壹兩小面，兩兩剛剛好，三種口味，四面八方都要...“就像歌詞裏描述的那樣，重慶小面的風味吸引了四面八方的人來品嘗。
小面的科技風格很多，蒸、拌、煮等烹飪方式帶來了不同的新鮮度和更多口味的選擇。其實重慶面的做法挺簡單的。壹遍又壹遍，就是選料，煲湯，調味，下面下鍋。掌握了這些程序，有序而忙碌，基本上壹碗面五分鐘就能做好！
想開店，必須深入學習原料知識，還要量化小面和調料的比例。掌握了這個流程，基本就可以開店了。
壹、小秘燃料配方做法材料配比:
配料:1000克油(色拉油)
輔料:大蔥50g(切段)、姜40g(切片)、蔥40g(切片)、芹菜40g、蒜40g(搗碎)、花椒5g。
調料:八角10g，山奈3g，草果10g(碎籽)，肉桂4g，茴香5g，香葉4g，豆蔻4g，香果8g(碎籽)。
冷鍋放色拉油，大火，將準備好的姜片、大蒜、蔥段、蔥片、芹菜葉放入鍋中，再放入山奈、八角、草果、桂皮、香葉，炒至10分鐘，再放入茴香，繼續炒，炒至幹黃後關火，用漏勺將上述材料撈出丟棄。
二、豬油的生產方法
最好從市場上買豬板油，切成4厘米見方的塊，放在冷鍋裏慢慢煮。當所有的油都出來後，打撈油渣，將煮熟的豬油密封在容器中。自己煉的豬油味道更香。如果太忙，就從市場上買現成的水煮豬油。
註意:做面館壹定要用豬油，沒有豬油不香。(這個不能偷懶)
三、秘制醬油的制作方法
準備材料:
配料:黃花園醬油500克。
材料:清水30g，紅糖粉20g，味精5g，姜片10g，蔥10g。具體方法:
將醬油倒入鍋中，大火，用清水將紅糖攪拌融化後倒入鍋中，然後依次放入姜片和蔥段，中小火慢煮約10分鐘，放入味精，攪拌均勻，關火，煮至醬汁略稠，關火起鍋，即得成品。
第四，豌豆的加工
直接在市場買500g幹豌豆，提前用冷水浸泡10小時，浸泡後瀝幹水分，倒入高壓鍋，加水淹沒豌豆1 cm，加入食用鹽3g，高壓鍋充氣後關火，壓15分鐘，即為成品。
五、芽菜的加工
選材:選用宜賓碎米芽500克。如果購買的芽菜太鹹，需要先用清水洗凈，瀝幹水分後再使用。
炒菜:將80g色拉油倒入冷鍋中。油熱後關火，倒入芽菜，翻炒出鍋，即為成品。
六、花生碎的制作方法
選材:選粒飽滿的花生(最好是紅皮花生)。
材料比例:
花生500克，色拉油淹花生即可。
油炸花生的制作方法:
冷鍋放冷油，將花生米倒入冷油中，開小火慢煎，用勺子翻面(防止花生米被煎黃)，煎至花生米表皮微黃，關火，用漏勺打撈花生米，瀝幹油，放入容器中自然冷卻。
待花生完全冷卻後，壓碎至瓜子大小的壹半，即花生被壓碎。
七、姜蒜水的制作方法
材料:50克姜和100克蒜。
材料:開水500克，鹽2克。
做法:大蒜切碎倒入碗中，碗中放2g鹽，加少許水搗成蒜泥；生姜切碎，倒入碗中，加少許水，搗碎至爛；將大蒜和生姜放入容器中，燒開水，攪拌直至冷卻。
註意:
1.搗蒜的時候不要加很多水，但是壹定要加水，這樣蒜味才能更好的融入水中。
2.姜不用加鹽，姜也不能去皮搗爛。
3.姜蒜水快用完的時候，可以再加開水。這個可以反復使用，但是要每天更換。