雙黃蛋即是指壹個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並壹起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋
殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會有多個卵細胞同時成熟並壹起納入輸卵管，而成多黃蛋。 雙黃蛋能孵出小雞，如果“雙黃”確是兩個受精卵，那麽是可以孵出兩只小雞的，但基於種種原因，孵化效果並不理想。如果“雙黃”中只有壹個卵子受精，那麽只能孵出壹只小雞。 雙黃蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和後期雙黃蛋組的死胚數遠遠高於正常蛋推測組的死胚數。雙黃蛋比正常蛋大，甚至大許多，這是我們憑肉眼就能看出來的。雙黃蛋的體積大意味著它蛋內的空間也大，但這並不意味著雞胚所擁有的生長空間也大了。雙黃蛋的確是比正常蛋大了壹圈，但畢竟沒能達到它的兩倍，而這大了壹圈的空間卻要多容納壹個雞胚，平均壹下，每個雞胚所擁有的空間和正常蛋的比較反而少了許多。這又直接影響著營養和氧氣的消耗，雞胎的運動以及日後的破殼。 雙黃蛋中的小雞普遍發育不良，較為虛弱，破殼成了壹道高高的門檻。而它們中的大多數只能慢慢耗盡氧氣，耗盡能量，無法顯露生命的光華。 雙黃蛋不僅體積比正常蛋大出許多，蛋殼也較厚。在啄殼的過程中 雙黃蛋
，小雞需要時不時的變換身體的姿態以改變啄殼的角度，使能在更短更快的時間內鑿穿蛋殼。然而，雙黃蛋中的小雞，在發育完全之後，幾乎兩只小雞的軀體就占據了蛋中所有的空間，不要說是變換身體的姿態，就是動上壹動都是壹件無比艱難的事情。
解釋二
高郵雙黃蛋 高郵雙黃蛋是江蘇高郵的土特產。 高郵的雙黃蛋主要是鴨蛋，體積和鵝蛋壹般大小。產區主要集中在高郵湖壹帶，據說是和高郵湖的水質和魚蝦和有關系。
解釋三
雙黃蛋是指壹個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋 雙黃蛋
是由於兩個卵細胞同時成熟並壹起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並壹起納入輸卵管，而成為多黃蛋。 這和人類異卵雙胞胎的形成的過程相似，但卻有本質的區別。異卵雙胞胎是女性在排卵時，排出的兩個卵子並同時受精，就產生了兩個不同的受精卵，最後發育成雙胞胎。而雙黃蛋中的卵細胞並沒有受精，因此也不能孵化成小雞。 家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋內含兩個卵黃，營養很豐富，深受群眾喜愛。如今，人們已經開始人工培育雙黃蛋，並有專門出售雙黃蛋的廠家。 不過也有人認為，雙黃蛋是雌雞因為內分泌失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。
編輯本段營養成分
簡介 蛋清占28%、蛋黃占72%。概括言之，壹個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中 雙黃蛋
在蛋黃之中。“雙黃蛋”的兩個蛋黃壹樣大小，所以其營養價值可能比單黃蛋多壹倍。成分 蛋清：主要含蛋白質。 蛋黃：主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇；磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵；VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD；黃體素、玉米黃素、隱黃素等。
編輯本段學術分析
結論壹
雙黃蛋能孵出小雞，如果“雙黃”確是兩個受精卵，那麽是可以孵出兩只小雞的，但基於種種原因，孵化效果並不理想。如果“雙黃”中只有壹個卵子受精，那麽只能孵出壹 雙黃蛋
只小雞。雙黃蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和後期雙黃蛋組的死胚數遠遠高於正常蛋推測組的死胚數。雙黃蛋比正常蛋大，甚至大許多，這是我們憑肉眼就能看出來的。雙黃蛋的體積大意味著它蛋內的空間也大，但這並不意味著雞胚所擁有的生長空間也大了。雙黃蛋的確是比正常蛋大了壹圈，但畢竟沒能達到它的兩倍，而這大了壹圈的空間卻要多容納壹個雞胚，平均壹下，每個雞胚所擁有的空間和正常蛋的比較反而少了許多。這又直接影響著營養和氧氣的消耗，雞胎的運動以及日後的破殼。雙黃蛋中的小雞普遍發育不良，較為虛弱，破殼成了壹道高高的門檻。而它們中的大多數只能慢慢耗盡氧氣，耗盡能量，無法顯露生命的光華。 雙黃蛋不僅體積比正常蛋大出許多，蛋殼也較厚。在啄殼的過程中，小雞需要時不時的變換身體的姿態以改變啄殼的角度，使能在更短更快的時間內鑿穿蛋殼。然而，雙黃蛋中的小雞，在發育完全之後，幾乎兩只小雞的軀體就占據了蛋中所有的空間，不要說是變換身體的姿態，就是動上壹動都是壹件無比艱難的事情。
結論二
這和人類異卵雙胞胎的形成的過程相似，但卻有本質的區別。異卵雙胞胎 雙黃蛋
是女性在排卵時，排出的兩個卵子並同時受精，就產生了兩個不同的受精卵，最後發育成雙胞胎。而雙黃蛋中的卵細胞並沒有受精，因此也不能孵化成小雞。家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋內含兩個卵黃，營養很豐富，深受群眾喜愛。如今，人們已經開始人工培育雙黃蛋，並有專門出售雙黃蛋的廠家。 不過也有人認為，雙黃蛋是雌雞因為內分泌失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。
編輯本段相關對比
雙黃蛋與普通雞蛋哪壹個更有營養，“雙黃蛋”受青睞是因為它比較難得，有的民俗中將“雙黃蛋”視為可給人們帶來吉利祥和的“祥瑞食品”，在購買的雞蛋中偶而發現壹個“雙黃蛋”比較欣喜。但從營養而言，壹個雞蛋的營養成分中蛋清占28％、蛋黃占72％。蛋清主要含蛋白質。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。雞蛋的營養價值主要集中在蛋黃中，但是，這也並不壹定能說明，雙黃蛋的營養價值更高，如果是普通雞在受到外界刺激的條件下產生的雙黃蛋，營養是否被分離流失，還很難確定。 專家表示：很多人認為雙黃蛋營養價值比較高，這個看法也是錯誤的，即使真的雙黃蛋其蛋清、蛋黃的成分仍然沒有改變。而且雙黃蛋中的兩個蛋黃比正常的蛋黃也要小許多，其蛋黃和蛋青的比例也沒有太大的改變。所以，雙黃蛋與普通的蛋在營養價值方面沒有任何區別。