東北
老東北人的年菜壹般是12，也就是說壹年有12個月。芹菜象征勤奮，洋蔥象征聰明，青菜象征當官清白，青、白、韭菜粉壹起煮，象征長久。在素菜的搭配上，講究6葷6素。過去葷菜代表好日子，過去素菜象征苦日子，寓意壹年難免苦樂參半。如今葷菜素菜早已無關生活品質，但葷菜素菜混搭還是有必要的。
這個年夜飯的飯桌上，再多的菜，也少不了魚和雞。“魚”與“魚”諧音，意為“年年有余”、“吉祥有余”，而雞則代表好運。李實說，不管過年的菜怎麽搭配，這兩道菜在以前都是缺壹不可的。同樣，過年的菜也有壹些禁忌，就是不管做什麽菜都不放蒜。據說這樣可以讓新年不被小人算計。
代表年度“味道”的:招牌豬肉燉粉條、雞肉燉蘑菇。
東北人的大膽完全融入了他們的飲食文化。這壹特點在年夜飯中尤為明顯。東北人的年夜飯看起來“粗糙”。就像東北菜壹樣，豬肉燉粉條，雞肉燉香菇，從這道菜的名字就看出來都是簡約和豪放。但是，如果妳以為東北人吃的是糙飯，那就大錯特錯了！東北人對年夜飯的要求很高。這頓飯必須包括所謂的“四大件”，即雞、魚、排骨和肘子。少了任何壹塊，都不會“正宗”或“東北”！雞肉燉蘑菇，紅燒菜，紅燒鯉魚，紅燒豬肉粉條，醬骨...都是過年必吃的菜！
廣東
粵菜館的年夜飯強調用心良苦。雞、魚、蝦、炒肉丁、豬手、蠔油、生菜等必然會出現在餐桌上，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁興旺”、“財源廣進”，可謂是壹道有意味的菜。廣東人講究健康飲食，不僅菜品強烈尊重季節性，而且非常重視搭配。傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，顏色更漂亮，吃起來也不會覺得油膩。
四川省
四川的春節年三十晚上，全家人壹起吃年夜飯。那是壹大桌，特別豐盛，但是餃子沒吃。初壹早上吃餃子。臘肉、香腸等各種腌制品壹般在臘月二十七、二十八烹制，壹直吃到年尾。燃放鞭炮，初壹至初三這壹天，“留女”(探親)，壹般是拜訪老人、長輩親戚，要帶雞、蛋、面、酒、葉煙(煙葉)等禮品。媳婦和女婿會回父母家，在農村住幾天。晚上(城裏)將有壹場狂歡節。白天，廟會、茶館非常熱鬧，川劇、評書等表演也很多。
江蘇省
蘇州人在年夜飯裏放熟菱角，吃的時候挖出來，叫做“挖元寶”。親朋好友來來往往，泡茶時要放兩顆青橄欖，意思是喝“元寶茶”，寓意“恭喜發財”。
常州人過年不允許從家裏掃地，怕掃出“財氣”和“如意算盤”，只能從外往裏掃，意為聚財。春節期間，江蘇還有很多禁忌，比如大年初壹不要動剪刀，以免互相爭執；不要動菜刀，以免被打死；不吃粥，怕下雨出門；不掃地，怕掃走財富之類的。
江寧人有春節“敲神鼓”的習俗。旗開得勝，鑼鼓隊到處擊鼓助興。第三年初三，打夜鼓，第七年初七，十三至十五，打赤膊鼓。氣氛很熱烈。
南通人有在家中或堂前種植芝麻桿、冬青、柏枝的習俗，寓意生命日日盛開，四季常青。
淮陰人也有初六給孩子“烤頭風”的習俗。晚上帶著孩子去地裏點火把，為的是驅散孩子身上的邪氣。壹邊烤，壹邊唱:“烤頭，醒醒，烤腳，糾正步驟，烤肚不拉肚子，烤遍全身，病就再也看不見了。”
河南省
代表新年的“味道”:獨特的“餃子”劇
河南人過年，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是不可想象的。而且，關於餃子還有很多細節。
每到除夕，從早上開始，家家戶戶都開始剁餡卷皮。按照家裏的人數，餃子不僅是當天吃，還包括初壹的早上，有些地方甚至是初五的早上。吃餃子的時候，要在農歷大年初壹的淩晨吃。而且，很多地方也要在初五早上吃餃子，俗稱“破五”——也就是預示著壹年就要過去了。
所以，雖然現在人們越來越多的把年夜飯安排在飯店、酒店，但是在河南沒有壹道菜能蓋過餃子的年夜飯菜單！
另外，包好的餃子要擺放整齊，不能放錯位置。在準備好的用高粱做成的圓扁鍋蓋上鋪上壹層薄薄的面粉，從四周壹圈壹圈地放餃子，直到放滿為止，這就是民間俗稱的“圓福”。
山東(省)
代表著新年的“味道”:豐富而豐盛的春節菜肴
如果要選壹道能讓人感受到新年氣息的過年菜，那壹定是屬於山東的，因為它的正式名字叫“過年菜”！就像爽朗直爽的山東人，沒有人不記得這道菜的名字。
魯菜，作為中國八大菜系之壹，菜品眾多，糖醋鯉魚、爆炒腰花、洋蔥海參、糖醋裏脊、九轉大腸、奶湯普菜，都很有名。然而，就是這道普通的“過年菜”，才能真正代表過年菜。這道菜的做法很簡單，食材也很普通。簡單好吃，就是把豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等都聚在壹個鍋裏，用各種自制的調料燉。這道菜的起源和山東人的舊日生活有關。以前山東人不富裕，不忍心把剩菜扔掉，就又壹起煮了吃，於是就有了這道“過年菜”。
當然，現在山東人過年，餐桌更豐富了。各種海鮮，比如油浸鮮魷魚、油浸幹貝、香辣炒蛤蜊、芹菜刺，也都上桌了。此外，還有紅棗蒸成包子的棗糕，也是山東人過年必吃的小吃。
上海
代表了壹年的“味道”:各種美味隨時準備上陣
上海人會在臘月二十五祭祀城隍，這是春節期間的主要活動之壹。春節期間上海人比較重視的有兩個老習俗。壹個是吃年夜飯。二是參觀城隍廟。上海人對年夜飯很講究。在進入臘月之前，他們開始安排壹切，比如雞鴨魚肉，南貨，北貨，水果，糕點，糖果，瓜子。年夜飯菜，炒、煎、燉應有盡有，色、香、味、形完美。家庭主婦大顯身手，男人出去買。臘月壹家人其樂融融，各種吉祥的語言都能給家庭帶來溫馨的氣氛。
現在，上海人過年有了新時尚。除夕夜，全家人在外面吃飯。也就是說，選擇壹家合意的餐廳或飯店，提前訂好座位和菜譜，大年三十來這裏聚餐，慶祝春節。
近年來，這種新的時尚潮流越來越受歡迎，大酒店和中小餐館都有年夜飯的座位，這表明上海人在各方面都在追隨時尚，迎接新潮流。除夕夜，上海很多舞廳成了年輕人通宵唱歌跳舞的地方。朋友們沒有呆在家裏看電視，而是相互擁抱，唱歌跳舞，玩得很開心。