準 備：10分鐘
制 作：30分鐘
準備廚具：炒鍋、 瓦煲
烹飪方式：炒、 燜
準備材料
鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量
大蒜：適量
制作步驟
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裏即可。
潮州鹵水鵝做法
特點：潮式的鹵汁比較簡單，但壹樣甘香可口。
材料
主料：鵝1只
配料：姜2片，鹽2茶匙，醬油適量，色油少許，冰片糖少許，八角6塊，五香粉少許
潮州鹵水鵝的做法
1、將鵝處理幹凈後不用開邊，放入鍋內，加入適量清水，最好能浸到整只鵝，放入姜片、適量鹽，煮至八成熟。煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻。撈起瀝幹水分。
2、煮鹵汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火。
3、把鵝整只放入鍋內，用鹵汁壹邊煮壹邊用汁均勻淋到鵝身上（鹵汁盡量多壹點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收幹了即可。
4、等鵝放涼了再斬件上碟。
臺山五味鵝做法
簡介
用料
鵝 壹只
陳皮 壹塊
八角 壹顆
沙姜 若幹
生抽或者老抽 少許
叉燒醬 適量臺山五味鵝的做法
鵝洗幹凈，晾幹，否則會濺油，所以壹定要滴水不剩地幹！
鍋裏放入適量的油，將鵝翻來覆去地碌，直至整只鵝都煎成金黃色，這個時候會有很多鵝油炸出來。
放入豉油上色，可以用老抽。
放入壹塊陳皮，壹塊拍碎的八角，和若幹拍碎的沙姜，再煎煮壹下，翻滾壹下鵝，加入適量的水，水量要浸過鵝的三分之二。
倒入適量的叉燒醬，拌勻，蓋上蓋子中火煮40分鐘，期間可以看好時間，中途把鵝腸，鵝肝放進去壹起煮，最後用筷子插進鵝肉中試試看，很軟容易插進去即煮熟透。最後自己放鹽調味即可起鍋。
小貼士
煮好的鵝壹定要架起來放進壹個幹爽的盤子裏晾幹放涼以後才能用菜刀切開，否則切的時候會濺出很多肉汁，臟臟的！ 2.切好的鵝擺好盤，把瀝出來的肉汁放到爐子上燒開，再澆到鵝上就能吃到美味的臺山五味鵝了！
珠江三角洲白切鵝做法
原料：光黑棕鵝1 只。調料：白切浸鹵1 桶（約18 千克），白切蘸料200 克。白切浸鹵配方：藥材香料：生姜250 克，草果10 克，沙姜25 克，陳皮15 克，桂皮20 克，香葉5 克。其他材料：鹽250 克，味精150 克。制法：在17.5 千克水中，加入生姜（洗凈拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入，燒開後煮30 分鐘即成白切鵝水。適用：浸鹵白切雞、白切鴨，鵝等幾乎所有白切類產品。白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500 克，蔥白茸（紅蔥茸）250 克，鹽80 克，白糖30 克，味精100 克，雞精50 克，胡椒粉3 克，沙姜粉5 克，芝麻油約20 克。制法：將500 克左右的花生油放在鍋裏燒開，燒至185 度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特制姜蔥汁。適用：作為白切雞等鹵味的蘸料。
制作方法：
（1） 把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多余的雜毛，清洗幹 凈。
（2） 備好白切浸鹵，燒開。
（3） 把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸鹵裏浸4 秒鐘定型 ，反復兩三次定好型後，松開手把整只鵝放入燒開的白切浸鹵裏以慢 火燒鹵60 分鐘，撈起瀝幹即可。
註意：鹵制好後將鵝及時撈出，以避免鹵得過火，鵝皮爆裂不美觀。
火焰鵝做法與醬料配制
“
火焰鵝”制作主要分成兩步：
前期的初加工，在鵝身上抹醬料，在加工煎臺上進行淺煎，讓鵝身上皮慢慢呈現壹層淺淺的金黃色，滲出壹絲絲香味；然後將鵝肉倒在有放油、蒜和姜等食料的鐵鍋裏，再放入壹袋秘制的醬料，加進壹些湯，再倒入大半瓶米酒，蓋上鍋蓋；
服務員把鐵鍋端到桌上，用打火機沿著鍋邊點火，鍋裏的米酒壹點就著，大火在鍋蓋的周圍燃燒起來，而火苗足以將鍋蓋包圍，酒氣四溢、空氣中彌漫著令人垂涎的香味；