泡菜:夏天黃瓜泡菜和蘿蔔泡菜，秋天辣白菜和腌蘿蔔，冬天各種泡菜。
以下是辣白菜的制作方法。生產流程是1。將清洗幹凈的整棵卷心菜分成兩半或四等份(註意:垂直切割)，
泡菜的種類(***187)大白菜泡菜25種蘿蔔泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻泡菜5種。
泡菜的主要材料
主料:大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料:黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、蔥、韭菜，
泡菜的特點
泡菜作為壹種發酵食品，隨著發酵程度的不同，具有不同的味道和營養。泡菜是壹種以蔬菜為主的原料，各種水果、
泡菜的營養成分
維生素A，B1，B2，維生素C，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，
泡菜的保健作用
泡菜中的綠色蔬菜和辣椒含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，
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1《四川泡菜制作攻略》
四川泡菜比較講究。要點:泡調味菜，泡飯，泡水煮菜。& lt/WBR & gt；人們習慣分開泡，所以壹般情況下，會有幾個泡菜壇。
腌菜，也叫酸菜。泡菜，鹹中帶酸，脆而色澤鮮艷，
泡菜壇子有陶器、玻璃和細磁鐵。
選擇壹個好的罐子，用鹽水浸泡。把壇子洗幹凈，把生水擦幹，倒入涼開水。
還要註意泡鹽水的保養。根據季節不時在壇上加些時令香菜，如:
四川壹年四季都有很多可以扔進神壇做泡菜的蔬菜。大象:蔥，
四川泡菜的吃法有很多。粥，饅頭，脆泡菜，
比如最有名的“酸菜魚”！湯是酸辣的，魚是鮮嫩的，
盛夏，鴨子和壇子裏的老腌蘿蔔(泡久了)壹起燉，
泡菜也使壹些傳統的四川家常菜很有吸引力。如:幼姜片，
在四川，泡菜，人們還是離不開它！無論什麽級別的宴會，
不起眼的四川鹹菜也幫助人們脫貧致富。遇見壹個女企業家，
幾千年來，飲食作為壹種文化積累了下來。四川泡菜，
2“精致四川泡菜”
川菜有很多菜，泡菜是其中的壹個特色。平時去川菜館，
3“四川泡菜”
材料:
野辣椒1瓶，白蘿蔔1/2根，心美蘿蔔1/2根，
練習:
1.將各種蘿蔔洗凈瀝幹水分，切成4-5厘米長，橫截面為0。
2.將涼開水放入密封瓶中(約半瓶)，
3.加入鹽、白糖、白酒、太太菇精、大料、姜、胡椒粉。
4.在密封的罐子裏，先用筷子把醬汁攪拌均勻，再放入蘿蔔條。
4“四川泡菜”
原材料:
嫩江豆、胡蘿蔔、白菜、生姜、清水、鹽、幹辣椒、紅糖，
方法:
1.將泡菜壇子洗凈，控幹。先將幹辣椒洗凈，去蒂，控水。把姜刮幹凈，洗凈。
2.向缸內註入清水，將缸沿的水排幹，蓋上缸蓋，得到泡菜水；
3.將各種蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋緊。
特點:
各種顏色，鹹酸，微甜。
5.川菜和粵菜的特點
四川鹹菜鹹辣；廣式泡菜酸甜可口。& lt/WBR & gt；糖醋泡菜是廣東泡菜的風味。
應該指出的是:
1.不管妳做什麽蔬菜和鹹菜，都不要加醋。
2.要泡的菜可以洗壹下，去掉浮在上面的水。
3.想要泡菜香，不能只泡壹兩種蔬菜。菜越雜越好。
4.泡菜做好以後，生水不要掉進壇子裏。每次放新菜，壹定不能有生水。
5，最好是泡菜筷子專用，不能有油星。
6.泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火邊。
6“川味泡菜”
材料:
鮮姜(嫩姜)2斤，川鹽1兩，老鹵2斤，白酒4元。
烹飪方法:
1、刮掉生姜的糙皮，用清水洗凈，放入空白鹽水(
2.將老鹽水倒入缸中(指兩年以上、色香味俱佳的泡菜鹽水)
7“酸菜腌制技巧”
把大白菜洗幹凈(最好拿個帶心的小碟，把大盤子切成兩半)，
山海關以北地區，洗凈的大白菜要用開水燙3分鐘；& lt/WBR & gt；10-15天就可以吃了。
山海關以南，氣溫高，冬天不冷，室溫也高。
8“制作泡菜”
(1)泡菜原料均為蔬菜，組織致密，質地酥脆，浸泡後不軟化，
(2)泡菜水壹般由冷開水配制成6% ~ 8%的2。水，然後是2%糖和2。
(3)在釀造過程中，泡菜水配制好後，放入泡菜壇中。
9.腌制蔬菜的方法
(1)腌制法主要是利用高濃度的鹽溶液來腌制蔬菜，通過腌制來增強蔬菜的風味。
(2)浸泡法在低濃度鹽下，用乳酸菌發酵蔬菜中的糖產生乳酸，
(3)醬的制作方法將腌制的蔬菜浸入醬中，使醬鮮美、芳香、可口
(4)將糖醋制成的蔬菜腌制後，浸入配制好的糖醋液中，使產品酸甜可口。
酸菜的腌制10
在結球白菜的收獲季節，清除包裹不緊或包裹不牢的白菜上的殘根和爛葉，
11“泡菜釀造過程中需要註意的問題”
(1)罐子壹定要掛起來，這樣才能加清水。
(1)泡菜壇要放在溫度低的地方。
(3)取食物時要註意保持清潔衛生，防止油汙混入缸內。
(4)水箱應保持充滿和清潔，並經常清洗和更換。& lt/WBR & gt；為安全起見，水槽中還可加入15% ~ 20%的鹽水。
(5)如果發現液面上有白色薄膜，應立即除去，少量燒酒和鮮姜片，
12腦加工用植物原料的選擇
(1)蔬菜組織致密，纖維含量少，腌制後脆嫩可口，常見根和
(2)富含糖分，有利於發酵。比如白菜。
(3)具有良好的外觀、色澤和香味。
(4)不同種類的蔬菜有不同的加工方法，
(5)收獲時間適宜。過早采收，風味淡，含水量高，產量低。& lt/WBR & gt；如果收獲太晚，皮質又厚又老，肉質松軟，糖分減少。
蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特性。
1，無氧條件下的糖類物質，
2.乳酸菌活動的適宜溫度為26 ~ 36℃，鹽濃度低於6% ~