在日常生活中，排骨的吃法有很多，比較常見的有紅燒排骨，糖醋排骨，蒜香排骨等等，當然用排骨煲湯的吃法也很常見，無論何種做法，都深受人們的喜愛，聽起來就令人垂涎。但無論何種做法，要想做出美味的菜肴，都離不新鮮的食材，在挑選的時候更要註意，避免買到品質差的排骨，難吃又浪費錢。今天就來跟大家分享幾個非常簡單實用的挑選排骨的方法，買排骨時，選大排，小排還是肋排？
大排，小排，肋排有什麽差別？
大排：通常就是指裏脊與後背肉聯接的位置，又稱之為肉排。這個地方的肉比較多，是以肉為主導，還帶上排骨。肉質地偏厚，吃的時候口味嫩滑。在制作的情況下，合適油膩或是鹵，油膩的過程中可以提升大骨的香氣，油膩得話盡可能切得薄壹些。選用鹵的烹飪方法，則必須切得厚壹些，吃的時候口味更強。
小排：壹般就是指豬腹部挨近肚子贅肉壹部分的排骨，它的上面是肋排。小排的肉層較為厚，而且軟骨組織比較多。在烹飪制做的情況下清蒸的，油膩，或是是立即烤串都很美味，可是必須切割成壹小塊。在選購的情況下，要盡可能選擇乳白色脆骨斷多的，盡量不要帶肉。
肋排：就是指豬胸骨處的塊狀排骨，其優點是肉層較為薄，肉質地非常瘦，通常全是豬瘦肉，因而植物油脂少，口味嫩。選擇這類排骨要挑選肉少骨骼多的，及其全是豬瘦肉的，可以讓店主幫助剁碎壹小塊，回家了用於蒸，炸，清燉都很合適。
總的來說：喜愛吃葷得話就挑選配搭，喜歡吃脆骨的就挑選小排，清蒸的，清燉或是是油膩得話挑選小排或是是肋排。
排骨選擇方法
技巧1、選前排
購排骨的情況下，不容易選，立即告知老總“要前排”，老板就了解妳是內行，害怕坑騙妳。越發部位靠前的排骨口味越嫩，是用於熬湯或是清燉，制做起來都更非常容易酥爛進味。越靠後的排骨，其肉質地變緊實壹些，在烹制制做的情況下也就必須更久的時間，而口味也比不上前排鮮嫩。
方法2、看顏色
選擇排骨的情況下，我們要留意看排骨的顏色來辨別其新鮮水平。排骨壹般全是胖瘦兩色的，越發新鮮的排骨，其顏色越艷麗，展現出鮮紅色的顏色。妳碰到的排骨顏色偏暗，展現出暗紅的顏色或是是暗紅色，則表明早已放了好多天，早已不新鮮了，最好是就不能購入了。
方法3、摸接觸
與大家買豬肉的情況下壹樣，選擇排骨時，要用力摸壹摸，感受壹下。新鮮的排骨摸上去較為幹躁，不容易很沾手，肉質地頗具延展性。排骨儲放的時間段較為久了，其表層會產生出壹種較為粘的成分，拿手摸起來會顯著體驗到粘乎乎的，拿手輕按得話，肉會凹痕下來，沒有延展性。這類排骨再劃算也不必買。
方法4、聞味道
選購排骨的情況下，大家還需要拿起來，放進鼻部處聞壹聞。與肉類食品壹樣，排骨中會釋放著淺淺的肉腥味兒。妳能顯著嗅到臭味或是是腥臭，則表明排骨儲存的時間很久了，營養元素大大的外流，肉質地早已不好了，大家最好是就不必買了。
我們在買排骨的那時候要挑選部位靠前的排骨，要特別註意挑選顏色鮮紅色，摸上去頗具延展性，不沾手，聞著沒有氣味的排骨。