永和波梅羅的衛星產區。
在1855的波爾多上市酒莊名單中，沒有壹家波爾多右岸的酒莊入選，但這並不代表波爾多右岸的葡萄酒沒有當時波爾多的梅多克紅酒好。其實這裏想說的是，主要原因還是地緣關系。因為那時候右岸的產區生產的葡萄酒，比如聖愛美濃、波馬魯，並不是由波爾多的經銷商(酒商和中間商)銷售，而是通過右岸利布爾訥的酒商和中間商銷往世界各地，尤其是近幾年在右岸孕育出來的Vin de garage。很多酒廠在這壹輪挖沙中受益匪淺，酒價壹路飆升。追趕“五大”的趨勢也表現在媒體的鼓勵上。例如，現在著名的龐馬魯區的樂品就是壹個例子。這些車庫酒莊釀造的葡萄酒盡量符合市場上最有影響力的葡萄酒評論家的評價標準。無論是顏色、濃度、單寧、香味等。，它必須到達目標。顏色有多深，酒味有多濃，單寧有多韌，香味有多香。只希望得到酒評家幾句好話打開市場，賣個好價錢。車庫酒莊因為規模小，產量有限，難免故意擺出“物以稀為貴”的姿態，價格特別高。很多葡萄酒雜誌及其權威葡萄酒網站都給出了很多負面報道。這壹單酒評人的推薦，是對整個波爾多的壹次歷史洗禮。我們也看到右岸的葡萄園主比左岸的要精致(小)很多。在梅多克，有很多著名的上百公頃的葡萄園，比如壹級酒莊拉菲。僅葡萄園就超過65，438+000公頃，面積甚至超過了很多著名產區幾十個酒莊的總和。在右岸，是傳統的家庭經營的酒廠。酒莊和城堡其實大部分都是農家樂，酒莊的面積很小，但這也是右岸的特點，管理成本不太大，組織性強，個性十足。這也是車庫酒莊的必然趨勢。
右岸的葡萄酒特色主要來自土地和葡萄品種，種植面積最大的是美樂，達到68%，因為右岸的環境適合美樂葡萄的生長，粘土和石灰石地塊基本集中在山坡上。右岸是美樂葡萄的天堂，醇厚的汁多，肥美綿軟，構成了右岸葡萄酒的招牌風味。此外，品麗珠在該地區也有出色的表現，尤其是在聖愛美濃地區。與美樂混合後，可以得到香氣紮實濃郁、陳年能力強的頂級葡萄酒，而在右岸，大部分葡萄酒可以更快成熟。
波爾多葡萄酒廠分類和葡萄酒廠目錄
到目前為止，波爾多有四個產區對酒莊進行排名。其中以1855巴黎世博會做出的城堡和酒莊排名最為著名。從65438年到0855年，拿破侖三世執政。國王三世想借巴黎世博會的機會向全世界推廣波爾多葡萄酒，於是要求波爾多葡萄酒商會籌備壹個展覽，介紹波爾多葡萄酒，並對酒莊進行分類。因此，波爾多商會將這壹責任委托給了壹個葡萄酒批發商組織——廷德爾辛迪加。4月1855，18，廷臣辛迪加根據波爾多酒莊的聲望和當時酒莊的價格，確定了58家酒莊，命名為大十字軍，共分五個等級。這裏有四個壹級酒莊(壹級生長、頂級酒莊或頂級酒莊)，即拉菲羅斯柴爾德酒莊、拉圖爾酒莊、上布裏昂酒莊和瑪歌酒莊。12二級酒莊(Second Growths或deuxieme crus)、14三級酒莊(Third Growths或troisime crus)、11四級酒莊(Third growth s或Quatriemes Crus)和17五級酒莊。這個分類只包括梅多克的酒莊，唯壹的例外是格拉夫的酒莊Chateau Haut-Brion，它位列壹級酒莊。在確定等級酒莊名單之初，同壹等級的酒莊也各有輕重緩急，但這種做法廣受詬病。1855年9月，廷臣辛迪加(Syndicat of Courtiers)致函波爾多葡萄酒商會，稱同壹等級沒有訂單，商會修改了名單，將酒莊按字母順序排列在同壹等級，平息了此事。
從1855到2001，葡萄酒的名稱、擁有者、葡萄園甚至質量都發生了很多變化。有的酒廠被分了，有的酒廠被合並了，分級從來沒有相應修改過。1973年，等級酒莊終於改版了。無論酒廠更名、分立、合並，都保持原有的等級。唯壹的例外是木桐·羅斯柴爾德酒莊，在莊主菲利普男爵幾十年的努力下，從原來的二級酒莊晉升為壹級酒莊。這時，壹級酒莊的數量已經增加到了五個，這五個壹級酒莊通常被稱為“波爾多五大酒莊”。其他二級酒莊勞贊酒莊(Chateau Rauzan)因分離分為勞贊-塞格拉酒莊(Chateau Rauzan-Segla)和勞贊-加西酒莊(Chateau Rauzan-Gassies)。列維爾酒莊(Chateau Leville)，二級酒莊，分為三種類型:萊奧維爾拉斯凱斯酒莊(Chateau Leoville Las Cases)、萊奧維爾波依費爾酒莊(Chateau Leoville-Poyferre)和萊奧維爾巴頓酒莊(Chateau Leoville-Barton)。還有二級酒莊隆格維爾酒莊，分為隆格維爾酒莊和隆格維爾酒莊
德·拉蘭德伯爵夫人；Boyd酒莊，三級酒莊，分為Boyd-Cantenc酒莊和Cantenc-Brown酒莊；；可惜的是，四等酒莊Chateau Poujet-Lassale由於歷史因素已經不復存在；巴泰利酒莊分為巴泰利酒莊和上巴泰利酒莊(Chateau Haut-Batailley Y)，此時的等級酒莊數量已經增加到61，其中壹級酒莊5個，二級酒莊14個，三級酒莊14個，四級酒莊10個，五級酒莊18個，其中瑪歌區有265438+。波亞克有18，聖朱利安有11，聖埃斯泰夫有5個，上梅多克有5個，其次是上布裏翁；在墳墓裏。還想提醒壹下，很多酒莊的名字在1855分級的時候都有壹點變化。比如我們熟悉的五級酒莊Pauillac的Chateau Lynch，現在就叫Chateau Lynch-Bages。