食材:排骨、胡蘿蔔(土豆可根據個人口味變化)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法:1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；
3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；
4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；
5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。
二、紅燒排骨的做法
輔料:醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實際用量為250克)。
方法:1，洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。
2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，再小火煨至排骨爛。
特點:味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
制作關鍵:排骨掛好澱粉後，要用猛火煎，多燒多煮，才能把排骨煎好。
三、紅燒排骨的做法
1.排骨剁碎，炒鍋底座加入底油，將排骨炒至爆裂聲，取出幹凈的肉油放入高壓鍋，放入蔥姜末(打好)，生抽，老抽(略)，紹興酒4勺，花椒十余片，八角壹個，十三香或五香粉。
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。沒有高壓鍋的話，煮壹會，多瀝幹水，開大火，電爐就只剩個墩了。
註意:
炒糖壹定要小火攪拌，不然糖還沒轉紅粉就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。
四、紅燒排骨的做法
先洗菜，農藥多，洗完再泡壹會兒。
然後把買的排骨洗幹凈。
水燒開，放入排骨和姜片，水燒開後放料酒，排骨變色後瀝幹水分。
泡菜快20分鐘了。先炒壹下，不要放太多鹽。
它需要很漂亮。提鍋後用筷子整理壹下。
鍋洗幹凈，熱鍋後放油，多放壹點油。熱鍋後放姜片和茴香(或幹辣椒、花椒等。).
排骨在鍋裏炸透大概需要十分鐘，看火候。把它們煎黃，不要燒焦。
註意順序:放糖(需要多壹點)，鹽(不需要)，料酒(多壹點，如果不想放水，放半斤料酒，醬油。
放點肉湯，不清的話用開水比冷水好。壹般我在家煮雞的時候，會把湯留著，放在可樂瓶裏，涼了放冰箱裏。
其實大火收汁，小火慢慢燒也是可以的。如果要放澱粉，不要把水燒的太幹，再放澱粉(記得提前把澱粉放碗裏，加水攪拌。沈澱後倒水換，就幹凈了。)薄薄的，邊放邊攪拌，放點蔥花和雞精(喜歡的話甚至可以放十幾個雞蛋，或者上壹步，排骨炒好後加高湯，可以隨心所欲的放香菇冬筍之類的)
出鍋後放在剛才的菜上面。
五、紅燒排骨的做法
1.材料準備:料酒、糖、鹽、蔥絲、姜、花生油、香葉、雞精、肉蛋各壹個、排骨適量。
2.步驟:燒開適量清水，倒入排骨，瀝幹排骨裏的血；加入花生油，加熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒。變色後加入半瓶料酒至沸騰，加入少許醬油和糖，加水少許，加入香葉和肉蛋，轉小火慢燉。20分鐘後(也就是排骨軟了)開大火，擦幹水分，加鹽(根據個人喜好)，加鹽。
口感:色澤鮮嫩。
最後還可以加醋，也就是糖醋排骨。
六、紅燒排骨的做法
食材:排骨、蔥、姜、香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香等。)，胡椒粉，鹽，味精，醬油，白糖，料酒。
制作:水排骨，姜片，蔥片。
燒熱鍋，倒油。在冷油中加入白糖(湯:油= 1: 3)。用小火慢慢翻炒糖。將排骨均勻翻炒至糖水變紅冒泡。
加入姜片、胡椒粉、香料，炒香後倒入醬油，料酒上色。
加入水和鹽，大火燒開後慢燉至排骨爛軟，大火收汁，點味精出鍋。
七、紅燒排骨的做法
食材:排骨1.5斤左右。
食材:幹辣椒20個左右。
花椒:壹小把，大概30-40粒。
金格:壹大塊。
大蒜:6.7瓣
洋蔥:1；鹽、味精；糖
1，排骨先焯水，撈起。
2.鍋熱後加入少許油，稍等片刻，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右，再放入排骨、大蔥繼續翻炒。也可以加壹點米酒(個人覺得也可以加白酒)。
3.等到排骨變色(2分鐘左右)，加入開水，水剛好沒過排骨或者稍微少壹點，大火煮開。水燒開後，小火燉至熟透(我花了40分鐘)。
4、加入適量味精，翻炒，關火，再燜5分鐘出鍋。