天氣越來越冷了，最好在家燉肉，比如五花肉燉肉、豬蹄燉肉、排骨燉肉、羊肉燉肉、牛肉燉肉。隨時可以換做飯，秋冬多吃肉對身體好。說到燉肉，我很擅長做燉牛肉。每次煮大鍋都搞定。老人和孩子都喜歡。牛肉吃起來很軟很好吃，吃起來很香，壹點腥味都沒有。我想知道妳如何做燉牛肉？
其實做好燉牛肉並不難。只要掌握正確的方法，就能做好。如果妳總是讓它不盡如人意，那肯定是方法不對。
記得有壹次在親戚家吃飯。她做的燉牛肉不好吃，更別說味道了。僅僅從味道上，人們就不敢多吃，也不敢長時間咀嚼。
在了解了親戚的做法後，我分析了三個原因，壹是燉的時間不夠，二是焯水燉的時候用水不正確，三是牛肉選擇不當。親戚告訴她詳細做法後，趁機又做了壹遍。這壹次成功了，老人們可以咀嚼，味道又香又無臭。
還記得燉牛肉的“三放三放”這壹招嗎？牛肉軟爛香，不怕嚼，不怕重味！我給大家分享壹下這三件事的具體含義，以及壹些需要註意的小細節。快來看壹看，發現自己做得不錯。
三放三不放:
先放——冷水泡過的牛肉。
牛肉裏有很多血，壹眼就能看出來。如果只是簡單的用水沖洗幾下，會把血封在牛肉裏面，燉久了又會釋放出來，煮出來的牛肉會有腥味，特別難吃。
如果牛肉沒有腥味，首先要把牛肉本身的血去掉，這是腥味的最大來源。去除血液最好的方法是浸泡。至少泡兩個小時可以排血，勤換水效果更好。
另外，牛肉浸泡後更容易燉，很多人都不知道，所以我也不知道牛肉怎麽直接焯水，更別說直接燉了。記得先把牛肉泡在水裏。
第二次放生——放山楂
牛肉中有很多纖維。與豬肉相比，它很難烹飪。豬肉差不多半個小時就熟了，牛肉要壹個小時。所以燉牛肉的時候要學會合理的放調料。有壹種材料很好。是山楂。
由於山楂中有機酸含量高，能使肉的纖維變嫩，所以能使牛肉更軟爛，山楂味酸甜。燉牛肉裏放幾塊，可以讓牛肉不油膩，更美味。
另外壹種材料也可以，就是紅茶，也可以讓牛肉更軟爛，也可以增色。有興趣的朋友可以試試。
第三把——放在高壓鍋裏燉。
牛肉特別難煮。如果用普通鍋燉，可以燉的軟爛，但是特別費時間，浪費煤氣。而且有的朋友很不耐煩，經常燉不到位就關火，導致牛肉口感不好。所以，有條件的話，還是用高壓鍋吧。這是最快的方法，而且很容易把牛肉燉得特別軟爛。
牛肉放入高壓鍋後，SAIC馬達用大火煮。高壓鍋上的小帽子快速旋轉後，可以減少熱量。我壹般都是小火燉半個小時，時間到了就可以放蒸汽了。我喜歡直接吃湯，喜歡濃稠的然後倒入炒鍋翻炒收汁。
不要放——不要在冷水裏燉牛肉
牛肉先用冷水泡，再用冷水煮，再用溫水洗。這時候牛肉還是溫熱的。如果用冷水燉，會很快變硬，很大程度上影響口感。這燉肉不用燒開水，比柴火好吃。
正確的做法是將牛肉焯水，加糖或炒出顏色，再加入開水燉，這樣燉出來的牛肉更軟爛。
二不放——燉的時候不要放涼水。
不管用什麽鍋燉牛肉，記得壹次加足水。燉的時候不能加水，也不能加涼水。如果加進去，會讓牛肉變得緊實變硬，口感更柴。有人擔心水加多了不好。其實也沒什麽。即使燉完湯很多，把多出來的湯拿出來用來煮面也是好的。壹點浪費都沒有。簡而言之，水可以多也可以少。
不要過早放鹽。
很多人都有做飯的習慣，也要同時往鍋裏放鹽。這個動作很壹致。如果妳想做出美味的食物，請改掉這個習慣。很多菜是不需要過早放鹽的，尤其是燉牛肉的時候，壹定要在牛肉燉軟爛之後再放鹽。如果過早放鹽，會影響牛肉的最終口感，吃柴火。
雖然最後放了鹽，但是壹點也不影響牛肉的口感。這個不用擔心，因為牛肉燉軟爛後更容易入味。加鹽後，小火燉十分鐘即可。吃起來軟爛，香味濃郁。
以上三件事妳懂嗎？當妳再次做它的時候，請小心不要犯任何錯誤。按照這個方法去做，壹次就能成功。趕緊試試吧。分享到此為止。如果妳喜歡我，請關註我。