適合夏天吃的蔬菜
小白菜
又名上海青或油白菜。大白菜是鉀的最佳來源，有助於生長肌肉，保持血壓在正常水平。還含有豐富的維生素，能增強免疫系統功能，增加白細胞活性，提高人體對毒素的反應。吃法:將大白菜莖下端的白色部分切碎，與雞肉或蔬菜湯、香油同燉；2分鐘後，加入大白菜葉，煮2分鐘。
豆瓣菜
又名豆瓣菜或西洋菜。壹把豆瓣菜就能滿足維生素k的每日推薦攝入量，如果能連續兩個月每天吃豆瓣菜，可以減少對白細胞的損傷，降低患癌風險，甘油三酯含量降低10%。吃法:可以作為三明治的配料，也可以作為蔬菜沙拉的配菜，或者燉肉。
夏季選擇蔬菜的原則
多吃涼性蔬菜。
夏季的主要氣候特點是濕熱悶熱。中醫認為，夏天的人容易受暑濕之毒的困擾。所謂暑濕之毒，是指在夏季，由於氣溫過高，人體會出汗較多，因此更容易出現脾胃失調、氣血兩虛的情況，對身體的消化系統產生壹定的影響。所以，多吃涼性的蔬菜，或者多吃具有祛暑祛濕功能的蔬菜，可以很好的避免這類問題。涼性蔬菜壹般有祛暑、生津止渴的功效。苦瓜、芹菜、蘆筍、茄子、西紅柿、生菜、冬瓜都是夏天要多吃的蔬菜。
時令蔬菜
李時珍曾指出“應季而食”，即日常養生要以季節為依據，也就是吃時令蔬菜。這個季節的時令蔬菜主要有絲瓜、苦瓜、豇豆、茄子、芥菜、紅薯葉、西紅柿等各種瓜類蔬菜。
多吃有殺菌作用的蔬菜。
夏季是各種肛腸疾病的高發季節，與氣溫高、食物易腐有關。因此，多吃具有“殺菌”功能的食物，可以減少腸道傳染病的發生，如青蒜、大蔥、蔥、蒜等，可以起到殺菌防病的作用。尤其是吃海鮮或其他肉類食物時，適當飲食更有利於身體健康。
多吃苦味食物。
古語有雲，“苦夏”其實就是多吃苦的食物。雖然大部分苦味食物都有壹定的寒性，但並沒有毒性，而且還有祛暑清熱的功效。特別是能增進食欲，消暑解暑。如果妳能在夏天多吃點苦瓜，菜菜是個不錯的選擇。
多吃瓜。
夏天身體的水分流失最快。根據營養學統計，夏季平均失水速度比平時快6倍以上。如果身體缺水，亂七八糟會造成面板脫皮，人沒精神，甚至中暑等問題。甜瓜通常含有更多的水分。如黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。都是錯誤的選擇。
多吃“冷”蔬菜
為了追求口感，現代人可能更喜歡炒、炒，但是健康專家告訴我們，很多食物在高溫下會損失很多營養成分，尤其是大部分蔬菜中的幹擾素誘導劑本身就有提高人體抵抗力的作用，但是如果高溫油炸，這種營養成分會大大損失。所以建議盡量以冷光為主，更有利於身體健康。
最後提醒壹下，夏天要盡量少吃敏感性蔬菜，少吃燥熱食物，避免辛辣的飲食習慣，這樣更有利於身體的健康。
夏天不宜吃的蔬菜
1.花
夏天百花爭艷，中醫經常會采摘壹些花，經過壹些處理後做成酒和花茶，但並不代表所有的花都可以用來做酒和茶。不同種類的花有不同的特性。如果在不知情的情況下隨意用它們泡茶，很容易引起中毒。
比如夾竹桃的花，不能用來泡酒隨意吃，含有多種苷類毒素；萬年青的花和葉中還含有草酸和天冬酰胺毒素，食用後會引起不同程度的中毒反應。
2.韭菜
韭菜曾經是北方每餐必不可少的調料，現在在南方逐漸興起。韭菜以其美味和高效的營養被我國人民所接受。但在近期國家食品安全部門的抽檢中，發現韭菜中有機磷農藥殘留普遍較高，這些物質進入人體後會引起神經系統紊亂。通常，中毒患者會出現多汗和語言障礙等癥狀。
註意:在吃韭菜之前，最好用淡鹽水浸泡半天以上，以消除韭菜中的壹些殘留農藥。
3.蠶豆
隨著初夏新鮮蠶豆的大量上市，這是壹個蠶豆飄香的季節，但壹些家裏有蠶豆歷史的人和三歲以下的男孩壹定要禁食新鮮蠶豆。這兩類人如果誤食，很可能會出現黃疸、血紅蛋白尿等癥狀，這就是急性溶血性疾病。出現這些情況後，壹定要及時就醫搶救。
腌制泡菜
香脆爽口的鹹菜是很多家庭壹日三餐必不可少的，但是這些配菜是不健康的。苯甲酸、山梨酸等過量合成防腐劑在生產過程中被廣泛使用，這些使用過量合成防腐劑的食品會對人體造成極大的傷害。
夏季時令蔬菜
黃瓜
夏天，黃瓜、嫩南瓜、雲南瓜等瓜果蔬菜正當時令。這些瓜可以抵禦夏季的烈日和炎熱天氣，有很好的清熱解暑的功效。瓜很清爽很甜。適當食用可以生津，刺激食欲。
番茄
順應季節生長，不小心就能收獲果實，西紅柿就是壹個非常典型的例子。西紅柿是非常開胃的蔬菜。西紅柿炒雞蛋，西紅柿煮湯，冰糖西紅柿，讓人食欲大開，口水直流。西紅柿含有抗氧化因子，多吃西紅柿可以讓人看起來年輕有活力。
螺旋形物質
夏天的葉菜特別容易生蟲，所以其實很多夏天市場上賣的葉菜都被噴了很多農藥，農藥的量絕對超乎妳的想象。但是，有壹種蔬菜可以在夏天安全生長，它就是空心菜。所以夏天想吃葉菜，可以考慮買空心菜，農藥比其他葉菜少很多。
豇豆
豇豆通常在六月到九月之間結果。豆莢裏的豆子形似人的腎臟，有補腎的功效，味道鮮美，可以和西紅柿壹起炒。
茄子
茄子也是夏天的時令蔬菜。茄子燒油太多是不可取的。雖然味道不錯，但是會破壞裏面的營養成分，壹般適合切片油炸。
夏天做蔬菜沙拉的小技巧
技巧壹:沙拉醬是關鍵！沒有醬的健康蔬菜絕對難以下咽。在超市裏，我們能買到的就是已經配好的沙拉醬。有些人可能和我壹樣不習慣，覺得有點油膩。有閑可以自己做自己喜歡的沙拉醬。比如我喜歡用蘋果醋、蜂蜜、檸檬汁做壹種醬，酸甜可口，配料方便。
技巧二:蔬菜壹定要新鮮！這壹點也很重要。新鮮、優質、無公害的蔬菜絕對是壹份美味蔬菜沙拉的必要前提！蔬菜的新鮮度和質量越高，蔬菜沙拉越好。沙拉的基本菜有卷心菜、芝麻菜、紫葉生菜和球生菜。
招數三:蔬菜沙拉不能當作唯壹的材料！只有蔬菜沙拉會太簡單。做蔬菜沙拉的時候，可以加壹些水果，堅果，奶酪，葡萄幹。有些人會喜歡三文魚、蝦、火腿片、烤雞或金槍魚來增加蛋白質。這道蔬菜沙拉味道好，營養豐富，搭配也很好！