說到校餐，大家馬上想到的就是營養午餐。用營養午餐填飽學生的肚子不難，但要讓學生感受到美味和健康，同時學習到團體責任、服務感恩、飲食護理、食材知識、環保衛生等知識，就不容易了。而這就是日本獨特的營養午餐教育。
創新:其他國家只把營養午餐當成食物，日本卻把它當成教育的壹部分。要培養學生的均衡飲食和責任感、感恩心，讓他們健康成長，長壽。
日本教育以註重品德和教育而聞名。之前我們介紹過日本小學生掃地教育，可以達到四個目的:品格、鍛煉、實踐、激勵。今天就來介紹壹下日本中小學另壹項行之有效的制度:學生營養午餐。
1.日本的商務午餐是基本福利，美國的營養午餐是對弱者的補貼。
說到日本營養午餐的歷史，要從19世紀說起，當時壹些學校為低收入家庭的孩子提供免費午餐。但二戰後，日本開始實施1954的《學校午餐法》，營養午餐成為了壹項全國性的制度。最初的營養午餐主要是歐美國家援助的牛奶和面包。1970年代，逐漸演變成以魚、菜、飯、湯為主的菜肴，壹直保持到現在。
其實日本並不是唯壹壹個像美國壹樣實行學生營養午餐的國家，美國也有營養午餐制度。但如果對比兩國在營養午餐方面的做法，可以看出日本營養午餐在普及程度、食材烹飪、實施理念、飲食教育、國民健康等方面的特點。
(圖片采集:citylab.com)
首先，日式營養午餐將提供給日本約10萬中小學生。這是許多低收入家庭的孩子壹天中最好的壹頓飯。所以每到暑假，因為這些孩子沒有營養午餐吃，老師們經常發現他們開學就瘦了壹圈，可見營養午餐對弱勢家庭的孩子有多重要。
另壹方面，在美國這個全球經濟最強勁的國家，營養午餐主要面向低收入家庭，但並非所有學童。而且，2065438+2007年3月，主管國家預算的行政預算局局長麥克馬瓦尼也表示，他計劃刪除這筆資金，因為沒有明顯證據表明營養午餐有助於孩子在學校的表現。可見，美國和日本的營養午餐受歡迎程度存在很大差異。
2.日式營養午餐現做現吃，很好吃。不僅家長想學，還可以出彩色食譜。
日式營養午餐強調當地食材，現場制作。除了牛奶和酸奶，基本沒有其他冷凍食品。
為了提供美味營養的午餐，日本每個學校都聘請專業的營養師和廚師，人數超過十人。他們早上八點就開始準備材料，從附近的農場、市場甚至學校自己的花園裏收集或購買各種食材。並在中午12前準時將梨汁烤魚、土豆泥、蔬菜湯、牛奶面包、米飯等熱騰騰的午餐送到數百名饑餓的孩子手中。
家住東京北部祖麗區的藤井小姐是壹名小營養師，有時也在梅島做廚師。因為學生家長擔心福島核電站食材汙染，藤井每天都在學校網站上展示食材來源。比如沙丁魚來自兵庫縣，胡蘿蔔來自千葉縣，豆芽來自？心裏別扭？⒒う?っっ還剩下什麽？孟夢？缺乏判斷力？/p & gt；
雖然日式營養午餐主要由魚、蔬菜、米飯和湯組成，但也不是沒有變化。有時候學校會穿插日式炸雞、豬排、拉面、烤天婦羅等不同風味。有些學校還會壹周壹到兩次有壹到兩次國際風味餐，比如韓國或意大利餐。
結果因為孩子們覺得營養午餐太好吃了，就讓媽媽暑假在家也做壹份，逼著家長向學校要菜譜。因此，祖麗區教育局收集了100多份中小學營養午餐資料，出版了圖文並茂、豐富多彩的食譜。
(來源:4.bp.blogspot.com)
相比之下，美國的營養午餐就有點欠缺了。不僅是異地生產，還有冷凍食品，由大型食品公司運到學校，然後加熱。許多食物含有大量的油、鹽或糖，如飲料和甜點。
因為美國人的肥胖率在過去30年裏增加了兩倍，奧巴馬政府在2010立法規定營養午餐應改為以全谷物、蔬菜和水果為主的菜肴，並嚴格限制卡路裏含量以改善這種情況。但現在有人管了，遊說減少單調的全谷物食品，增加重口味食品的想法不斷湧現，油膩的午餐將來可能會卷土重來。
3.日本把營養午餐當教育，美國只當食物。
日美營養午餐差異巨大的主要原因在於實施者的想法:日本把營養午餐當成教育，美國當成正餐。
亞太經合組織(APEC)討論學校午餐時，日本派出了教育部官員，其他大多數國家都是農業部官員出席。由此可以看出日本和其他國家在這個問題上的想法差異。
這是因為二戰後，日本把教育和國民健康列為趕超歐美強國的最重要途徑。以營養午餐為教育，既能給孩子灌輸團體責任、服務感恩、愛惜食物、懂得食材、環保衛生等理念，又能照顧國家未來主人的健康，可謂壹舉兩得。
每天上學前，日本家長都會準備環保餐具、餐巾紙、手帕、牙刷、漱口杯等用餐用具，讓孩子隨身攜帶。早課結束，值日生會在老師的帶領下穿上白色工作服，戴上帽子和口罩，洗手，用酒精消毒，下廚房。孩子們會向廚師鞠躬，感謝他們的辛苦準備，讓他們吃壹頓豐盛的午餐。然後，裝滿食物的桶被擡回教室。
回到班裏，其他小朋友把餐具擺好放在桌子上，然後排隊讓壹個值班的同學去取菜，感謝他們的服務。所有飯菜吃完後，值日生會清點還剩多少，然後分給其他人，這樣就不會有剩飯菜了。
吃飯的時候，老師會講解日本的飲食文化，午餐的食物種類，食材的來源。比如土豆，來自學校的菜園，是高年級學生3月份種的，7月份就可以收割給大家吃。
學校還會安排時間讓營養師和孩子壹起用餐，讓專業人士進壹步講解食物的營養成分及其對身體的益處。孩子們也知道，在教室裏每次都要吃完飯，不能浪費，否則就是災難。
吃完飯，該打掃衛生了，從自己的牙齒開始。洗完牙後會做餐具清洗，資源回收，環境清潔，包括教室，走廊，廁所等。，對自己的身心進行壹次大掃除，這樣才能迎接容易昏昏欲睡的下午。
另外，日式營養午餐沒有甜品，但是減脂不強。而是讓孩子均衡地吃食物，每餐的食材多達20種。為了讓孩子從小養成健康飲食的觀念，中小學沒有飲料或食品自動售貨機，孩子也不能帶食物上學。
在政府的大力支持下，這樣壹個中央立法，地方執行，家長配合的午餐制度，讓日本學童的肥胖率壹直是世界最低的，而且比率壹年比壹年低。長大後，他們仍然保持著良好的健康觀念，使得日本人的平均壽命達到85歲，成為世界上最長壽的國家之壹。美國是壹個肥胖率很高的國家。雖然醫療發達，但國民平均壽命79.8歲，低於日本。
4.臺灣省營養午餐的空間很大，急需補足學校的人力和經費。
在筆者生活的臺灣省，營養午餐也是中小學必備。看到日本的營養午餐如此成功，2065438+2006年，高雄教育部門、中小學校長、營養師等20多人到日本千葉縣進行了為期6天的交流訪問。
采訪後發現，千葉縣每65名學齡兒童就有壹名廚房工作人員，而臺灣省是90？學齡兒童只有217，人員配備不足。在餐費部分，日本向父母收取相當於新臺幣78元的每餐費用？97元，即人民幣13-18，而臺灣省收40？47元，也就是人民幣8-9元，也明顯偏低。在立法方面，日本有《食品與教育基本法》，由相當於行政院的內閣府全力推動。臺灣省食品與教育基本法自2014啟動以來壹直在立法部門，未來由哪個部門負責尚不明確。
所以和日本人比起來，臺灣省的營養午餐還有很大的努力空間。
同樣，在中國大陸，我希望午餐教育能夠得到更多的支持，中小學有更多的資金聘請足夠的營養師和調理人員來檢查孩子們的營養狀況。
讓孩子在良好的飲食和教育環境中，擁有責任、服務、感恩、愛物、環保、衛生等觀念。從小均衡飲食，培養健康的身心。
(來源:mtrl.tokyo)
推薦閱讀:
1.“細節”成就偉大，關於日本的那些小事！
2.是教育嗎？還是虐待？日本小學用擦洗地板來達到四個目的。
3.今夏日本瘋狂的冰淇淋！從爛草莓到暢銷商品。