[主要材料和輔助材料]
鮮海螺肉250克，清湯50克，蔥50克，醋20克，白菜20克，辣椒30克，精鹽1克，熟豬油4克，大蒜50克，紹興酒10克，濕澱粉15克，味精25克，水發木耳3克。
美食:魯菜、魯菜
[烹飪方法]
1.將新鮮的海螺肉用精鹽和醋搓出，用清水沖洗幹凈，用刀片切成0.1 cm厚的薄片，放入沸水中永遠煮熟，撈出控水備用。
2.洋蔥切成1cm長的絲，大蒜切片，木耳和白菜分別用開水焯壹下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉調成滋補水備用。
3.炒鍋加入熟豬油，待火八九成熱時，將海螺肉放入油中，迅速倒入漏勺，控制凈油。
4.炒鍋留底油，炒熟後放入蔥、姜，然後倒入海螺肉、木耳、白菜、混水，快速翻盤。
[過程鍵]
1.新鮮的海螺肉用精鹽和醋揉時，要輕揉，不要把海螺肉壓碎。用清水洗凈後，可將海螺肉在清水中浸泡壹會兒，使其吸水膨脹。
2.熱燙和接觸油的時間要短，以保證海螺肉的酥脆。時間太長，肉就老了，要控制好殘油和水分。
3.醬煮好後，要離開火口，趕緊糊。
[風味特征]
1.“炸海螺”是明清時期流行於鄧州、福山壹帶的海鮮菜肴。山東沿海海螺豐富，以彭蔡沿海出產的“甜螺”為主。
2.“油炸海螺”是山東傳統名菜的延續，油脆肚炸。這道菜色澤潔白，質地脆嫩。用熒光材料包裹，用油增稠，用強油油炸。吃完後盤子裏有元湯，只有壹些油。
材料:500g螺絲。
調料:花椒20g，幹紅辣椒15g，香蔥，姜，蒜，鹽，白酒，醬油，糖。
練習:
1，螺絲用鹽水浸泡過夜(可以加幾滴油)吐沙。
2.洋蔥切絲，姜切絲，大蒜切片。
3.將花椒和幹紅辣椒放入油鍋翻炒，放入姜絲、蔥絲、蒜片，放入洗凈的螺絲，翻炒五分鐘，放入白酒、醬油、糖、鹽，翻炒至熟。首先準備米粉，不是北方市場的那種河粉。幹切粉橫截面直徑約3 mm，水煮(浸泡壹小時以上)備用。
其次，準備湯，也就是螺絲湯。真正的螺螄粉是沒有螺絲的，米粉的口感是以螺螄湯為主。壹是將買來的螺絲在清水中活泡2天，在槍螺絲的水中放壹塊鐵，促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生；日本血吸蟲在螺體內，所以螺肉是甜的。把蝸牛吸幹凈，拿出來，用鐵鑲把螺絲尾部切掉。壹般那裏容易積淤泥，煮的時候也方便螺絲吸進去。瀝幹螺絲水，熱油燒開，拍蒜、姜、蒜、幹辣椒、紫蘇，翻炒至入味(盡量多加食材)，加鹽、雞精、蠔油、料酒，至4分熟，加水燉2小時以上。煲湯的關鍵是加水時加入的食材。每個家庭都有自己的秘方。好的湯配方需要錢。湯做好以後，就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是油要夠，辣椒要夠辣，湯上要看到紅辣椒油。
再說說配菜，1，炒腐竹2，酸豆角3，炒木耳和名吃酸筍4，炒花生5，蘿蔔丁4，酸菜，北方雪菜。
這些東西準備好了，就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋裏燒開水，放入青菜，青的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北不種)。蔬菜煮8分鐘後，取出，倒壹點油。然後將泡好的米粉煮熟，撈出壓在菜上，再加入配菜，最後倒入螺絲湯。