平菇簡介平菇又名糙皮側耳、糙皮側耳、平菇、黑牡丹菇，臺灣省又稱糙皮側耳。在生物分類學上，屬於傘菌屬的側耳屬、擔子菌屬、傘菌屬、口蘑屬的側耳屬。平菇既是葷菜，又是蔬菜，稱贊平菇如天上的花壹樣好吃，回味無窮，感慨萬千。
平菇是餐桌上非常常見的美味。性平，味甘。具有補虛抗癌、改善人體新陳代謝、強身健體、調節植物神經的功效。平菇含有多糖，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，具有免疫特性。平菇還具有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治療腰腿痛、手腳麻木、經絡不適等。以上是它的藥用價值，我們可以把它當作食療的好藥材。
對平菇的贊美早在600或700年前，南宋文學家朱扁在公元16年被貶時，曾寫過壹首詩《謝崔之君酬天花》，大意是在北方三年，常吃葷菜(平菇為葷菜)，菜的鮮美值得回味。他在周楠的時候，把當地的菜(指平菇)奉為珍寶，天花(指平菇)勝過五臺山。而且皖北的村民自古就知道？哎？(平菇的)可以治食道癌。
平菇的發展20世紀初，意大利最早研究出木屑栽培，40年代末開始大面積種植。我國在1930左右，利用長白山林區楓樹等闊葉樹的倒木栽培平菇屬的杏鮑菇，日本的木森和我國的黃繁熙在1936左右開始瓶栽。此後，歐洲人Lutha-ra1969用山毛櫸或其他闊葉樹的木屑進行栽培。近10年來，日本、德國、韓國和中國利用稭稈和廢棄棉籽殼栽培平菇，極大地促進了平菇人工栽培和生產的發展。啟東市於1979從河北省引進，試種成功。1984從江西引進平菇，栽培成功。
平菇的烹飪技巧平菇的烹飪方法有很多種，可以燉、炒、燒。因為鮮平菇產水多，容易被油炸，所以要掌握火候。
平菇1的保藏。將買來的平菇裝入塑料袋中，存放在幹燥的地方。
2.如果想長期存放在家裏，買回來後壹定要鋪在報紙上，放在陰涼的地方晾幹。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保質期也會延長。
根據以上兩點，可以很好的保存平菇。
平菇怎麽買？
壹:選購平菇時，要仔細觀察菇體表面，結構完整，無酸味。
二:不要買過熟的蘑菇。觀察蘑菇帽。只有好的蘑菇沒有完全打開，或者打開後沒有破碎枯萎。
三:蘑菇不能含有太多水分。特別重的蘑菇經常被無良商販摻水。這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，而且特別難保存，容易變質。
營養價值1:幹香菇蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。
二:平菇中含有豐富的氨基酸種類。它含有17種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。
我們可以經常吃它來補充我們想要的營養。
平菇的功效平菇的五種功效
平菇營養豐富，所以功效相當不錯。我來給妳介紹壹下。
壹:促進大腦發育
平菇在促進智力發育方面具有獨特的作用，對嬰幼兒和老年人的健康非常重要。
二:金淑活血
平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治療腰腿痛、手腳麻木、經絡不適。
三:增強免疫力
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，具有免疫特性。
四:延年益壽
平菇優於動植物食品。不愧為宮廷中的珍貴美味，現如今的人們經常食用，不僅令人滿足，而且有益於健康長壽。
五:調理疾病
平菇可作為體弱患者的營養品，對慢性胃炎、胃佝僂病、肝炎、十二指腸潰瘍、高血壓等有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有壹定的作用，對婦女更年期綜合癥有調節作用。
平菇外觀呈現外觀的樣子。
平菇+驢肉:易引起心絞痛
益達
平菇+冬瓜:利尿
平菇和西蘭花:防癌抗癌
平菇+豆腐:增加蛋白質的吸收。