(1)根菜類.這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根.
①肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等.
②塊根類菜：豆薯和葛等.
〔2)莖菜類.這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態.
①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等.
②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等.
(3)葉萊類.這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官.
①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等.
②結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等.
3辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等.
④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等.
(4)花菜類.這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官,如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、
朝鮮薊和芥藍等.
(5)果菜類.這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官.
①茄果類：茄子、番茄和辣椒等.
②莢果類：豆類菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等.
3瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類.
按照農業生態學的分類
這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術特點結合起來,雖然分的類很多,但較實用.
(1)白菜類.這類蔬菜都是十字花科的植物,包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結球甘藍(團白菜)、
球莖甘藍、花椰菜甘藍和菜整等.多為二年生植物,第壹年形成產品器官,第二年開花結籽.
(2)直根類.這類蔬菜以肥大的肉質宜報為食用產品,包括蘿蔔、蕪菁、根用芥菜、胡蘿蔔和根用甜
菜等.多為二年生植物,同白菜類.
(3)茄果類.主要是茄子、番茄和辣椒等壹年生植物.
(4)瓜類.主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等.西瓜和南瓜的成熟
種子可以炒食或制作點心食用.
(5)豆類.豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒為食用產品.主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁
豆和刀豆等.菜豆與證豆有用支架栽培的,也有不用支架栽培的.豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用.
[6)蔥蒜類.這類蔬菜都是百合科的植物,主要是大蔥、洋蔥、蒜和韭菜等二年生植物,用種子耀殖
,或用無性繁殖.
(7)綠葉菜類.這類蔬菜以幼增葉片、葉柄和嫩莖為產品,如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵和冬寒
菜等.
(8)薯芋類.這是壹類宮含澱粉的塊莖和塊根蔬菜,如馬鈴碧、芋頭、山藥和姜等.
(9)水生蔬菜.這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培,如藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角和芡實等.
(10)多年生蔬菜.這類蔬菜的產品器官可以連續收獲多年,如金針菜、石刁柏、竹筍、百合和香椿等
.
(11)食用菌類.包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、銀耳(白木耳)和竹蓀等.
(12)芽菜類.這是壹類新開發的蔬菜,用蔬菜種子或糧食作物種子發芽作蔬菜產品,如豌豆芽、蕎麥
芽、苜蓿芽和蘿蔔芽等.綠豆芽和黃豆芽等是早就普遍應用的芽菜,也有把香椿和枸杞嫩梢列為芽菜.
(13)野生蔬菜.野生蔬菜種類很多,現在較大量采集的有蔬菜、發菜、木耳、蘑菇、薺菜和菌陳等,
有些野生蔬菜已漸漸栽培化,如莧菜和地膚(掃帚菜)等.