豬蹄3只(約700g)，鹽1茶匙(5g)，冰糖1小塊，白酒1湯匙(15ml)，紅酒10湯匙(150ml)，醬油2湯匙(30ml)。
練習:
1.1豬蹄洗凈後，按線縫分成小塊，用開水焯壹下，撈出後洗凈表面的血沫。
2.2油熱後，放入姜絲、蒜片，爆香，放入豬蹄，小火翻炒五分鐘，倒入白酒、醋，燜壹分鐘，在豬蹄表面加入2cm以上的熱水，大火燒開後放入鹽、冰糖、紅酒、醬油、花椒、八角、桂皮、幹紅辣椒。
3.3小火煮壹個半小時，湯汁可以幹了。
蘑菇燉豬蹄:
主料:豬蹄、香菇。配料菜籽心。調料鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、大料、料酒。
練習:
將洗凈的豬蹄用刀剁成小塊，然後將發育好的香菇用刀片切成片，勺子放在火上煸炒，放入底油，放入蔥、姜、大料煸炒出香味，放入剁碎的豬蹄，放入料酒和醬油，放入高湯、鹽和味精，燒開，將香菇放入勺子裏壹起煮20分鐘，放入油菜籽，點燃油，放入湯汁。
指出
這蔬菜湯味道很濃，有鹹味。
冷凍發酵豬蹄的材料:
豬蹄800克，香葉2片，蔥2根，姜2片，調料:香糟鹵水800ml，料酒15ml。
練習:
1.豬蹄刮幹凈，洗凈，切成小塊；
2.將豬蹄放入沸水中清洗3分鐘，洗去浮沫。
3.鍋中加入足量的水、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄放入鍋中，大火燒開後加入料酒，小火煨約1小時；
4.將煮熟的豬蹄浸泡在冷水中，洗去豬蹄表面浮油，再浸泡在冷水中充分冷卻；
5.將冷卻後的豬蹄放入容器中，加入又香又臭的鹵水將豬蹄淹沒，蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制過夜；
6.第二天從冰箱裏拿出來裝盤，皮脆肉韌，味道鮮美的冰鮮豬蹄就做好了。
小貼士:
豬蹄的滋補作用:
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，在烹飪過程中可轉化為明膠，並能與大量水分結合，從而有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老；
豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，能加速新陳代謝，延緩身體衰老，起到催乳的作用；
豬蹄對經常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病患者有壹定的輔助作用。它們還能幫助青少年生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
五香豬蹄材料:
2豬蹄、鹽、姜、桂皮、八角、五香粉、醬油、冰糖。
練習:
1.先燒開壹鍋開水，在刀背上搗爛壹大塊姜，丟入開水中，然後將豬蹄放入開水中煮熟，撈出，用冷水洗凈，瀝幹備用。
2.鍋裏熱油，倒入姜片翻炒；然後倒入去核瀝幹的豬蹄，大火翻炒幾分鐘，至表面微焦。這時候往鍋裏註入兩碗水，量以原料為準。大火燒開後，加入桂皮、八角、五香粉(註意此時不要加鹽，否則不容易燒開)，轉小火繼續煮。
3.當鍋裏的水量只有壹個半的時候，加入四五顆冰糖，半茶匙鹽，繼續小火煮。
4.等鍋裏的水差不多幹了，加入適量的醬油，給菜上色。然後轉大火收汁。汁幹了就可以煮了。
花生豬蹄湯材料:豬蹄兩只，100g花生，蔥，姜，料酒，鹽少許。
練習:
1.豬蹄剁成塊，潑水，沖洗浮沫；
2.砂鍋水即將燒開時，放入飛在水面上的豬蹄、洗凈的花生、蔥、姜片、料酒，大火燒開，撇去殘存的浮沫，繼續小火煮兩三個小時；
3、撒少許鹽調味，出鍋。
紅燒豬蹄材料:
豬蹄2500克。調味鹽50克，味精20克，糖色100克，醬油少許，紅曲50克，蔥15克，姜片10克，豬肉鹵3000克。
練習:
1.將豬蹄放入盆中，用熱水浸泡40分鐘，用刀刮去皮毛洗凈，去掉蹄釘洗凈。
2.向鍋中加入水和紅酵母，煮5分鐘，直到水變紅。加入豬蹄焯至皮變紅，取出。
3.將老鹵加入湯鍋燒開，調好味色，放入豬蹄，轉小火。當鹵可以用筷子插進豬蹄時，就可以停火取出。在涼透的面條上刷壹層香油或色拉油。材料可以用豬舌、豬肘、豬耳朵代替。
口味變化
調料去掉紅曲和醬油，就叫白燉豬手。
豬蹄果凍材料:
豬蹄、蔥、姜、八角、料酒、鹽、蒜末、醋、醬油、糖。
練習:
1.豬蹄切成小塊，洗凈，刮幹凈，取出，用冷水沖洗幹凈。
2.將澆好水的豬蹄扔入高壓鍋中，加入少量水(不要超過豬蹄的量)，加入姜片、蔥段、八角、料酒、少許鹽(就壹點點，吃的時候帶調料汁)，高壓鍋充氣30分鐘左右讓豬蹄去骨。
3.等稍微涼壹點的時候，把豬蹄拿出來，戴上壹次性手套，把骨頭全部去掉，把肉切成小塊，找個飯盒把切好的肉鋪在裏面，然後把湯倒進去，丟進冰箱冷藏。想吃的時候，把飯盒倒過來拿出來，把豬蹄凍拿出來，切片裝盤，澆上調料汁，撒上蒜葉就可以吃了。
小貼士:
也可以用普通鍋和電燉鍋煮豬蹄，不要用太多湯煮豬蹄。
豬蹄玉米湯材料:
鮮玉米、大料、蔥、姜片、豬蹄、蘑菇精、鹽。
練習:
1.將兩只豬蹄洗凈，切成小塊。在開水鍋裏泡壹泡，把水倒掉。砂鍋加水，豬蹄，姜片，蔥段，大料。
2.煮開後轉小火，煮壹小時後加入新鮮玉米段，繼續煮壹小時，加鹽和香菇精，出鍋。
腐乳烤豬蹄材料:
1豬蹄，3塊麻辣腐乳，1鮮紅辣椒，少許蔥花。
練習:
1.豬蹄洗凈，剁碎，倒入開水鍋中焯出血泡，沖洗瀝幹，紅辣椒切圈；
2.將豬蹄放入鍋中煮至金黃色，倒出多余的油；
3.放入腐乳搗碎，用豬蹄翻炒取汁，淋少許醬油，使顏色均勻；
4.倒入高壓鍋，豬蹄加少許水，燒開，調少許鹽蓋燒15分鐘；
5.開蓋收汁，撒上紅椒圈和雞精，拌勻，撒上蔥花。
小貼士:
辣的可以加入整個幹辣椒壹起煮，吃起來很過癮！最好不要進入高壓鍋太久，豬蹄要有嚼勁！因為之前已經把多余的油脂逼出來了，所以它的味道絕對不油膩！這種豬蹄皮滑肉香，做起來不難。加上腐乳就更美味了！如果妳不相信我，妳試試就知道是什麽鳥了！
筍幹燉豬蹄:
豬蹄250g，筍幹100g(2兩)，八角1，桂皮1，香葉1，茴香5個，海鮮醬油1勺，鹽5g，冰糖15g。
練習:
1.筍幹需要提前泡5到6個小時。
2.筍幹洗幹凈後，直接放入幹凈的炒鍋裏炒筍幹(炒鍋裏不用放油)。
3.用開水焯壹下豬蹄。
4.另取壹個湯鍋，燒開半鍋開水，將八角、桂皮、香葉、茴香放入開水中稍入味，再將冰糖、豬蹄、筍幹放入水中，文火1.5小時。
5.轉大火，放入醬油和鹽，燒5分鐘，水微沸。