原材料:
350克鴨腿和150克芋頭。
制作:
1.鴨腿洗凈，去骨，切塊；芋頭去皮切丁，洋蔥和陳皮切絲。
2.鍋中加入油，燒熱，放入蔥姜絲，翻炒出香味，放入鴨肉；將鴨子翻炒至表面熟，加入醬油、茴香和適量的水，大火燒開，然後加入黃酒、鹽、糖和陳皮絲，蓋上鍋蓋，中小火煨。
3.待鴨肉將酥時，放入芋頭丁，燉至芋頭丁和鴨肉酥爛，再用火收濃湯，挑出姜、茴香，出鍋。
功效:滋陰潤燥，養胃理氣，提高抗病能力。
啤酒鴨
材料:鴨肉500g，姜50g，泡椒100g，魔芋200g，香菜少許調料:鹽5g，食用油50g，雞精2g，豆瓣醬3g，啤酒半瓶，香油3g。
做法:先將鴨塊洗凈切塊，姜、泡椒切片，魔芋切塊；2.把鍋裏的水燒開，把鴨子放進去快速過水，取出後瀝幹水分；三、炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨肉、魔芋炒香，燒開後將啤酒倒入砂鍋；第四，將砂鍋放在火上，小火慢煮。鴨塊煮熟後，加鹽、雞精、香油，再撒上香菜。
江母鴨
材料:鴨肉500克，生姜100克。調料:米酒200毫升，鹽適量。
做法:先將姜洗凈，三分之壹切成姜絲，三分之壹切成片，三分之壹磨成姜末。將姜末用紗布擠成姜汁備用；2.將鴨塊洗凈，放入開水中，快速過水，然後撈出瀝幹；第三，鍋中加少許油，放入姜片翻炒至香味飄出，再放入鴨塊翻炒，加鹽和米酒燒開，轉入碗中入蒸鍋蒸，放入姜片，大火蒸2小時。
鴨肉做法
菜名:鴨肉主料:鴨子壹只，冬瓜2000克(不去皮)，瘦豬肉100克，芡實、薏米各50克，荷葉壹片，北沙參30克，鹽、味精適量。怎麽做:把鴨子的毛和內臟去掉，和食材壹起熬湯，用鹽和味精調味。具有健脾補虛、清熱解暑功效。是夏季清涼解暑的好食品。藥用價值:治脾虛暑濕。註意:陽虛、脾虛、腸風出血者不宜服用。
特性
從暑濕論治脾虛。
鴨粥的做法
制法:將鴨子洗凈，切成小塊，大米洗凈，放入鍋中，加水適量，煮成粥。加入少許鹽調味。
功效:健腦益智，滋陰養血。
用法:早晚服用。
應用:適用於陰虛血虛引起的心煩失眠、記憶力減退者。
芋泥脆皮鴨
原材料:
鹵鴨300克、凈芋頭200克、叉燒50克、芹菜粉10克、精鹽3克、味精3克、蒸面50克、熟豬油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、香油0.2克。
練習:
1.先用刀把煮熟的鴨肉切成壹大塊，規格約為18cm× 12cm。同時用刀把鴨肉無皮的壹面切幾下，再拍壹點生粉備用。叉燒切成細粒備用。
2.芋頭洗凈切片，入蒸鍋蒸熟，趁熱用刀碾碎(不能是顆粒狀)，壓成芋頭碎備用；然後將面條放入碗中，用70g開水洗凈，用筷子攪拌均勻，然後揉成軟面團加入芋頭糊中，再加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、五香粉，揉勻；然後加入豬油、叉燒、芹菜粉、香油搓勻，再鋪在鴨肉上，攤平均勻。
3.將三腳架洗凈，加熱，加油。當油加熱到200攝氏度時，將芋頭鴨平放在鐵絲籠上，掛在三腳架上炸至金黃香脆，再將香菜放在盤底，將芋頭鴨切成12片，放在香菜上。