果糖在自然界存在於果實之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖漿是高甜度的澱粉糖，除作為糖源可替代蔗糖用於食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優良性能：
(1)在口感上，越冷越甜。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖漿配制的汽水、飲料，入口後給人壹種爽神的清涼感。美國的可口可樂、百事可樂及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。
(2)在風味上具有不掩蓋性。以高果糖漿作糖源，對果汁或果肉型飲料的風味具有不掩蓋性的特點，可保持果肉色澤鮮艷和果品固有的香味。所以，這壹新糖源已成為飲料工業的理想甜味劑。
(3)滲透性強，能較快地穿透細胞組織，有利於抑制食品表面微生物生長，對加工果脯、果醬等食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，鮮艷而透亮度好，還可防止表面幹涸翻砂。
(4)吸濕保潮性能好。用蔗糖作為糖源制作的糕點，數天後幹涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點，質地松軟，久貯不幹，保鮮性能優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。尤其是加工面包，不僅可達到松軟可口，並能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
(5)冰點溫度低。果葡糖漿的冰點比蔗糖低，應用於冰淇淋等冷飲加工時，可克服經常出現冰晶的缺點，使產品質地柔軟、細膩可口。
(6)果葡糖漿發酵性能強。 果葡糖漿用於酵母發酵的食品加工方面優於蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發酵，但葡萄糖和果糖屬於單糖，能被酵母直接利用，，發酵速度快，在糕點生產中，能產氣多，食品疏松。糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發酵性差，這利於保護牙齒琺瑯質，不易造成齲齒。
(7) 化學穩定性：
果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質的分子還原），化學穩定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊風味；生產面包烘幹食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。
蔗糖在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上成為轉化糖。碳酸飲料的酸度在ph2.5~5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2~3個月會全部轉化。葡萄糖和果糖都有壹個最穩定的ph值，葡萄糖在ph3.0時最穩定，果糖在3.3時最穩定。所以果葡糖漿在某些食品（如碳酸飲料、酸性水果罐頭）有壹個穩定的環境。
(8) 代謝的特性：
糖類物質（包括大量食進的澱粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用後需經轉化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。