主料
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小米150克
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白糖30克
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煉乳10克
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雞蛋4個
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色拉油40克
輔料
檸檬汁
3滴
自制小米糕的做法
1.
將小米淘洗幹凈後，浸泡24小時;
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2.
浸泡好後，瀝幹;
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3.
準備兩個無油無水幹凈的不銹鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
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4.
把小米、蛋黃、煉乳、色拉油倒入料理機；
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5.
打成小米糊，越細越好哦！
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6.
盡量打得細膩壹點，最好過篩壹遍。
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7.
把檸檬汁滴入蛋白中，（3滴就夠了哦！）如果家裏沒有檸檬汁的，可以用白醋代替！
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8.
先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然後打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之壹細砂糖。
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9.
繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之壹細砂糖，繼續攪打。
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10.
等到看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時後，再加入最後三分之壹細砂糖繼續攪打；
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11.
當提起電動打蛋器，發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了濕性發泡；
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12.
達到濕性發泡之後，再把電動打蛋器速度由原來的低速調至最高速檔位，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了幹性發泡，就可以停止攪打了。
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13.
用矽膠刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然後快速把小米糊與蛋白拌勻。（註意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和小米糊徹底融合在壹起。
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14.
然後再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌拌勻；
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15.
拌好的小米面糊；
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16.
倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出。
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17.
蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中；（防止水蒸氣滴入，小米糕表面平整壹些，美觀壹些）
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18.
蓋上鍋蓋，大火蒸，待水開後，轉中火蒸40分鐘，關火後悶5分鐘即可！
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19.
蒸好的小米糕；
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20.
揭開保鮮膜；
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21.
脫模，( ^_^ )不錯吧！