苦瓜1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有壹定的功效。
2．苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有壹定的抗癌作用。
4．苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
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食療價值
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經
具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。
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美容作用
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是壹年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
中醫學認為，脾胃溫熱內蘊上蒸，或肺經蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。
夏季是青春痘的多發季節，進入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發特點。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿蔔等，同時註意多飲水。
烹飪指導
1．不要壹次吃得過多。
2．苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3．苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
4．苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為“君子菜”。
冰爽苦瓜
口味：脆嫩爽口，清涼去火 苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克
調味料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
1．將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用
2．在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮
3．將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
苦瓜釀蝦仁
材料：苦瓜750克，蝦仁500克，面粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。
調料： 胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。
1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味後瀝幹水；蝦放入碗中，加雞蛋、面粉、水澱粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水澱粉封兩端。
2．油燒至六成熱，放蒜瓣炸壹下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。
3．另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水澱粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜燒魚
材料：鮮魚2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根。
調料：A：醬油1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙。
B：豆豉半大匙，鹽1小匙。
做法：1．苦瓜切塊後汆燙2分鐘取出；蔥切段備用。
2．鮮魚擦幹後抹少許鹽，並用2大匙油煎至七分熟取出。
3．用2大匙油爆香姜片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料A，放入魚，以小火燜煮約10分鐘，最後加入蔥稍煮即可。
苦瓜適宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用。適宜癌癥患者食用。
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幾種吃法
豬蹄燉苦瓜
豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不 豬蹄燉苦瓜膩，鹹香爽口，適於經常食用。
材料豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。
做法1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。
排骨魚頭苦瓜湯
這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜熬制，可令妳感到舒爽，沒煩躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那麽適合了，可少吃。
材料大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。
做法1.把黃豆洗凈用水浸數小時，然後將水倒去，備用。
2．大魚頭洗凈，抹幹，鑊燒紅後放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；
3．苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊。
4．排骨洗凈，出水，備用。
5．鹹菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈。
6．鍋中註入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。
苦瓜炒蛋
材料苦瓜1條，雞蛋2只，鹽、油、雞精各適量。
做法1.苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，腌約10分鐘後沖洗，瀝幹再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝幹備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。
冰鎮啤酒苦瓜
材料苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。
做法1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀壹切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰櫃內冷泡12小時，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。
菠蘿苦瓜排骨湯
材料小排骨500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐（小罐），鹽1小匙。
做法1.小排骨洗凈，飛水去腥，撈起沖凈備用；2.苦瓜去子洗凈後切塊；3.將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2～5碗水及鳳梨汁，以大火燒開後，轉小火慢煮30分鐘。4.將菠蘿切塊，加入作法3的煮鍋中滾幾分鐘，加鹽調味即可。
蒸釀苦瓜
原料豬絞肉150克，苦瓜2根（約300克），慈菇50克，水發香菇50克，胡蘿蔔50克，荷蘭豆50克，菜心50克，雞蛋1個，蔥姜水、鹽、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、幹細澱粉、濕澱粉、色拉油各適量。
做法
1．苦瓜洗凈，切去頭、尾，將中間的瓤挖出，在苦瓜內壁上撲上幹細澱粉。
2.慈菇、水發香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆分別切成米粒大，入沸水鍋中氽壹水，入漏勺瀝凈水。菜心洗凈待用。
3．豬絞肉入盆，加入上述切粒的原料，放鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕澱粉攪打成餡。
4．將肉餡釀入苦瓜筒內，放入盤中。
5．將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟。
6．取出切成1厘米厚的片，擺入條盤內。邊沿圍上氽水後的菜心。
7．鹽、蠔油、白糖、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油入鍋制成蠔油汁，淋於苦瓜上即成。
苦瓜蒸仔雞
特色：鹹鮮微苦，營養豐富
原料：苦瓜、雞腿、雞蛋、香菇、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖、料酒、香油、澱粉、豆豉
制作：1.將苦瓜切成片，雞腿去骨切成塊，加入料酒、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、鹽、豆豉、雞蛋、幹澱粉、香菇、蔥、姜攪拌均勻腌制片刻； 2.將苦瓜放在腌制好的雞腿上，扣在盤中蒸25分鐘左右即可。
幹煸苦瓜
原料：肉末，苦瓜，食用油，鹽。味精
1．苦瓜切片待用（如果沒有充裕的時間，或人夠懶嫌麻煩的話，就放適量鹽腌十多分鐘變軟，然後充分擠掉水分）。
2．鍋置中小火上燒熱，倒入瓜片煸焙至軟黃後起鍋待用（如果瓜片是用鹽腌過的，就不用這道程序了）。
3．鍋中放油燒至七分熱，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒約半分鐘。
4．半分鐘後倒入苦瓜片和適量鹽（如果瓜片是腌過的就不用放鹽了）炒壹分鐘後起鍋，上桌，開吃。