1制作餛飩皮的面粉可以選擇普通的付強面粉或者餃子粉。另外，在制作過程中還要加入壹點堿性的面條，這樣包裝出來的餛飩才會鮮嫩可口。
餛飩餡有很多種。就拿豬肉蔬菜餡的餛飩來說吧。需要準備，油菜(南方叫青菜)，肉末，木耳幹，香菇幹，白豆腐幹。
3做餛飩的時候，湯料也很重要。通常會準備紫菜、蝦皮、香菜、雞蛋皮絲等調味品，用來提鮮提味。
做餛飩皮
1取500g面粉放入盆中，然後加入10g堿性面粉，用手攪拌均勻。
2取250ml冷水，慢慢倒入盆中。用另壹只手不斷攪拌面粉，將面粉和水充分攪拌均勻。
3直到冷水全部倒入，面粉才做成完整光滑的面團。
4將面團放入盆中，蓋上壹塊浸濕的抽屜布，醒發30分鐘。
5在案板上撒上適量的薄面粉，將醒發好的面團放在案板上，用搟面杖搟開。
6.將面團橫平豎直交替搟開，註意時不時往薄面裏灑，避免面團粘在搟面杖上。
7最後將面團搟成均勻厚度2mm的圓形面皮，然後在上面撒壹點細面條。
8將圓形面片從中間對半切開，然後將兩個半圓形面片對折。
隨後，沿著面片的直邊，將半圓形面片切成寬約8cm的條狀面片。
10然後將條狀的面片疊在壹起，左右斜切成梯形的餛飩皮。
做餡
1取300g油菜，分別挑選葉子，用水清洗幹凈，特別註意靠近根部的部分，容易藏土。
2.將6片幹香菇和5片幹木耳用溫水浸泡30分鐘，使其充分浸泡。
3將洗幹凈的油菜放入沸水中煮5分鐘左右，然後取出用冷水洗凈，這樣既能保持油菜原有的綠色，又能避免煮餛飩時油菜中的大量水分。
4.將煮熟的油菜切塊，然後用雙手將水擠出。
5把蘑菇和木耳的根部去掉，然後切成塊備用。
6取3片白幹，壹起切塊。
7將碎油菜放入大碗中，加入150g肉末、香菇、木耳、白幹，再加入鹽(1茶匙、5g)、紹興黃酒(1湯匙、15ml)、香油(1茶匙、5ml)。
8用筷子把所有的餡料打在壹起，做成餛飩餡。
填料
1取壹張準備好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的壹面朝向自己，平鋪在手掌中。
另壹只手用筷子取適量餡料放在餛飩皮中間。
3用手指捏住餛飩皮的窄邊往上拉，完全包住餡料。
然後將餛飩皮的窄邊貼在餛飩皮的寬邊上，用手用力按壓。
5然後用雙手的食指和拇指分別捏住包好的餛飩皮下端的兩個角。
6.雙手捏住餛飩皮，向對方靠攏。將餛飩皮的兩個下角對折粘在壹起，用手緊緊握住。
7用同樣的方法把所有的餛飩皮和餡料包進餛飩裏。
湯
1取紫菜20g，用手撕成小塊，取香菜30g 1，洗凈，切碎，與蝦皮30g放在壹起備用。
2將1雞蛋敲入小碗中，用筷子打成蛋液，鍋中放少許油(1茶匙，5ml)，加熱至四成熱時，將蛋液倒入鍋中。
3輕輕轉動平底鍋，使雞蛋液面在鍋內自然平齊，呈完整的圓形。
4繼續加熱平底鍋使蛋液完全凝固，最後做出完整的圓形蛋皮。
5將蛋皮倒扣在案板上稍涼，然後用刀切成0.5cm寬的細絲。
6在湯鍋中加入2000ml雞湯，大火加熱。
7鍋燒開後，小心翼翼地把餛飩壹個個放進鍋裏，以免動作太快，濺到湯，燙傷手。
8湯汁再次煮沸後，轉小火保持湯汁微沸，慢煮5分鐘。當所有的餛飩都浮在湯面上時，說明餛飩熟了。
最後在湯碗中放入少許紫菜、蝦皮、香菜碎、雞皮絲，再放入餛飩和雞湯，壹碗熱氣騰騰的雞湯餛飩就做好了。
註意
1可以直接用超市賣的罐裝雞湯煮餛飩，非常方便快捷。或者用雞骨架加適量蔥姜煮雞湯，再用它煮餛飩。
2包好的餛飩壹次吃不完。可以將未煮熟的生餛飩整齊的放在蒸籠上，然後放入冰箱1小時左右。餛飩完全冷凍後，放入密封帶冷藏，邊吃邊煮，非常方便。
除了豬肉青菜餡的餛飩，還可以根據各地的口味做出不同種類的餛飩，比如薺菜餡、韭菜餡、豬肉餡或者三鮮餡。