材料：鮁魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒。
做法
1、先將鮁魚洗好切成壹段壹段，每段大約3cm左右，放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，腌制6小時左右即可。
2、再將鮁魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
小訣竅
魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有壹點要註意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這只要是妳因切段時候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗妳的耐性了。
家常煎鮁魚
材料：鮁魚，配料：雞蛋，調料鹽、味精、料酒、澱粉、面粉、花生油、蔥姜片。
做法
1.鮁魚處理幹凈，切厚片，加蔥姜片及調味品，腌制入味。
2.將雞蛋、面粉、澱粉調勻成糊。
3.鮁魚塊掛糊入鍋，煎至兩面金黃色即可出鍋。
正宗水煮肉片
材料：豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;幹辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦幹，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
小訣竅特點
色澤金黃，外焦裏嫩。
紅燒鮁魚
材料：鮁魚兩條，蔥、生姜、蒜、幹辣椒、香菜。
調料
1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉(腌魚)。
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精做法1、鮁魚去除內臟，清洗幹凈，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。
3、鮁魚腌制的過後，會出壹些水，篦掉盆中的水分，拌入適量幹澱粉，令魚身表面薄薄裹上壹層幹澱粉。(此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚)
4、鍋裏倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱!!(註意：壹定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什麽程度呢?冒青煙為標準，現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了)，將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。(此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油)
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧!
6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒段(還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯)，用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激壹下，味道更香!
9、加入兩碗開水。
10、調入壹勺鹽、壹勺白胡椒粉、壹小勺白糖。
11、再來點兒海天老抽上個色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子，少來壹些醋，大火收汁，(也可以用水澱粉勾個芡)，少許味精，和勻，壹把香菜，關火!顏色漂亮吧!味道也是醇厚、鮮、美!!
茄汁鮁魚
材料：鮁魚3條，西紅柿3個，肉，蔥，姜，醬油，鹽。
做法
1.鮁魚三條。
2.魚洗凈去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。
3.鍋裏放油，把鮁魚放裏面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有壹塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。
4.鮁魚翻面煎，裏面放點蔥姜片炒香。
5.魚盛出來，鍋裏少添點油，把切成小塊的西紅柿放裏面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋裏少添點湯，把煎好的魚放進去，然後加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
小訣竅
用西紅柿做魚，不用放糖和醋而且還解魚腥氣。