可食部分的營養成分含量為100g。
1.鯖魚是壹種高蛋白、低脂肪的食物，容易被人體吸收；
2.鯖魚還含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。1.鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養成分。
2.鮁魚具有益氣止咳的功效，對弱咳喘有壹定療效。
3.鮁魚還具有提神、抗衰老等食療功能。經常食用會對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱有壹定的輔助作用。
鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%(105℃直接幹燥5小時)，灰分含量約為0.9%，總蛋白質含量(凱氏定氮法)約為22g/100g。富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。富含維生素A和維生素E，對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益。其他維生素如維生素B1和維生素B2也非常豐富。鰻魚也富含“好”脂肪。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量高於其他海鮮和肉類，DHA和EPA已被證明對預防心血管疾病有重要作用。此外，鰻魚中還含有大量的鈣，對預防骨質疏松有壹定的作用。最吸引女士們的是鰻魚的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。鰻魚在營養上唯壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c，吃鰻魚搭配壹些蔬菜可以彌補這個缺陷。
鰻魚具有補虛養血、祛濕抗癆的作用，是久病體弱、貧血、肺結核患者的良好營養品。鰻魚中含有非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯。鰻魚肝富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
鰻魚的營養價值不遜於其他魚類和肉類。鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需的氨基酸。
鰻魚脊椎幾乎擁有完美鈣源所需的壹切，受到國內外科學家的推崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”和“人體鈣的天然供應者”。鰻魚脊骨的鈣磷比例接近2: 1，與母乳自然壹致。是國際公認的最佳鈣吸收比例，生物利用度極高。鰻魚鈣是由鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D和奶粉制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻魚鈣是壹種天然生物鈣，安全易吸收。特別添加了低聚異麥芽糖，對人體腸道內的有益菌雙歧桿菌有極好的增強作用，可以調節胃腸功能。
鰻魚也富含“好”脂肪。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量高於其他海鮮和肉類，DHA和EPA已被證明對預防心血管疾病有重要作用。此外，鰻魚中還含有大量的鈣，對預防骨質疏松有壹定的作用。
鰻魚在營養上唯壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c，吃鰻魚搭配壹些蔬菜可以彌補這個缺陷。沙丁魚的營養成分含量(指100g食用食物中的含量)熱量89千卡硫胺素0.01mg鈣184mg蛋白質19.8g核黃素0.03mg鎂30mg脂肪1.1g煙酸2mg鐵。1.4毫克碳水化合物0 g維生素C 0毫克錳0.07毫克膳食纖維0 g維生素E 0.26毫克鋅0.16毫克維生素A 0毫克膽固醇158毫克銅0.02毫克胡蘿蔔素1.3毫克鉀。136毫克磷183毫克視黃醇當量78微克鈉91.5毫克硒48.95微克。