酸辣粉的正宗做法
正宗四川酸辣粉方法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。
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正宗的重慶酸辣粉怎麽做？
重慶酸辣粉的做法詳細介紹了菜系和作用:重慶酸辣粉的制作材料，壹種精品主食:配料:紅薯粉調料:醬油、醋、香蔥、香菜、油(平時做菜用)、炒黃豆、花生、幹辣椒面、高湯教妳怎麽做重慶酸辣粉，怎麽做重慶酸辣粉才好吃。
2.油炸大豆和花生各少許，略碎待用。3.將辣椒面放入不怕燙的碗中，將熱油倒入碗中制成油辣椒備用。
4.然後在油辣椒碗中加入少許生抽、醋(多壹點)、花碎、黃豆碎、油、蔥花、香菜，加入適量高湯攪拌。5.將水燒開，加入紅薯粉，將紅薯粉煮至軟身。
紅薯粉已經做好了，不存在熟不熟的問題，但是壹定要煮軟了才好吃。將煮熟的粉絲挑入碗中，攪拌均勻即可食用。
小貼士:調料的加入量取決於每個人的口味。
誰知道正宗的四川酸辣粉越細越好。
重慶酸辣粉原料:粉絲、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、芹菜末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、高湯。編制方法:1。將幹粉條浸泡在50-60度的水中，直至變軟。
2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。
4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。
提示:1，老湯可以用豬骨燉，高壓鍋只要20分鐘；2.如果覺得老湯麻煩，買些豬肉，翻炒壹下，煮成湯；3.小火炒黃豆，很香。酸辣粉原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。(2)材料:紅薯粉100g五香花生30g涪陵榨菜20g白芝麻10g香蔥1香菜2個花椒2個調料:食用油30g香油1小勺湯。3小勺辣椒粉1/2小勺精鹽1/2小勺味精1/2小勺做法:1。紅薯粉洗凈，用清水浸泡；香菜洗凈，切段；將切好的花用小蔥洗凈；榨菜切末；2.鍋中倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯，燒開，放入碗中；3.鍋中燒開半鍋水，加入紅薯粉，放入湯碗中；4.加入味精、香醋、精鹽、五香花生、榨菜和香油，撒上香菜和蔥花。
特點:爽滑爽口，酸辣開胃。解饞:可以根據自己的口味調制辣味。
(3)編制:1。明礬磨成細粉，加水100g制成明礬水。2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。酸辣粉調料的配制和醬料的種類:酸辣粉用的醬料制作方法和面條用的醬料壹樣，主要用的酸味食物有肥腸、涼粉、排骨，尤其是肥腸。
“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、脆黃豆。
酸辣粉怎麽做才正宗，學習正宗的酸辣粉方法。
配料和材料
壹把紅薯粉
火鍋底料適量
少量空心菜
醬油適量
醋適量
適量白胡椒
適量的胡椒粉
芝麻油適量
適量的大豆
適量的花生
蒜末適量
蔥適量
適量的蘿蔔粒
芹菜適量
香菜粉適量
辣椒油適量
酸辣粉