炒蠶豆
炒蠶豆
材料:新鮮蠶豆500克。
調料:食用油(油性食物)40g，蔥花少許，糖1小勺，鹽、味精各壹份。
練習:
1.將油加熱至八成，加入壹些切碎的洋蔥，然後翻炒蠶豆。炒的時候火要大，讓蠶豆充分受熱。
2、加水煮，壹般來說，水量需要和蠶豆壹樣。為了讓蠶豆保持綠色，嫩蠶豆不用燉太久。蠶豆出現“黑線”後，可以多加水，蓋鍋時間更長。
3.蠶豆皮開裂時加鹽，用鹽量比炒青菜略多。蠶豆煮熟後會有苦味，需要加點糖，再加入適量味精，即可食用。
火腿蠶豆
火腿蠶豆
原料:熟火腿75克，鮮蠶豆300克。
調料:糖10g，味精3g，奶湯100ml，熟雞油10ml，精鹽2g，精煉油30ml，澱粉10g。
練習:
1.蠶豆去皮，去豆眉，用冷水洗凈，放入沸水中煮熟。將煮好的火腿切成厚0.3厘米，長1厘米的方塊。
2.鍋用中火加熱，倒入精煉油至熱，倒入蠶豆，翻炒約10秒，將火腿丁放入鍋中，然後加入牛奶湯，加入糖和精鹽，煮壹分鐘，加入味精，用濕澱粉勾芡，炒鍋，倒入雞油，裝盤即可。
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魚露和蠶豆花瓣
魚露和蠶豆花瓣
材料:鮮蠶豆200克，鯽魚壹條。
調料:鹽、料酒、糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油。
練習:
1.將蠶豆洗凈，放入開水鍋中，加鹽、蔥、姜片，煮至熟後放入盤中。
2.鯽魚去腮去鱗，內臟洗凈。鍋內點火，倒入油，油四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加水，用大火煮至鯽魚爛、湯汁發白，放入鹽、雞精、胡椒粉、糖、料酒、醬油。
3.把魚和湯放在煮熟的蠶豆瓣上，撒上壹點洋蔥。
炒卷心菜和豆瓣醬
炒卷心菜和豆瓣醬
原料:雪裏蕻150克，蠶豆瓣150克，瘦肉75克。
調料:料酒少許，醬油少許，澱粉少許，1/2茶匙，1茶匙糖，4湯匙水。
練習:
1，瘦肉切絲，拌入調料略腌；蠶豆洗凈，先煮後淋；雪裏蕻洗凈切碎。
2.先用3湯匙油炒肉絲。當它變白時，加入野菜和蠶豆花瓣翻炒，加入濕澱粉、鹽和糖。攪拌均勻即可食用。
蔬菜炒寶石
蔬菜炒寶石
原料:蠶豆花瓣150克，西紅柿100克，松子50克。
調料:精鹽、雞精、精煉油、澱粉。
練習:
1，把小番茄切成四缺。
2.將蠶豆瓣和松子分別煮熟備用。
3.炒鍋放油，放入蠶豆瓣和西紅柿，炒出精鹽和雞精，用濕澱粉勾芡，放入松子，炒勻即可食用。
蠶豆炒蝦仁
蠶豆炒蝦仁
原料:蝦500g，鮮蠶豆150g，雞蛋1個。
調料:蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精煉油。
練習:
1.蝦仁削皮成蝦，用蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制，用濕澱粉、蛋清糊。
2.將蠶豆去皮，掰成兩半。將它們煮熟，然後在冷水中冷卻。將洋蔥和姜切片。將味精、鹽、濕澱粉、料酒、湯汁混合成汁。
3.鍋裏留壹點油。蠶豆快炒好後，放入蝦仁，翻炒幾下，倒入調好的汁，汁開後翻勻。
脆蠶豆拌竹筍和蘑菇
脆蠶豆拌竹筍和蘑菇
原料:新鮮蠶豆、竹筍各約180克，蘑菇8個(蘑菇食品)。
調料:1小勺甜醬油、2大勺淡醬油、1/2小勺糖、香油、味精。
練習:
1.將新鮮的蠶豆去殼，燒至熟透，瀝幹水分，放入大碗中；竹筍去殼，水煮20分鐘左右，切丁，放在蠶豆上；將蘑菇浸泡，去蒂，將所有東西分成四份，加入少許鹽、糖和油，拌勻，蒸15分鐘。
2.混合調味料備用。
3.將蠶豆、竹筍和蘑菇混合在壹起，加入調味料拌勻，即可食用。